"Палкинъ": из Флоренции в Вену
Ресторан "Палкинъ" и школа вина Pro Sommelier запустили новый гастрономический цикл "Столицы вкуса". В рамках проекта планируется совершать своеобразные "путешествия" по столицам винодельческих стран, сочетая оригинальные блюда национальных кухонь с лучшими винами этих регионов.
Фото: Евгений Павленко, Коммерсантъ
Первый сет был посвящен "Цветущей Флоренции": гости пробовали хрустящий рулет со шпинатом и сливочным сыром в сопровождении Vernacchadi San Giminiano il Colombi 2012 года, равиоли из конины и баранины с Pogio al Casone La Cattura 2010 года. На горячее подали ребра ягненка с ароматными травами в сопровождении Brunello di Montalcino Riserva Palkin Renieri 2007 года, а на десерт — сорбет из лимона с ликером Limoncello. Подача каждого блюда и вина сопровождалась подробным рассказом энолога Татьяны Шараповой об их истории. В перерывах провели розыгрыши призов — в том числе сертификата на проживание в одном из отелей Флоренции.
Каждый участник проекта получил "Паспорт эногастрономического путешественника", роль виз в котором играют наклейки с перечнем блюд и вин ужина, соответствующего "стране пребывания". Вторую "визу" можно будет получить 24 апреля на ужине под названием "Венский вальс".
Столица Австрии еще три века назад прославилась своими кофейнями и нежной выпечкой. Сегодня она также известна как производитель отменных вин высокого качества, которые пользуются популярностью во всем мире. Какие именно вина будут сопровождать ужин, пока держится в секрете. А вот меню от шеф-повара Павла Мельникова уже известно: в качестве холодной закуски гостям предложат штрудель с грибами и луком, затем — зайца с грибами в белом вине. Основным блюдом, конечно, станет знаменитый венский шницель с квашеной капустой. А на десерт подадут "Кайзершмаррн", любимое блюдо австрийского императора Франца Иосифа I.
Авторский сет блюд "Венский вальс" можно будет заказать в ресторане до конца июня, а вот услышать рассказ Татьяны Шараповой об истории развития гастрономических традиций и виноделия Вены — только в этот вечер.