Во Франции — мини-катастрофа: впервые в новейшей истории обанкротился ресторан высшей категории — трехзвездочный Pierre Gagnaire в Сент-Этьенне. Для французов, считающих ресторанный бизнес предметом национальной гордости и одним из главных источников дохода, это стало сигналом надвигающейся бури. Причина банальна — слишком высокие цены.
Опросы, проведенные фондом IPSOS, показали, что 98% французов искренне убеждены, что haute cuisine — главное достояние нации. Правда, при этом 70% респондентов считают, что искусство haute cuisine могут оценить по достоинству лишь немногие. А две трети опрошенных признались, что не посещают шикарных ресторанов по причине их дороговизны.
Дабы эпидемия банкротств не перекинулась на все престижные рестораны Франции, Торгово-промышленная палата Парижа недавно опубликовала доклад, в котором, помимо прочего, содержится настоятельная рекомендация высокоразрядным ресторанам снизить цены. Помимо цен есть и другая проблема — безработицы — ведь ресторанным бизнесом занимается около трети французов: например, ресторанов той самой "высшей категории" во Франции насчитывается ни много ни мало 6250 штук. А их годовой оборот исчисляется $6 млрд. Но и эти цифры покажутся ничтожными в сравнении с общим числом предприятий "общепита", где доля "сектора люкс", впрочем, не превышает 8,6%. Ныне же из-за высоких цен престижные — да и не только — рестораны стали посещаться все реже и реже. Даже в пик нынешнего туристского сезона — в сентябре и наиболее популярные для трапезы часы — от 19 до 23 часов — многие рестораны Парижа были заполнены в лучшем случае на четверть. То есть во Франции в моду входит ненавистная для французов американизированная fast food.
ТПП Парижа рекомендовала изменить и саму атмосферу в ресторанах, "сделав ее менее снобистской". А то в ресторанах высшей категории к "простолюдинам", зашедшим погурманствовать, порой относятся, мягко говоря, свысока. Остается лишь уповать на то, что высокие цены и снобистская атмосфера — отличительные черты далеко не каждого французского кафе. А ведь что может быть лучше, чем, прогуливаясь неспешно по Парижу, время от времени устраиваться в уютном ресторанчике — лучше прямо на улице — и смотреть вечный "фильм жизни", попутно наслаждаясь трапезой. Французы абсолютно правы в том, что под fast food все это уже не то...
СВЕТЛАНА Ъ-СУХОВА