Мандариновое настроение

Анна Карманова о новостях в гастропабе «Простые вещи», сети ресторанов Saperavi и ресторанах «Балчуг 5», Tatler Club и «Тарантино»

На этой неделе мы расскажем о зимних блюдах в ресторане "Тарантино" и гастропабе "Простые вещи", меню с грузинскими фруктами в сети ресторанов Saperavi и трюфельном меню в ресторанах "Балчуг 5" и Tatler Club.

Шеф-повар ресторана "Тарантино" Виктор Апасьев представляет обновленное меню с зимними блюдами. Теперь тут можно попробовать чилийский рыбный суп (360 руб.) и крем-суп из лесных грибов с ароматом трюфеля (320 руб.). Среди итальянских блюд в меню появилась пицца "Аффумикато" с копченым сыром скаморца, помидорами черри, сладким луком и соусом песто (480 руб.) и ризотто с тыквой, креветками и белыми грибами (460 руб.). Паста тоже представлена в двух новых вариациях — феттучини "Кентукки" с ломтиками куриного филе и шампиньонами (380 руб.) и тальятелле с телячьими щечками (390 руб.). В меню вошли и новые мясные блюда. Седьмое ребро молочного теленка подается с печеными овощами и домашней аджикой (840 руб.), а корейка теленка — с мятым картофелем и соусом алио-олио (680 руб.). Мягкие телячьи щечки, приготовленные в дровяной печи, сопровождаются пюре из сельдерея и соусом пармиджано (560 руб.). Новинки в разделе десертов — бостонский бисквит с ореховым кремом и ванильными сливками (320 руб.) и теплая хурма с кремом маскарпоне и хрустящими кантуччини (320 руб.).

В гастропабе "Простые вещи" с наступлением зимы тоже появились новые блюда. На закуску можно взять салат с хурмой, мандаринами и мягким козьим сыром (350 руб.), а затем попробовать тыквенный суп на кокосовом молоке с карри (290 руб.). В роли горячей закуски могут выступить ньокки со сморчками в соусе из горгонзолы (320 руб.). Мясные горячие блюда — это мясо кабана с разными кореньями (680 руб.) и бургер из фермерской говядины с чатни из перцев (680 руб.). Кроме того, можно попробовать утиную ножку, тушенную с капустой, яблоками и дижонской горчицей (490 руб.). А в качестве рыбного горячего заказать чилийского сибаса в яблочном маринаде с пюре из яблока и сельдерея (870 руб.) или дорадо с зеленым соусом, запеченную в тесте (530 руб.).

В сети ресторанов Saperavi в декабре и январе действует специальное меню с грузинскими фруктами. Хозяйка сети Хатуна Колбая наладила поставку из Грузии хурмы, айвы, фейхоа и даже мандаринов — именно с ними здесь и готовят блюда специального меню. Свежая хурма сочетается с имеретинским сыром под легким соусом из лимонного сока, специй и зелени (390 руб.). Для приготовления другого салата терпкую айву предварительно отваривают в вине киндзмараули, а затем сочетают с острой и пряной бастурмой (390 руб.). С вареньем из айвы подается сыр сулугуни, который предварительно обжаривают в лепестках миндаля (390 руб.). Можно попробовать и айву, фаршированную сыром надуги с зеленью (550 руб.). Основные блюда в меню также готовятся с айвой — для гарнира к утиной ножке айву тушат с розмарином и тимьяном (690 руб.), а филе барашка томят с айвой и курагой (890 руб., блюда рассчитано на двоих). Рекомендуется также попробовать форель с фейхоа, протертой с лимонным соком и мятой (на манер соуса "Зеленый ткемали") и острым красным перцем (650 руб.). На десерт можно заказать торт "Медовик" с кусочками свежей хурмы (350 руб.) или кукурузные оладьи с протертым фейхоа (350 руб.). Кроме того, из айвы и фейхоа тут готовят компот (по 450 руб. за литр), а из грузинских мандаринов делают фреш (250 руб.). Также с грузинскими мандаринами заваривают чай с тимьяном (270 руб.).

В ресторане "Балчуг 5" (в прошлом GQ-bar) шеф-повар Сергей Векшин представляет блюда с добавлением белого трюфеля. На закуску можно взять жареные цветы цукини либо со свежими шампиньонами и хрустящими листьями салата с белым трюфелем (1100 руб.), либо с глазуньей, голландским соусом и белым трюфелем (1300 руб.). Затем рекомендуются белая спаржа, запеченная с пармезаном, и хвостики лобстеров с трюфельным соусом (1700 руб.) или паста — тальолини в легком трюфельном соусе (850 руб.) и тортеллини с рикоттой и шпинатом в трюфельном соусе (1000 руб.). Также можно заказать жареные морские гребешки на ризотто с зеленой спаржей и белым трюфелем (1200 руб.) или паярд из телятины с жареными перепелиными яйцами, листьями салата и трюфельным соусом (1500 руб.). Белый трюфель также можно добавить к любому блюду из основного меню — по 550 руб. за грамм.

В ресторане Tatler Club также действует меню с белым трюфелем от Сергея Векшина. На закуску предлагается попробовать карпаччо из оленины с цветками цукини (2300 руб.) или салат с телячьей вырезкой паярд (2300 руб.). В роли основного блюда выступает кролик, фаршированный овощами с полентой (1900 руб.). Кроме того, в меню вошло ризотто с хвостиками лобстера и жареным луком (1750 руб.). Грамм белого трюфеля в этом ресторане стоит 600 руб.

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...