Эль с перепелкой
Анна Карманова о фестивале бельгийского пива в ресторанах «Ян Примус» и осеннем меню в ресторанах «Дом Карло» и Clumba Club
Сардинские ньокки с баклажанами и сальсиччей из осеннего меню «Дом Карло»
В ресторанах "Ян Примус" проходит ежегодный фестиваль бельгийского пива. Особенность фестиваля этого года — новые для Москвы сорта элей Gordon Finest Scotch (235 руб. за 330 мл, 345 руб. за 500 мл) и Genevieve de Brabant Double (185 руб. за 250 мл, 345 руб. за 500 мл) из бельгийской пивоварни Timmermans. Gordon Finest Scotch — эксклюзивный сорт оригинального шотландского розового эля, произведенный в Бельгии, обладает горечью ароматного хмеля в сочетании с нотками карамели и жареного солода. Genevieve de Brabant Double — колоритный темный эль с насыщенным ароматом жареного солода и апельсиновой цедры с тонким оттенком цикория. На время проведения фестиваля шеф-повар Александр Кузьмин составил специальное меню — по его мнению, к этим сортам лучше всего подходят блюда из фермерского мяса. Начать рекомендуется с холодной закуски из запеченной свинины с картофелем фри и хреном (352 руб.) или с салата из ростбифа с корнишонами, хрустящим маринованным луком, листьями салата, с тостами с домашним соленым сыром (357 руб.). Затем можно попробовать суп "Фест" с колбасками и пивом (325 руб.) и перейти к корейке барашка на гриле с сырной лепешкой и фирменным соусом (795 руб.) или тушенному в сливочно-горчичном соусе боку мраморной говядины с картофелем черри (597 руб.). Можно также заказать перепелку, запеченную в беконе, на листьях салата со свежими овощами (377 руб.). Еще в фестивальное меню вошли запеченные куриные крылышки в приправе тандури масала (382 руб.), куриная колбаска с вялеными томатами и с квашеной и маринованной капустой (992 руб., колбаска большая). Можно взять к элю и большое ассорти с цыпленком корнишон, брошетами из телятины, пряными колбасками с сыром, баварскими белыми колбасками и маринованной капустой (857 руб.). Фестиваль продлится до 30 ноября.
В ресторане "Дом Карло" начало действовать осенне-зимнее меню от шеф-повара Карло Греку. На закуску он предлагает карпаччо из оленины с поджаренными артишоками и трюфелем (950 руб.). К запеченному картофелю шеф добавил трюфельный соус и получился "Картофель Тартуфатто" (850 руб.). С картофельным гратеном и трюфельным соусом готовится также цесарка (1600 руб.). Трюфель сейчас можно добавить в любое блюдо — грамм черного за 300 руб., грамм белого — за 800 руб. В осеннее меню вошли еще тосканский суп из пшеничного зерна фарро и перепелки (500 руб.), лазанья с артишоками и розовыми креветками (1100 руб.) и сардинские ньокки с баклажанами и сальсиччей (750 руб.). Среди десертов в этом сезоне появились теплый яблочный пирог с ревенем (500 руб.), сицилийский лимонный флан (500 руб.) и гратен со сливой и лесными ягодами (600 руб.).
Перемены произошли и в меню ресторана и устричного бара Clumba Club — шеф-повар Сергей Пиленков также придумал сезонные блюда. На закуску здесь можно заказать теплый салат с мраморной говядиной в паназиатском стиле с ростками сои, томатами, огурцами, болгарским перцем и имбирной заправкой на основе оливкового масла, кинзы, соевого соуса и сока лайма (610 руб.) или салат с тигровыми креветками и инжиром, в состав которого входят слайсы фенхеля, авокадо, дольки апельсина, конкасе из томата и апельсиново-анисовый соус (560 руб.). Можно начать обед и со строганины из муксуна с ассорти из трех видов соли (апельсиновой, лимонной, лаймовой), дробленым перцем и чипсами из бородинского хлеба (650 руб.). Еще одно новое рыбное блюдо — ломтики филе копченого байкальского омуля с запеченным молодым картофелем, малосольным огурцом и соусом из хрена и сливок (490 руб.). В меню также вошло севиче из тунца и арбуза с соусом эбара с добавлением сока юзу, выпаренным фруктовым бальзамиком, розовым перцем и слайсами огурца (290 руб.). После закусок рекомендуется попробовать осенний крем-суп из оранжевой чечевицы с копченой паприкой и чипсами из пармской ветчины и баклажана (260 руб.) или крем-суп из белых грибов с хрустящими гренками из французского багета, обжаренными грибами и трюфельным маслом (320 руб.). На горячее можно выбрать жаренное на гриле филе ряпушки с пюре из молодого горошка и соусом из северной ягоды морошки (320 руб.) или филе патагонского клыкача со стручковым горохом, запеченным болгарским перцем в томатном соусе с добавлением маслин таджаска и каперсов (800 руб.). Можно выбрать и котлеты из креветок с нежным жасминовым ризотто (690 руб.). Для тех, кто предпочитает мясо, в меню появилась томленая рулька ягненка в прованском стиле с черной фасолью, мелко рубленным стеблем сельдерея, морковью и луком (860 руб.). В разделе десертов появились "Лакомка" на шоколадно-винном бисквите с сорбе манго-маракуйа (340 руб.) и теплый финиковый пирог со сливочно-сливовым соусом (290 руб.).