Еда на холода

Не по сезону рано вступившая в свои права дождливая осень диктует свои правила ресторанным меню: шефы укрепляют их многочисленными мясными закусками, теплыми салатами, сытными супами и глинтвейнами.

Меню новинок ресторана Mitrich Steakhouse в этом сезоне предлагает классический испанский суп на основе морепродуктов — гребешков, креветок, мидий, палтуса и сибаса (630 руб.). Особенностью блюда является то, что в бульон добавляется курица, благодаря чему у супа нет специфического мор­ского привкуса. Среди супов также представлено грибное консоме с картофелем и копченой сметаной (385 руб.) — своеобразная гастрономическая вариация на деревенскую тематику. Кроме того, в новинках сезона — запеченное филе палтуса с картофельным брандатом и муссом из пармезана (795 руб.) и корейка ягненка на кости (1300 руб.) — осеннее блюдо, которое подается под ольховым дымом. Любители мясных блюд оценят стейк рибай (1600 руб.) — он включает в себя сразу три вида мышц, каждый из которых отличается по вкусу и мягкости. Также Mitrich Steakhouse представит свой фирменный мясной салат: сытное блюдо из мраморной вырезки и жареного картофеля. Главное вкусовое сочетание в десерте сезона очень необычно — это шоколад и белые грибы (320 руб.). Сбаланси­рованный контраст соленого, сладкого и холодного выражается в трех текстурах шоколада и белого гриба — таким стал новый взгляд поваров на французскую классику.

Многочисленные мясные закуски, теплые салаты, сытные супы

Признак осени в меню ресторана «Англий­ское посольство» — появление теплых салатов: с прошутто и инжиром (320 руб.), с тушеным цыпленком, тыквой и лесными грибами (295 руб.), а также супов из сезонных овощей: суп-пюре из тыквы с копченым сулугуни (290 руб.) и крем-суп из картофеля с беконом и грибами (290 руб.). Сезонные овощи активно использованы и в горячих блюдах — например, есть запеканка из осенних овощей с тушеной телячьей ножкой (420 руб.), пай с овощным рататуем и рубленой телятиной (420 руб.), телячья корейка, приготовленная на гриле с гарниром из запеченных баклажанов (650 руб.), кебабы из рубленой баранины с соте из баклажанов и перцев (430 руб.) и утиная ножка с чатни из инжира и кускусом (635 руб.). Сезонность продуктов прослеживается и в десертах — это яблоки и груши, использованные в приготовлении тартатена (250 руб.), и инжир в сочетании с медом и сыром маскарпоне, объединенные в один тарт (250 руб.).

В ресторации «Пяткинъ» новое сезонное предложение «Осенний мясоедъ», собравшее блюда из различных видов мяса. Все, представленное в меню, относится к основным блюдам. Так, гостям предложены ягнячьи язычки в сливочно-грибном соусе с картофелем дофинуа (560 руб.), ножка кролика в чечевичном укладе (535 руб.), блюдо из трех видов мяса с печеным картофелем (545 руб.), телятина в соусе «Борщ» с ягодами сливы (625 руб.) и бифштекс с фирменной начинкой и тушеной капустой в качестве гарнира (535 руб.).

В ресторане Per Se — новый шеф-повар. На закуску он предлагает классическую итальянскую брускетту — подсушенный на углях ломтик хлеба с различными начинками: печеная тыква, сыр фета и свежие травы (245 руб.), треска и руккола (255 руб.), печеный ростбиф, руккола и сыр пармезан (275 руб.). Новый салат — с копченой осетриной, печеной свеклой и свежим огурцом (475 руб.), суп — уха со стерлядью, судаком и нежными молоками (495 руб.). На горячее есть сливочная паста с кукурузным цыпленком гриль и белыми грибами (435 руб.), ризотто с томленым кроликом и морковью конфит (595 руб.), котлета из кролика с картофельным пюре (695 руб.), красный тунец с цветной капустой, приготовленный характерным для китайской кухни способом стир-фрай («мешаем-жарим») (825 руб.) и бучер-стейк (940 руб.). Сладкие новинки — ягодный торт (445 руб.), торт «Три шоколада» (365 руб.) и ванильный или шоколадный с ромом эклер (155 руб.).

В меню ресторана La Cantinetta da Roberto новые закуски: ротоло (блюдо, приготовленное с использованием тонкого теста) с кроликом под соусом песто (355 руб.), карпаччо из вяленой утки с инжиром и козьим сыром (450 руб.), а также салаты с дикими креветками и авокадо под соусом из артишоков (655 руб.), а также с вяленой говядиной, рукколой и луком конфи (370 руб.). Основное меню пополнилось и новыми супами: крем-суп из тыквы с козьим сыром (360 руб.) и крем-суп из сельдерея с яйцом пашот (259 руб.). На горячее стоит попробовать новые спагетти с морепродуктами, запеченные в пергаменте (550 руб.), и пенне с дикими креветками и соусом биск (495 руб.). Среди горячих блюд из мяса и рыбы тоже есть новинки: ротоло из тушеного кролика с фланом из шпината и рикотты (530 руб.), ротоло из гуся с фланом из тыквы и рикотты (590 руб.) и чилийский сибас со спаржей и креветочным соусом (980 руб.).

В ресторане «Строганов Стейк Хаус» ввели новое обеденное меню. Теперь к обеду из двух (290 руб.) или трех блюд (360 руб.), кроме традиционных соков, морса, чая или американо, входящих в стоимость обеда, предлагают дополнительно заказать бокал фирменного напитка или один из горячих кофейных напитков. На дополнительные заказы к обеду действуют специальные цены: так, горячий шоколад с 12.00 до 16.00 в будние дни обойдется в 120 руб. Кроме того, в обед включили несколько разноплановых закусок на выбор: салаты с тунцом и соусом айоли или с картофелем и языком, зеленый салат с редисом, свежим огурцом и морковью с пряным маслом, а также террин из курицы с малиновым соусом, зеленым салатом и гренками. Супы меняются ежедневно, постоянно в меню только рассольник с телятиной. На горячее можно выбрать стейк из кунджи — рыбы семейства лососевых, ее подают с соусом на основе белого вина. Также есть куриные зразы под грибным соусом, отбивная из свинины со сливочно-горчичным соусом, колбаски из говядины с горчицей и кунжутным соусом либо каннелони с мясным фаршем под соусом бешамель. К каннелони, само собой, гарнир не требуется, к остальным блюдам предлагают на выбор картофельный гратен, паровой рис или стручковую фасоль, приготовленную по желанию гостя на пару или поджаренную. Гостей ресторана ждет еще один, сладкий сюрприз — кокосовое безе как комплимент от шеф-повара. Кроме того, с 18 октября в «Строганове» предлагают попробовать стейки из говядины французской породы Шароле — быки этой породы порой достигают веса 1500 кг, но при этом славятся своей мраморностью. В меню стейк филе миньон (2250 руб.), рибай (2940 руб.) и стейк Шатобриан (3480 руб.)

В ресторане Monet гостям предлагают попробовать блюда из мяса страуса. Как филе, так и бифштекс из этого диетического мяса при условии его правильного приготовления остаются мягкими. В спецпредложении представлен стейк из страусиного мяса с апельсиновым соусом и кумкватами (650 руб.) и горячая закуска — жюльен из страусиного филе (350 руб.)

В ресторанах «Али Баба» спецпредложение осени — самса, или самоса, как часто называют эту традиционную восточную выпечку в странах Азии, Средиземноморья и даже в Африке. Этот треугольный пирожок предлагают гостям «Али Бабы» с начинкой из семги (128 руб.), индейки (118 руб.), грибов (98 руб.), брынзы и капусты (98 руб.), брусники (98 руб.) и кураги (98 руб.).

На дополнительные заказы к обеду действуют специальные цены

В «Фонотеке» в меню появился хумус — его предлагают в составе салатов: с кальмаром, цукини, вялеными томатами, листьями салата и ржаными гренками (260 руб.) и с камамбером в темпуре, рукколой, томатами черри, кедровыми орешками и бальзамической заправкой (260 руб.). Кроме того, в осеннем меню салат «Боско» — с нежной моцареллой, вялеными томатами и томатами черри, с листьями салата и авокадо (270 руб.). В линейке супов появился «Том Кха» — тайский суп на основе кокосового молока с тигровыми креветками, кальмарами, шампиньонами, имбирем и лимонной травой, придающей приятную остроту всему блюду (250 руб.), и нежный тыквенный крем-суп со сливками и зеленью (170 руб.). Есть еще легкая закуска с жареными кальмарами, цукини, салатными листьями пармезаном и соусом тар-тар (190 руб.), горячее блюдо из кусочков куриного филе, запеченных с цукини, сладким перцем, луком, сливочным соусом и белым вином (120 руб.) и масляная рыба, приготовленная на гриле, с цукини под соусом берблан со свежим салатом (340 руб.).