Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о новом московском ресторане Christian.
Фото: Юрий Мартьянов, Коммерсантъ / купить фото
Новый проект Ginza Project на Кутузовском проспекте в левом жилом крыле бывшей гостиницы "Украина" называется Christian — по имени главного героя, шеф-повара Кристиана Лоренцини. Кстати, он же возглавляет кухню "Боно" и Mercedes Bar в Radisson Royal. Девятиметровые потолки и такой же высоты окна, несущие колонны, итальянская майолика, открытая кухня, холщовые диваны, металлические люстры — оказывается, из всего этого исходного материала можно создать весьма уютное заведение, напрочь лишенное имперского пафоса и мещанского уюта. Получилось стильно, ярко и остроумно.
В том же направлении двигался и сам Кристиан Лоренцини, создавая свое авторское меню. В нем много необычных и смешных подач, например, жареную телячью печень с картофельным пюре он подает на блюде с опрокинутой стеклянной банкой, так что пюре как бы вываливается на тарелку из этой банки, а запеченный в фольге картофель с крабовым и с трюфельным соусом подается в коробке из-под яиц.
Впрочем, большинство блюд при этом имеют классический вкус, неслучайно Кристиан часто звонит своей бабушке в Тоскану и консультируется у нее. Брускетту с куриным паштетом готовит по ее рецепту, а домашнюю колбасу сальсиччо, которая подается с пастой, по рецепту деда. Но самым большим достижением шефа лично я считаю начертанный на стене черный список блюд, которые Кристиан категорически не рекомендует: это "Цезарь", руккола с креветками, не острая паста арабьята и карбонара со сливками.