Мангольд районного масштаба

Зеленый дом

Ресторан "Гринхофф" на проспекте Маршала Жукова представляет интерес исключительно для жителей своего микрорайона, но, тем не менее, кажется весьма примечательным явлением. Перед нами очередное семейное предприятие — из тех, что время от времени все же появляются на ресторанной карте Москвы и если и не делают погоду в городе, то по крайней мере обозначают, куда ветер дует. В данном случае, увы, речь не идет о личном бизнесе шеф-повара, взявшего на себя функции владельца. "Гринхофф" открыла семейная пара, не связанная раньше с ресторанным бизнесом, зато проживающая по соседству. Так что этот проект никак нельзя поставить в один ряд с пабом Зотова, рестораном Ерошенко, "зупперией" Ламберти & Баллиса, рестораном Ивлева и кафе Доможилова. Скорее "Гринхофф" вписывается в одну систему координат с рестораном "Как есть" и лапшичной "Дудлс" (о ней подробно — в следующем номере), которые также открыли "новенькие" и тоже семейные пары. Однако и это сравнение довольно условно. Потому что "Дудлс" находится на Чистых Прудах, "Как есть" — на Патриарших, а "Гринхофф" — рядом со МКАД. И это сразу предопределяет разность их судеб. Не знаю, так ли это заметно в других мегаполисах, но в Москве разница между городскими районами настолько велика, что перемещаясь в пространстве, заодно попадаешь как бы и в другое время. Совершенно очевидно, что ресторан "Как есть" с его сдержанным "туманноальбионным" интерьером и провокационной ультраавторской кухней не мог появиться в Хорошево-Мневниках просто потому, что не прожил бы там и дня. Как очевидно и то, что навороченный интерьер "Гринхофф" с его абажурами в форме роз-облаков и натуральной деревянной отделкой в стиле эко вряд ли имел бы спрос на Патриарших и Чистых Прудах. Можно ли расценивать внешний облик "Гринхофф" как некое "отставание в развитии" или специфика месторасположения всегда будет диктовать московским ресторанам, как им надлежит выглядеть,— я не знаю. Но факт остается фактом: разница между ресторанами колоссальна. Как ни странно, в меньшей мере это коснулось кухни. Шеф-повар "Гринхофф" Максим Сидельников, поработавший и у Вильяма Ламберти, и у Константина Ивлева, и у Марко Дзанпьери, сделал меню, ничуть не уступающее среднемосковскому a la carte, в котором по прихоти клиентов уживаются "Цезарь" (390 руб.), рукола с креветками (450 руб.), устрицы "Белый жемчуг" N2 (210 руб.) и форшмак (200 руб.). Впрочем, как это принято в Москве, владельцы "Гринхофф", соблюдя политес перед гостями посредством "Цезаря" и бефстроганова, дали и своему шеф-повару возможность самоутвердиться и выразить себя. С помощью блюд, претендующих на индивидуальность. Так, в разделе закусок Максим Сидельников предлагает теплый салат с гребешками, листьями мангольда, трюфельным малом и свекольным соком (510 руб.) и теплый салат с камбалой и мидиями киви (450 руб.). В разделе супов, помимо борща и тыквенного крем-супа, есть суп с фрегулой и морепродуктами (490 руб.), а в разделе паст — вполне самобытные лингвини с уткой, сладким перцем и соусом демигляс (440 руб.). На горячее Сидельников готовит беспроигрышные и безликие блюда гриль из мяса и морепродуктов и вездесущие куриные котлеты. Но кроме них в меню есть еще очень убедительный тушеный кролик с фиолетовым картофелем, кинзой, шампиньонами и томатами черри (550 руб.) и тунец в кунжуте со спагетти из цукини и апельсиновым соусом (620 руб.). Вздумай шеф пойти дальше и начни комбинировать того же тунца со всевозможными пенками, спонжами и дымами, "Гринхофф", скорее всего, стоял бы пустой. А так — достойное место в шаговой доступности. Для местных любителей устриц и бургеров из мраморной говядины...

Дом агавы

В мексиканском ресторане Casa Agave теперь работает новый шеф-повар — 21-летняя Надья Морено, родом из города Монтеррей. С ее приходом меню стало еще больше и в нем прибавилось еще больше специалитетов — например, блюда тамалес с мясом или курицей, овощами и гуакамоле (195 руб.), курица в соусе из манго и кинзы "пойо аль манго" (395 руб.), стейк рибай с розмарином, жаренный на гриле (1295 руб.) и филе трески в томатном соусе с оливками, каперсами и кинзой (395 руб.). Но дело тут даже не в самих новых блюдах и не в том, насколько хорошо они приготовлены выпускницей мексиканского кулинарного университета, впервые в жизни оказавшейся севернее Франции и Италии и никогда ранее не занимавшей позиции шефа. Дело в том, что ресторан, сделавший ставку на аутентичную мексиканскую кухню и вмещающий 250 человек, живет весьма активной жизнью. Оказывается, несмотря на то, что первая волна интереса к стилю текс-мекс относится к началу 1990-х, сейчас существуют довольно молодые рестораны, прочно обосновавшиеся в своей нише и имеющие верную целевую аудиторию. Причем осведомленность этой аудитории в сортах текилы (их в карте Casa Agave более 30), разновидностях "Маргариты" (их в карте аж 45) и видах гуакамоле (их в меню три) существенно выросла по сравнению с теми же 1990-ми. Завсегдатаи Casa Agave приходят сюда как в клуб по интересам, тут вообще нет случайных людей — просто потому, что и кухня слишком уж специфическая, и атмосфера совершенно особая. Почти каждый вечер в ресторане что-нибудь происходит. По вторникам всем девушками бесплатно наливают "Маргариту" (для этого достаточно выпить одну за 280 руб.), по средам действует безлимитный тако-бар за 600 рублей, по четвергам с 23 часов и до утра работает школа латинских танцев, а по пятницам и субботам играют марьячи и проходит танцевальный мастер-класс. Кроме того, каждую субботу в 22 часа в зале разбивают огромный шар "пиньята" с призами-игрушками, в то время как в Мексике это действо под названием "Синко де майя" происходит только один раз в году, 6 мая, а каждое воскресенье проходит семейный бранч, включающий еду, "Маргариту" и игристое без ограничений за 999 рублей, с живой музыкой. В выходные еще проводят лекции в "Академии текилы" с дегустациями (от 1000 до 1500 рублей). Вся эта лавина "энтертеймента" призвана создать в Casa Agave атмосферу вечного праздника. И, надо сказать, это работает. Так что приезд в ресторан милой застенчивой девушки без опыта работы на позиции шефа вряд ли что-то глобально изменит в работе этого необычного и веселого заведения. До тех пор, пока здесь не перестанут делать каждому желающему "текила-бум", надев на него каску и стукнув палкой по голове. Чтобы искры из глаз посыпались и само зазвучало в голове "Besame Mucho"...

"Гринхофф" (***)
Проспект Маршала Жукова, 59, 988 2656
Casa Agave (***)
Б. Черкасский переулок, 17, 624 5766