Творец выдержки
Вина Inama со Стефано Инамой
Как показывает опыт, самое вдумчивое и в то же время самое беззащитное ввиду внешнего влияния употребление вина — вместе с автором напитка. Если вам когда-нибудь доведется это сделать с гостеприимным Стефано Инамой в его венетийском хозяйстве, вы убедитесь. Cлушать его можно часами — и желательно с бокалом в руке.
Только представьте себе его торжественное вступление, пока откупориваются бутылки: "Вы должны знать, где находится Италия. Она — в Европе!" Теперь можете расслабиться — вы уже "попали". И Стефано не кривит душой. Виноделие в Италии, и в Венето в частности,— огромный мир. Буквально каждые 30 км меняется все: география, геология, вино, кухня. Поэтому такое гигантское значение придается терруару и людям. Виноградники Стефано — в двух зонах. Из первой, Соаве Классико, происходят его белые вина. Это маленькая территория с вулканическими почвами (базальтовая лава) на крутых холмах. Инама производит три соаве классико: простое ежедневное, традиционное из старых лоз и современного стиля.
Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель
Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель
Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель
Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель
Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель
Традиционная стилистика Inama Vigneti di Foscarino Soave Classico Vecchie Vigne 2010 DOC состоит вот в чем: как и 200-300 лет назад, сусло (сорт Гарганега, напоминаем) выдерживается 6 месяцев в старых бочках и еще 6 — в бутылках, при этом в аромате вы не почувствуете фруктовости, только свежую и нежную цветочность и минеральность. Вкус тоже минеральный, чуть островатый, это вино — отличный гастрономический компаньон рыбе, ризотто (в Венето мало паст). Оно будет развиваться еще лет 5-7, в нем появится медовость, тональность пряного сена.
Отметим, что если на этикетке не значится classicо — это простое соаве с невулканических почв, с равнинных виноградников, не такое концентрированное ввиду большой урожайности, без особенных характеристик.
Если первое наше вино мы бы охарактеризовали как элегантное, то второе — как взрыв эмоций. Inama Vigneto du Lot Soave Classico 2009 DOC воспитывалось 6 месяцев в новых барриках и 6 — в бутылках. Вот вам и современная стилистика: яркий свежий аромат с нотами полевых цветов-медоносов, цветков бузины. Понятный мягкий и минеральный вкус — такое вино приятно пить соло. Цвет его этикетки Стефано выбирает каждый год под настроение.
А теперь отставим в сторону бесподобные соаве классико, Inama Vulcaia Fume Sauvignon del Veneto 2010 IGT — совиньон с 25-летних лоз, который, собственно, и сделал имя Инама знаменитым. Винолюбам понравилось интересное сортовое вино, мало похожее на классический совиньон. Выдержка: 6 месяцев в бургундском дубе сильной обжарки (25% — новый) плюс 6 месяцев в бутылках. Терруар зоны Соаве Классико продиктовал специфику: минеральность и тропические фрукты (ананас, грейпфрут, папайя) в аромате — без травянистости. Свежий объемный вкус с хорошей кислотностью говорит о гастрономичности. Стефано Инама рекомендует, даже настаивает на жареной печени по-венециански, триппе (тушеный рубец с требухой) ввиду хорошей плотности вина, полутвердых сырах. Рыба тоже само собой, но на таком фоне она может показаться банальной. Автор утверждает: это вино способно "заасфальтировать" любую еду. И ему предстоит еще лет 7 развития.
Свои красные вина Стефано Инама производит в зоне Колли Беричи, где пологие холмы, известковые, покрытые красной глиной почвы и мало осадков.
Если винодел утверждает, что у него лучший в мире карменер, вы должны ему доверять. Inama Oratorio di San Lorenzo Carmenere Selezione Veneto Rosso 2006 IGT представляет венетийскую версию. Появился он здесь 150 лет назад, когда крестьяне ездили на заработки, в Бордо в том числе, и привозили оттуда лозу — дофиллоксерного периода. Собственно, своим возрождением Карменер обязан Стефано Инаме. Вино вообще стало модой 20-30 лет назад, до этого оно было просто продуктом питания. И однажды Стефано попробовал в одном хозяйстве Карменер, который здесь обычно путали с Каберне Франом — и влюбился. Всего несколько хозяйств производят его сегодня. Но Стефано считает Колли Беричи лучшей зоной мира для этого сорта и решил посвятить ему жизнь.
В его вине — буйство пряностей на фоне сочных фруктов, совершенно нет зеленых растительных нот (хорошо вызревает виноград). Вкус деликатный и в то же время объемный, заполоняющий, запоминающийся.
Вы уже понимаете идеи Стефано? Он говорит, мы живем в мире, который быстро движется. А вино — наоборот. В нем ничего не делается быстро, оно развивается своими, только ему ведомыми путями. Урожай — раз в году, это не компенсировать никакими технологиями, мы зависим от винограда. Винный мир — он вообще очень медленный, никакого интенсивного курса не предусмотрено. Начав заниматься Карменером 15 лет назад, к сегодняшнему результату винодел шел 10 лет, делая вино только в лучшие годы (2004, 2006, 2007, 2009), отбирая лучшие грозди. И он считает, что находится в экспериментальной фазе — каждый день как с нуля, так как мало опыта. Теперь Стефано Инама отводит себе следующие 15 лет, чтобы добиться лучших в мире результатов. Хочется напомнить, его первое вино появилось в 1991 году, до этого отец свой виноград продавал.
Не можем не попробовать его версию вездесущего Каберне Совиньона: Inama Cabernet Sauvignon del Veneto 2007 IGT — концентрированный фруктовый аромат (черная смородина, вишня), черный шоколад, пряный перец, графит. Плотный, сочный вкус, бархатистые взрослые танины — но вино еще не подобралось к пику зрелости. Одно из самых мощных каберне, которые делают в Италии.
Цены: Inama Vigneti di Foscarino Soave Classico 2010 (0,75 л) — 225 грн, Inama Vigneto du Lot Soave Classico 2009 (0,75 л) — 281 грн, Inama Vulcaia Fume Sauvignon del Veneto 2010 (0,75 л) — 325грн, Inama Oratorio di San Lorenzo 2006 (0,75 л) — 478 грн, Inama Cabernet Sauvignon del Veneto 2007 (0,75 л) — 492 грн.