«Этруско» — греческая достопримечательность. На небольшом острове Корфу есть свой ресторан, отмеченный мишленовской звездой. Для сравнения: в Москве с ее обилием и дороговизной ресторанов нет ни одного, который в знаменитом европейском рейтинге получил хотя бы одну звезду. «Этруско» — ресторан небольшой, дорогой и, понятное дело, изысканный. Но любопытство к одному из лучших в стране ресторанов здесь удовлетворяется не только блюдами. Гость, заняв место у столика, становится сопричастен ко всему, что происходит на кухне, — одна из ее стен, граничащая с залом, стеклянная.
Вот младшие повара в синих каскетках, вот двое старших в колпаках, а вот сам седой мастер в золотых очках вошел в кухню и слегка поклонился залу. С интересом можно разглядывать: этот, кажется, запекает в лимонных листьях петушка, тот, помоложе, создает карпаччо из осьминога, а шеф сам колдует над соусом в медной сковородке. Зовет молодого, что-то показывает, учит. В зале интерес и спокойствие. Между поварами и едоками установилась какая-то театральная связь: мы перед вами, нам нечего скрывать, мы отрабатываем, как видите, ваши деньги.
Пусть открытая кухня — это еще не 100 процентов откровенности: мы видим КТО, но не знаем КАК. Однако на открытую кухню, тем более если говорить шире, чем ресторан, еще можно решиться. Варить суп или политику без надзора тех, для кого варишь, удобнее и покойнее. Без взыскательных взглядов можно быть не таким уж опрятным, использовать несвежее и вообще готовить вовсе не то, что обещал в меню. Когда что-то варишь в стороне от людских глаз, могут пройти годы, пока у заказчиков не кончится терпение и они не воскликнут: да повар ли он?!
Когда кухня закрыта и все в секрете, невольно возникает вопрос: кто настоящие повара? Те ли именно готовят, кто обозначен в официальном меню?
Бывшая непроницаемая стена становится прозрачной не просто так. Людям мало официальной информации. Нам хочется знать больше, хочется увидеть, что происходит за кулисами, что за люди — повара жизни, как создаются и работают технологии…
Впрочем, все эти вопросы приходят только после того, как общество становится сытым и скормить ему лишь бы что уже не удается.
До встречи!