герои недели

На вкус и в свет!

 

СЕРГЕЙ РЕЧКАЛОВ Известный петербургский шеф-повар, бренд-шеф ресторанной группы «Тритон» представлял нашу страну в финале самого престижного Международного конкурса поваров «Золотой Бокюз». Он взволнован, счастлив и уверяет, что победа — не главное

Начало января известный петербургский шеф-повар Сергей Речкалов провел в железном боксе. В клубящемся победном дыму, среди кастрюль, лотков и сотейников он беспощадно разделывал, шинковал, жарил, фаршировал и спрыскивал благороднейшие туши пулярок и палтусов. Так он готовился к почетной и ответственной обязанности — представлять Россию на Международном конкурсе поваров высокой кухни «Золотой Бокюз», проходящем в Лионе. Это мероприятие называют «кулинарным Оскаром», получить который — заветная мечта каждого шеф-повара. Национальные отборочные туры проводятся в 70 странах. В финал выходят 20 — 25 стран. Каждый финалист готовит для высокого жюри замысловатые блюда (одно рыбное и одно мясное), находясь в специальном боксе ровно пять часов (время замеряется по секундомеру). Меню этого года — пулярка, норвежский белый палтус и норвежский королевский краб.

«Конкурс строгий, много нервов, потому мы решили специально для Сергея организовать похожий бокс со всеми необходимыми кухонными принадлежностями — специально для его тренировок перед поездкой в Лион», — объясняет Александр Афанасьев, владелец ресторанной группы «Тритон».

В 2002 году Речкалов уже участвовал в национальном отборочном туре конкурса «Золотой Бокюз», но неуспешно. И вот он — в Лионе. Пока еще «кулинарный Оскар» ни разу не присуждался российским шеф-поварам. «Сергей Речкалов — главная надежда страны», — комментирует Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России, председатель жюри отборочного тура конкурса «Золотой Бокюз». — Он хорошо подготовлен и замечательно себя проявил. Конечно, конкуренция огромная. Соревнуются ведь профессионалы высшего класса, поэтому наша победа на «Золотом Бокюзе» — это уже само участие в нем».

В московских и петербургских ресторанах задают тон иностранцы, уверенные в том, что «русские в кухне ничего не понимают». Увы, но это мнение разделяют и жюри европейских кулинарных конкурсов. «Я уверен, что участие в «Золотом Бокюзе» — это замечательная возможность показать европейским коллегам наш высокий уровень мастерства и креативности. Ведь в первую очередь они оценивают новизну в технологии и дизайне блюда», — комментирует Сергей Речкалов. Кстати, именно эти качества выгодно отличают произведения маэстро от блюд его российских коллег.

ОЛЬГА ХОРОШИЛОВА

 

Проигравший

К вопросу о языке

 

СЕРГЕЙ ИГНАТЬЕВ Главный банкир страны, прокомментировав обвинения Алексея Френкеля, заставил всех впервые усомниться: а вдруг и правда не все ладно в Центральном банке?

Деньги любят тишину. Главу ЦБ Сергея Игнатьева можно было бы назвать «тишайшим» — даже на фоне своих необщительных коллег-банкиров он отличался способностью не проронить ни слова даже тогда, когда страсти кипели и, казалось, требовали немедленного комментария. Ни разу он не дал ни одного не то чтобы личного интервью, но и ни одной оценки, предполагающей личное мнение. Он не прокомментировал ни одно из громких заявлений своего, теперь уже бывшего первого зама Андрея Козлова, когда тот начал отзывать лицензии и чистить банковские ряды. Когда два года назад летом случился кризис межбанковских платежей, глава ЦБ лишь диагностировал его преодоление. Казалось, Сергея Михайловича в высшей степени устраивало то, что эмоциональный и громогласный Козлов отвлекает на себя общее внимание. Пожалуй, лучше всего Игнатьева характеризует вот какой факт: на посту заместителя министра (сперва экономики, а потом финансов) он пережил шесть непосредственных начальников и пять премьеров.

Можно лишь догадываться, кто и что побудило осторожного Игнатьева комментировать обвинения Алексея Френкеля, арестованного в рамках расследования дела об убийстве Андрея Козлова. Среди нашей номенклатуры давно принято негласное правило игнорировать любые обвинения, если они не исходят от власти, по принципу: «Нехай клевещут!» И вдруг глава ЦБ посвящает Френкелю спич, в мгновенье ока превращающий злобные наветы подозреваемого в страшные обвинения ЦБ!

Уж лучше бы тишайший Сергей Михайлович не произносил этих оправданий о голословных обвинениях, неконкретных фактах, не вопрошал, где имена и фамилии. И вряд ли он думал, что все это вызовет бурное обсуждение — заговорили о непрозрачности отзыва лицензий, о непонятной структуре нормативной базы ЦБ. О том, что необходимо упорядочить ответственность банков по закону о легализации преступных доходов. В частности, ввести критерии, по которым к банкам могут применяться разные виды санкций — от предупреждений до лишения лицензий. И вот тут стало ясно, что в банковском надзоре царит произвол. Банкиры признались, что не знают, какие документы ЦБ обязательны к исполнению, а какие носят рекомендательный характер. Вот уж правду говорят: молчание — золото.

ЕКАТЕРИНА АЛФЕРЬЕВА

_{Фото:РЕСТОРАННАЯ ГРУППА «ТРИТОН»; ГРИГОРИЙ СЫСОЕВ/ИТАР-ТАСС}