Коротко


Подробно

2

Фото: Rose Bar

Статус на завтрак

Дарья Цивина о Rose Bar и Brix

Имя "Розе"


Ресторан Rose Bar появился над рестораном "Нобу" — этажом выше — и также принадлежит компании Crocus Group, уверенно расширяя список ее заведений де-люкс. Rose Bar повторяет конфигурацию "Нобу", но кроме планировки у них мало общего. Rose Bar внешне должен напоминать дорогую яхту — тиковые полы, парусина под потолком, дорогая юго-восточная мебель из ротанга и бамбука, окна-иллюминаторы с "видом на море", белоснежный рояль, барная стойка, отделанная ониксом. Последний раз мы сталкивались с яхтенной темой в ресторане "Лодка" в Lotte Plaza — там, кстати, тоже были иллюминаторы с пламенными экранами и много натурального дерева. Но, к чести Rose и его дизайнеров, у них получилось значительно элегантнее. Кроме подчеркнуто дорогого интерьера, в арсенале нового ресторана оказался прекрасный вид на крыши Большой Дмитровки, да еще действующий камин. Все это насыщенное светом и воздухом пространство, к счастью, вообще лишенное розовых тонов (название заведения объясняется исключительно тем, что в его карте 60 наименований розового вина), адресовано той самой публике, которая посещает "Нобу" и бутики Столешникова переулка, а потому привыкла видеть мир в розовом цвете. Представить себе кого-либо иного на этих креслах и перед этим камином довольно сложно. Этой же самой "столешниковой" публике, надо полагать, адресуются и завтраки с 6 часов утра (понято, что после бессонной клубной ночи) и до 12 часов утра с шампанским Pol Roger Brut Reserve с 50-процентной скидкой (всего 500 рублей за бокал), овсяной кашей, творожными пончиками, сэндвичами, творогом с ягодами и мятой и с домашним вареньем. Впрочем, по сравнению с "Нобу" Rose все же имеет куда более демократичный формат — и по гастрономическому содержанию, и по ценам. Шеф-повар Кирилл Бергер (Vogue Cafe, GQ Bar, "Мистер Ли") сделал меню для московского городского кафе, без каких-либо претензий на авторский стиль и новые тенденции, доказав, что не зря столько лет проработал в Novikov Group. В меню Rose есть даже макароны по-флотски из тушенки собственного приготовления (500 руб.), благо яхтенный интерьер располагает, и фиш-энд-чипс из чилийского сибаса (750 руб.), не говоря уже о "Цезаре", тартарах (480-650 руб.), карпаччо (640 руб.) и стейках кобби и вагью (по1600 и 1400 руб.). На этом фоне несколько атавистично выглядит ризотто с трубачом и сусальным золотом (750 руб.), опоздавшее со своим появлением лет на тридцать, будь мы в Европе, и лет на десять, раз уж мы в Москве. Впрочем, все это — так называемая константа меню, неприкасаемая в силу своей коммерческой состоятельности. Остальные блюда часто обновляются, и именно они и представляют хоть какой-то гастрономический интерес. На днях, к примеру, должны появиться теплый салат с хрустящей дорадой, орекьетти с рагу из утки, палтус карри, рагу из баклажанов и помидоров с язычками ягненка, креветки в стиле том-ям и пирог из тыквы с сыром фета и руколой. Впрочем, вряд ли кто-то приходит в Rose Bar за яркими кулинарными впечатлениями, когда этажом ниже есть "Нобу". Скорее, наоборот, чтобы отдохнуть от них, не думая, съев ужин, обед либо завтрак хорошего качества и ощутив себя статусной персоной. Этим запросам Rose Bar отвечает в полной мере...

Brix II


Brix II

Фото: Сергей Киселев, Коммерсантъ

Крайне редко случается, чтобы второй ресторан одних и тех же владельцев, да еще под тем же брендом и с тем же шефом, оказался более удачным проектом, чем первый. В случае с "Брикс" это произошло, с чем я его и поздравляю. После весьма привлекательного по замыслу, но довольно неуверенного по исполнению первого винного ресторана на Патриарших тот же начинающий ресторатор Александр Шикин (в прошлом бар-менеджер) с группой товарищей открывают еще один винный ресторан "Брикс" — в здании бывшей типографии, а ныне — бизнес-центре на Пятницкой. Само помещение в стиле лофт с потолками в 5,5 м высотой и такими же окнами продиктовало совершенно иной дизайн, куда более современный и актуальный, а шеф-повар Александр Колбышев за прошедший год настолько сильно продвинулся в своих творческих поисках, что сумел создать цельное и стильное меню, лишенное общих мест. Кстати, с Патриаршими оно совпадает лишь процентов на 60-70, причем все новинки выдержаны в едином стиле, выполнены уверенной и знающей рукой. В разделе салатов обращают на себя внимание теплые маринованные артишоки с моцареллой и песто (600 руб.), салат из запеченных баклажанов с сыром фета и мятой (450 руб.), а также необычайно удачный по сочетанию цены/качества салат из зеленых овощей — стручкового горошка, спаржи, листьев романо, мяты, цедры лимона, ломтиков пекорино,— заправленный домашним майонезом. Пожалуй, уже за один этот салат Александра Колбышева стоило бы поздравить. А еще в меню нового ресторана появились стейк из лосося с довольно сложным, но очень органичным ансамблем из томатов, каперсов, анчоусов, маслин, кедровых орехов и базилика (550 руб.) и стейк из палтуса с еще более разнообразными по вкусу аксессуарами в виде мидий в раковинах, пюре из кабачков и овощных кнелей из томатов, сельдерея, оливок и пармезана (750 руб.). По мне, так в последнем блюде можно было обойтись одними лишь кнелями и палтусом, но это не так уже важно. В разделе горячих блюд шеф "Брикс" вообще становится более многословным, как бы торопясь предложить "в нагрузку" к основному продукту как можно больше разных интересных дополнений, но вкусовая доминанта блюда от этого, как ни странно, не страдает. Само же приятное, что, полностью оправдывая свой статус винного ресторана, Brix II обрел в лице управляющего Ильи Гостяева опытного сомелье, который составил компактную и цельную (под стать меню) винную карту — по принципу cepages — и намерен проводить в ресторане регулярные дегустации в сочетании с гастрономическими сетами (примерная стоимость сета из четырех-пяти блюд и вин — 3000 рублей). Также и винная карта со временем должна увеличиться вдвое и разрастись до 200 наименований. Нет сомнений, что Гостяеву это по силам, как и нет сомнений в том, что Александр Колбышев работает с ним в творческом тандеме, счастливо избегая прошлых ошибок. Никаких суси, какими бы они ни были авторскими, в винном ресторан Brix II нет!

Rose Bar (****)
Улица Б. Дмитровка, 20/1, 5-й этаж, 926 3196

Brix (****)
Улица Пятницкая, дом 71/5, строение 2, 227 3837



Дарья Цивина


Тэги:

Обсудить: (0)

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от 27.09.2013, стр. 39
Комментировать

Наглядно

все спецпроекты

актуальные темы

все темы

Социальные сети

все проекты

обсуждение