На этой неделе мы расскажем о завтраках в ресторанах «Композитор», осеннем меню в ресторане «Джу-Джу» и открытии устричного сезона в ресторане Анатолия Комма в гостинице Barvikha Hotel & SPA и ресторане «Рыбка».
Плато из двенадцать устриц, запеченных с соусом «Термидор», тайским соусом, с сыром «Бри» и с чесночным соусом, из специального сета от шеф-повара "Рыбки" Бруно Марино
Теперь ресторан «Композитор» начинает работу по будням в 8 утра и предлагает специальное утреннее меню от шеф-повара Виктора Осипенко. Начать день можно с «сытников» — жаренных в молоке гренков с корицей и с домашним вареньем (260 руб.), с домашних оладий со сметаной и вареньем (450 руб.) или же сырников (430 руб.). Для тех, кто привык завтракать кашей, в меню есть рисовая с вишней и фундуком (450 руб.) и овсяная с яблоком и миндалем (450 руб.). Из трех яиц делают яичницу и омлет (410 руб.), которые можно дополнить начинками — например, боровиками (60 руб.), помидорами на ветке (50 руб.), сладким луком (50 руб.), копченой индейкой (70 руб.), лососем (70 руб.). В меню также вошли бутерброды — с телятиной, яйцом-пашот, свекольным хреном и овощами на гриле (480 руб.) и с подкопченной нельмой, зеленым салатом, огурцом, редисом и томлеными помидорами (480 руб.). Можно также попробовать мюсли ручной работы в домашнем йогурте (460 руб.) и фермерскую ряженку с лесными ягодами (340 руб.). К завтраку готовят специальную выпечку — пшеничные и ржаные пышки (120 руб. за 3 штуки), пирожки с мясом, капустой, грибами (80–90 руб.), булочки с яблоком (80 руб.). На сладкое по утрам предлагается вишневый штрудель с киселем (440 руб.), морковный кекс (220 руб.), шоколадные и ванильные эклеры (360 руб.), ассорти домашнего печенья и пряников (440 руб.) и половинки грейпфрута с сахаром (340 руб.). Во время завтраков тут также можно попробовать разное варенье (по 65 руб.). На двоих рекомендуется заказать целый самовар, к нему подадут и домашнюю выпечку (780 руб.). По будням завтраки длятся с 8 утра до полудня, по выходным — с 10 до 14 часов.
Тем временем шеф-повар ресторана «Джу-Джу» Алексей Каневский представляет осеннее меню, которое будет действовать до конца ноября. Акцент сделан на блюда, приготовленные в воке. На воке здесь готовят тигровые креветки (1200 руб.), морепродукты (850 руб.), мраморную говядину (1200 руб.), телятину (1200 руб.), свинину (850 руб.), каре ягненка (1200 руб.) и курицу (650 руб.). Продукты обжариваются на двух видах масла вместе со стручковым горошком, мини-спаржей, перцем чили, имбирем, стеблем бамбука. В качестве гарнира можно выбрать овощи, рис или лапшу (яичная, рисовая, гречневая, удон). К каждому блюду также предлагается специальный соус. Унаги, например, рекомендуется к морепродуктам для придания слегка копченого вкуса, а сладковатый и пряный хойсин — к блюдам из мяса и птицы. Также в предложении есть соусы терияки, тайский и соевый. Кроме того, обновилась десертная карта. Теперь можно завершить обед медовой дыней с ванильным мороженым под соусом сабайон (450 руб.) или вишневым крем-брюле с соусом из лесных ягод (650 руб.).
14 сентября в ресторане Анатолия Комма отеля Barvikha Hotel & SPA состоится ужин в честь открытия устричного сезона. Ужин начнется с полдюжины устриц «Белый жемчуг №2», затем подадут королевские креветки в дуэте с запеченной устрицей. Перед следующей подачей будет предложен сорбет, после которого можно будет попробовать филе черной трески на пюре из зеленого горошка с устричными грибами. Ужин завершится десертом «Снежный ком». Ужин пройдет в сопровождении живой музыки. Стоимость — 4500 руб. на одну персону.
В ресторане «Рыбка» тоже подготовились к устричному сезону. Шеф-повар Бруно Марино предлагает два сета, каждый из которых рассчитан на двоих,— с запеченными устрицами и со свежими. Первое плато включает в себя 12 запеченных разными способами устриц — сюда вошли устрицы «Розовая раковина», «Жилардо» и «Тасманская», а готовятся они под соусом термидор, с тайским соусом, с сыром бри и с чесночным соусом. Вместе с двумя бокалами игристого вина Botter Prosecco Spumante сет стоит 4000 руб., а с двумя бокалами шампанского Louis Roederer Brut Premier — 5000 руб. на двоих. На втором плато — 12 живых устриц на выбор из всего ассортимента «Рыбки». Можно выбрать «Белон», «Фин де Клер», «Белый жемчуг», «Специаль», «Специаль Тиа Мара», «Жилардо», «Кремлевскую», «Царскую», «Тасманскую», «Розовую раковину», «Тихоокеанскую». 12 устриц с двумя бокалами игристого Botter Prosecco Spumante стоит 2500 руб., а с двумя бокалами Louis Roederer Brut Premier — 3000 руб.