Коротко


Подробно

Осенняя перемена блюд

Ресторанные новости с Анной Кармановой

В ресторане Cristal Room Baccarat традиционно каждый месяц проходят ужины с авторским меню от шеф-повара Мишеля Ленца. Темой сегодняшнего ужина, который будет проходить с 19 до 23 часов, станут лесные грибы — сыроежки, лисички, рыжики, белые грибы. Сет-меню ужина "Русский лес" будет действовать до конца сентября. Начинается сет с чая из цезарского гриба, после которого подают гусиное фуа-гра. Следующая подача — раки в желе из сыроежек, за которыми следуют лесные и полевые грибы с черемшой. Далее предлагается выбрать между морским волком, начиненным рыжиками, и тушеным филе ягненка с душицей и белыми грибами с майораном. В завершение ужина подают тарт-фин с шоколадом Grand Cru и сорбет из какао, а также ассорти сладостей Cristal. Вечер будет проходить в сопровождении живой музыки, стоимость ужина составляет 5500 рублей.

Рыбный ресторан Fish приглашает на еженедельные бранчи. Каждое воскресенье в 12.00 на открытой кухне шеф-повар Изекелле Барбуто начинает готовить блюда из рыбы и морепродуктов. В процессе мастер-класса гости могут добавлять ингредиенты на свой вкус и задавать шеф-повару вопросы. Каждый бранч посвящен одному блюду. Так, в это воскресенье можно научиться готовить тартар (590 руб.), крудо (600 руб.), карпаччо (800 руб.) и стейк (600 руб.) из тунца блюфин (цена за 100 граммов). 15 сентября Изекелле Барбуто будет готовить ризотто с морепродуктами (1250 руб.), а 22 сентября в программе уха из петуха по-итальянски (1200 руб.). Последний сентябрьский бранч, который состоится 29-го числа, посвящен рыбе-мечу, из которой можно приготовить карпаччо (550 руб. за 100 граммов) и стейк по-сицилийски (460 руб. за 100 граммов). Во время бранча закуски, салаты и другие блюда можно заказывать a la carte.

До 13 сентября в ресторане Cafe Russe гостиницы The Ritz-Carlton Moscow действует грибное предложение от шеф-повара Игоря Беляевского. Среди закусок можно выбрать салат с таежными грибами и артишоком, заправленный хвойным маслом (650 руб.), и маринованные черные грузди с клюквой и сметанной эспумой (800 руб.). В эти дни тут стоит попробовать и осенний суп с лисичками и овощами (450 руб.). В меню также вошли грибы портобелло, фаршированные овощами и лесными грибами, под корочкой сыра грюйер (800 руб.) и дуэт белых грибов с морскими гребешками с томатным фрикасе и апельсиновыми дольками (950 руб.). В роли основного блюда выступает оленина с рагу из лисичек и белых грибов под можжевеловым соусом (1150 руб.). А с 16 по 29 сентября в баре-ресторане O2 Lounge будет действовать предложение французских бургеров. Тут можно будет попробовать вегетарианский бургер с томатом, тофу и джемом из красного лука (750 руб.), рыбный бургер с котлетами из трески, томатом и сальсой из авокадо (1000 руб.) и бургер с утиной грудкой, фуа-гра и чатни из инжира (1350 руб.). Все бургеры подаются с бесплатным бокалом пива на выбор (0,33 л).

Шеф-повар ресторана "Парус" Константин Ивлев представляет новое сет-меню из шести блюд. В качестве комплимента подают суп капучино из сморчков с ароматом белого трюфеля, затем можно попробовать паштет из белых грибов с жареной петрушкой. После холодной закуски предлагают сорбет, а затем рекомендуется перейти к основным блюдам. На горячее — пирог на хрустящем тесте с толченым картофелем и грибами и бифштекс из мякоти гуся с жареным фуа-гра и рагу из белых грибов с грушей. В завершении ужина подают десерт "Три вкуса трюфеля". Стоимость сета составляет 2500 рублей на одного человека.

В кафе Art Clumba в центре дизайна ArtPlay произошли серьезные обновления в меню. Шеф-повар Роман Орлов и бренд-шеф Иван Доможилов сместили акцент с блюд среднеазиатской кухни к европейским и домашним рецептам. В разделе закусок и салатов появились теплый салат с картофелем и бараньими язычками (490 руб.), азиатский салат с теплым сасими из лосося (370 руб.), оливье с уткой конфи и зеленым яблоком (350 руб.) и овощной салат с подкопченными баклажанами и домашней брынзой (350 руб.). Среди супов теперь можно выбрать крем-суп из кабачков с молекулярной пеной из белых грибов (280 руб.) и сербский рыбный суп на томатной основе с креветками, мидиями, кальмаром, морским окунем и лососем из меню кафе "Доможилов" (350 руб.). В новом разделе "А-ля паста" встречаем лапшу удон в сливочном соусе с печенью и почками кролика, перловку с уткой и булгур с королевской креветкой и мини-кальмаром в соусе биск (по 390 руб.). В обновленный раздел основных блюд вошли томленая голень индейки с картофелем черри и мини-морковью (570 руб.), турнедо из говяжьей вырезки с картофельным пюре и соусом карри (660 руб.) и утиная ножка конфи с карамелизованным яблоком и соусом шерри (650 руб.). Для тех, кто предпочитает рыбу и морепродукты, здесь есть черноморская кефаль на подложке из брусков цукини с кокосовым биском (580 руб.), радужная форель с соусом из помидоров с оливками таджиаски (560 руб.), гребешки и мини-кальмары с зеленой спаржей (660 руб.), стейк из лосося с овощным брошетом и соусом терияки (560 руб.) и приготовленная на открытом огне черноморская камбала с овощами и настоянным на пряных травах ароматным маслом (450 руб.).

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от 06.09.2013, стр. 40
Комментировать

Наглядно

все спецпроекты

актуальные темы

все темы

Социальные сети

все проекты

обсуждение