Скрасить расставание со стремительно уходящим летом можно шампанским — терруарным, стильным блан-де-бланом Pierre Gimonnet et Fils. Дидье и Оливье Жимоне — рекольтаны (Recoltant-Manipulant), то есть они прежде всего виноградари, владеющие лучшими кусочками в деревнях премье крю (Кюи и Вертюс) и гран крю (Краман, Шуйи, Оже). Все это деревни меловой "дуги" Кот-де-Блана, источника лучшего в Шампани шардоне, который шампанские дома берут в ассамбляжи для акцентирования минеральности, свежести, цветочности.
Исторически так сложилось, что шампанские дома практически не владеют виноградниками. А если владеют, это всегда подчеркивается как особое достоинство (скажем, Salon). Они могут разливать сколько угодно миллионов бутылок, покупая виноград у сотен виноградарей из десятков деревень. Главное — из года в год выдержать стиль дома в целом, и характер каждого кюве в частности. Рекольтана ограничивает собственный виноградник — и по объему производства, и по стилистике. Его конкурентное преимущество — максимальное выражение терруара. Рекольтаны производят примерно четверть всего шампанского, однако большая его часть остается во Франции, все расходится по ресторанам и бутикам. Лишь единицам удается выйти на международный уровень.
Братья Жимоне называют свое шампанское от-кутюр в противоположность массовому прет-а-порте. Такие вот дизайнеры с небольшой коллекцией. На крестьян они, и в самом деле, не похожи, а их стиль далек от тех чрезмерно витальных, перенасыщенных, энергичных шампанских, которые встречаются иногда у рекольтанов. У них пунктик на элегантности, поэтому для винификации используется только сталь, а резервные вина разных винтажей хранятся только в бутылках, чтобы предотвратить окисление (для Шампани это нехарактерно).
Cuis Premier Cru язык не поворачивается назвать базовым брютом, скорее базовым примером стиля Жимоне. В Кюи у них дом и погреб. Это север Кот-де-Блана, но важнее другое — склон обращен на северо-восток, поэтому у шардоне из Кюи всегда все хорошо с кислотностью. Для усложнения Cuis Premier Cru братья Жимоне спокойно жертвуют частью урожая с участков гран крю.
Cuis Premier Cru — сексапилен, сочен и радостен. Строгости в нем нет, но есть порода. В цитрусовых ароматах — скорее лайм и цедра лайма, в цветочных — яблоневый цвет, в травянистых — лимонник, заросли крапивы и немного сухой августовской травы.