Ресторан "Яръ" возвращается к своим дореволюционным истокам. На входе и выходе наливают бесплатную рюмку водки, зал украсили деревья в кадушках, на сцене — цыгане из театра "Ромэн", в меню — новые блюда от шеф-повара Хельмута Анзера, который на этой неделе отметил свой день рождения, с чем мы его и поздравляем. В ресторане "Навруз" с 24 августа начинается неделя узбекской кухни, приуроченная к Дню независимости Узбекистана. А в "Тибетских Гималаях" бизнес-ланч из семи подач стоит всего 130 рублей. Подробности об этих радостных новостях — от нашего корреспондента ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ.
Возвращение Будулая
Хельмуту Анзеру не нравятся цыганские песни и пляски. Из всех искусств важнейшим он считает гастрономию. Что ж, немецкого шеф-повара можно понять, его произведения в стиле haute cuisine действительно не нуждаются в каком-либо музыкальном сопровождении. Они абсолютно самодостаточны. В последнее время г-н Анзер начал вводить в свой репертуар традиционные русские темы, аранжировка, разумеется, осталась европейской. В результате меню "Яра" стало еще более современным и актуальным. Кстати, дореволюционное меню времен А. Судакова было полностью проштудировано с целью возможной преемственности. Выяснилось, что практически все блюда в то время подавались фаршированными. В результате меню Хельмута Анзера пополнилось жареным перепелом, фаршированным утиной печенью (фуа гра) и сушеными абрикосами, с рагу из грибов и трюфельным соусом (625 руб.). Все остальное — плод творческой фантазии шефа. Из новинок в стиле russe стоит отметить свежайшего маринованного лосося с хрустящими картофельными оладьями, красной и черной икрой, поданных в виде небольшого слоенного пирога (399 руб.). Блюдо дополняют сырые шампиньоны, свежая зелень и чуть пикантного белого соуса. На мой взгляд, для придания русского колорита больше бы подошла обычная густая сметана, которая отлично сочетается с икрой и лососем. Но это легко восполнимая деталь: в "Яре" стараются выполнять любые пожелания гостей, в том числе и рецептурные.
Кроме того, Хельмут блестяще освоил приготовление русского борща с чесночной пампушкой (149 руб.), пирожков, классического бефстроганова, судака, запеченного с луком, яблоками, сметаной и сыром "в московском стиле" (399 руб.). Шеф также активно использует водку в своих соусах. Так, например, пельмени подаются со свекольно-водочным соусом (249 руб.), жареное филе кефали — с водочно-цитрусовым соусом, чесноком и травами (449 руб.), а свиная вырезка — с грушево-водочным соусом и картофелем "дюшес" (499 руб.).
Кроме того, хочу обратить ваше внимание на несколько других новых блюд в классическом стиле haute cuisine. Явной творческой удачей шефа стало рагу из улиток (275 руб.) с жареной стружкой лука-порея и свежими травами на золотистом крепе (он же блин). Неповторимый вкус этой горячей закуске придает ароматный густой соус из козьего сыра. Изумительно хорош зеленый салат со шпинатом, утиной грудкой, орехами кешью и кленовым сиропом (299 руб.). А также крем-суп из даров моря, который подается в круглой анисовой булочке (175 руб.), и тигровые креветки в ванильно-лимонном сливочном соусе с авокадо, рисом и спаржей (999 руб.).
Но вернемся к нашим цыганам. Как известно, цыганский хор всегда был неотъемлемой частью "Яра". Концертная программа театра "Ромэн" составлена очень деликатно: артисты сидят на сцене, между столами не танцуют, выступления следуют с большими перерывами. В общем, это действительно культурно-развлекательная программа, напоминающая больше грандиозный концерт фламенко в каком-нибудь южном испанском баре, чем разгульное веселье русских очарованных странников по мотивам произведений Н. Лескова. Можно смело сказать, что новая музыкальная программа в "Яре" вызовет бурный восторг у испанцев, большой успех у итальянцев, детскую радость у американцев. И даже французы, возможно, не пожалеют 6 у. е. (эта сумма включается в счет с 20.30 до 23 часов, когда идет концерт), чтобы послушать цыганский шансон. А по поводу российской публики существует старая поговорка: что для русского хорошо, то Хельмуту Анзеру может быть и не по душе. Лично от себя могу добавить, что исповедую те же взгляды, что и именинник Хельмут. Но признаю возвращение цыган в "Яръ" как неизбежное добро.
Подвиг дойриста
Идея проведения фестиваля узбекской кухни в узбекском ресторане кажется несколько абсурдной. Однако 1 сентября — не только День знаний, но и День независимости Узбекистана. Это событие и решили отметить в "Наврузе". Праздник начнется 24 августа и продлится целую неделю. Уже послезавтра вход в ресторан украсят сине-бело-зеленые узбекские знамена, а на улице ровно в полдень затрубят в свои длинные трубы "карнай" карнаисты и забарабанят в свои круглые барабаны "дойра" дойристы. После этого начнется всеобщее независимое веселье. Каждый день гостям будет презентоваться какое-нибудь одно праздничное узбекское блюдо, причем цены тоже будут праздничными — пониже, чем в регулярном меню a la carte. В программу торжеств оказались включенными лепешка "нон-гушт", начиненная мясом (75 руб.), кази из индейки (100 руб.) в дополнение к классической конской кази, шербет по-восточному в виде колбасок из кураги, изюма, фисташек и грецких орехов (75 руб.). Главным же украшением праздничной недели обещает стать баранья нога "бара-сон" на четыре персоны (1250 руб.), щедро нашпигованная травами, с обильным гарниром из шафранового риса, картофеля, цветной капусты, брокколи, свежих помидоров и огурцов. Все, кто закажут "бара-сон", получат по тюбетейке. И это не сон!
Кроме того, в один день будут бесплатно наливать кумыс, а в другой день — десертные узбекские красные вина. О достижениях узбекского виноделия вы, возможно, не наслышаны. Но имейте в виду, что все три презентуемых вина — "Г`O`ла-Кандоз", "Алеатико" и "Ширин" — имеют в своем арсенале по два года выдержки и по десять-пятнадцать золотых медалей от Ташкентского винного комбината. Ясное дело, французы о таких наградах могут только мечтать. И завидовать независимости Узбекистана.
Чай маслом не испортишь
Ресторан "Тибетские Гималаи" долгое время был закрыт на ремонт, потом обновил состав поваров и, наконец, подготовил новое меню. Кухню теперь возглавляет шеф-повар Карма-Лама. Интерьер остался без изменений — два небольших красно-сине-зелено-желтых зала выглядят уютно, весело и немного загадочно благодаря ярким тибетским батиком и панно. Днем "Тибетские Гималаи" до отказа наполнены гостями. Все приходят на бизнес-ланч. Судите сами, всего за 130 рублей вы получаете суп "гуатук" из цыпленка с тибетской лапшой (можно заказать взамен окрошку или свекольник, но делать этого, разумеется, не следует), тибетскую лепешку "кокои баклап", салат из редиса и кориандра, отварную лапшу, рис с овощами, цыпленка под чесночным соусом, сезонные овощи с чесночным соусом, хворост с медом, зеленый чай и минеральную воду. Не мудрено, что оба зала с 12 до 17 часов ломятся от желающих приобщиться к тибетской кухне. К тому же меню бизнес-ланча обновляется каждый день.
В основном меню есть жареные пельмени "момо" с бараниной (120 руб.), жареные булочки "баклэй" с начинкой из цыпленка (132 руб.), душистый суп "номад" с бараниной и мягким сыром, приправленный соевым соусом и кориандром (168 руб.), упругие черные шампиньоны с прозрачной соевой лапшой, луком и томатами (168 руб.), говядина, свинина, цыпленок, креветки в разных соусах, жареная лапша с мясом (168 руб.), жареный рис с мясом (140 руб.). И, конечно же, тибетский чай с молоком, маслом и солью (60 руб.). Напиток этот довольно своеобразный, но по-своему вкусный. Я пробовала.
Адрес ресторана "Яръ" (*****): Ленинградский пр-т, д. 32/2. Телефон: (095) 960-00-00.
Адрес ресторана "Навруз" (****): ул. Беговая, д. 36. Телефон: (095) 945-06-99.
Адрес ресторана "Тибетские Гималаи" (***): ул. Покровка, д. 19. Телефон: (095) 917-39-85.