Приближается национальный праздник Франции, День взятия Бастилии, который громко отмечается 14 июля по всему миру. У нас торжества будут проходить в "Киевском арсенале", а мы заранее перебираем вина, которые будут достойны этого события. Хочется, чтобы они были серьезными и в то же время не пафосными.
Почему бы не остановиться на красной бургундии? Из Пино Нуар, разумеется. Самого породистого из красных, самого изменчивого и непредсказуемого, самого капризного и недоступного — при этом его культивируют по всему миру, пытаясь хоть чуть-чуть дотянуться до тех высот, которые удаются бургундским виноделам. Притягательность сорта и вин из него так велика, что спрос, несмотря на немаленькие цены, не убывает.
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Пино нуары хорошего класса — это вина для тех, у кого сформировался вкус в отношении тонких породистых напитков и кому жаль растрачивать себя на просто "красные" вина. Мы выбрали аппеласьон Поммар, что в Сot de Beaune соседствует с Боном, а доехать из Бона до деревни Поммар можно за 15 минут на велосипеде. У поммаров сложилась репутация мужественных вин, сильных и мускулистых, что в немалой степени обеспечивают известняковые с вкраплениями железа почвы. Тем не менее их стилистика все же зависит от взглядов производителя.
Как бы ни хотелось пить только зрелые вина, наши полки не всегда позволяют нам реализовать свои пожелания. Поэтому Bouchard Pere & Fils Pommard 2010 АОС достался нам в довольно юном возрасте. В связи с этим даже можно позволить себе воспользоваться декантером, чтобы ускорить раскрытие вина — но, если соблюдать бургундские каноны, гораздо интереснее наблюдать за его развитием в бокале. В чем удовольствие от "Бургундии" — вино все время меняется. В холодном чистом ягодном аромате проглядывают пряности, теплый дуб, эвкалипт, сыр, чуть землистость — иными словами, он еще не набрал свой настоящий вес. Четкая и округлая структура свежего вкуса, выразительные зернистые танины, идеальный кислотный баланс — при этом тонкие и изысканные впечатления. Женственное вино — в противовес нашим ожиданиям. Такое текстурное вино прекрасно в сочетании с петухом в винном соусе, тушеным кроликом, сливочным сыром на багете.
Кстати, Бургундия — родина понятия "терруар", включающего не только совокупность климатических, почвенных и прочих условий, но и умение винодела произвести на свет достойное им вино. Когда после французской революции владения монашеских орденов и особ королевских кровей пошли с молотка, среди буржуа не нашлось настолько состоятельных претендентов, чтобы выкупать бургундские замки целиком. И виноградники тоже были поделены на множество участков — кло. А согласно действующему законодательству, все наследники поручают равные паи — пока хозяйство Bouchard Pere & Fils не выкупила группа M&D Henriot, оно было раздроблено больше чем на сотню частей. Так что сегодня одним виноградником могут владеть и 30, и 100 хозяев, и при этом делать разные по стилю и качеству вина. Только имя производителя гарантирует уровень, а не название аппеласьона или виноградника, в этом главное отличие "Бургундии" от "Бордо". И это способствует тому, чтобы мы пробовали больше вин и выбирали лучшие.
Еще одно сдержанно-элегантное вино: Louis Max Pommard 2008 АОС с ароматом красных ягод: клюквы, брусники, вишни в шоколаде, копченостей, эвкалипта. Во вкусе минеральное, с пикантной горчинкой, объемное, округлое, шелковистое, с отличным балансом. Послевкусие долгое, сочное, свежее, минеральное. Деликатное в нюансах молодое вино с атласным впечатлением — поммар хорошего уровня, неплох для знакомства с аппеласьоном. А также для компании сырому тунцу, утке, тартару, телятине со специями, ягнятине.
Не опровергает стереотип "мужского" вина, но расширяет представления о нем Maison Champy Pommard 2006 АОС от старейшего негоциантского дома Бургундии, основанного в 1720 году, поскольку главный критерий качества вин Champy — типичность. Многослойный аромат с мускусностью, дымчатостью, смолянистостью, старой листвой на фоне засахаренной малины и печеного яблока с корицей и ванилью — приятные возрастные изменения пино нуара. Собранное вино, гладкое, шелковистое, но не аскетичное. Оно понятное, даже очевидное, и показывает больше дуба, чем хотелось бы. Так что его оценят в первую очередь те, кому "Бургундия" важнее "Поммара". Беф-бургиньон, хорошо бы с белыми грибами, к этому вину — и праздник удался.
А вот настоящий трюфельный аромат появляется только с возрастом: Maison Louis Latour Pommard-Epenots Premier Cru 1996 — здесь и сухие красные ягоды, и подлесок, и пряности, и сафьян, и антикварная лавка. Трудно описывать детали, легко восхищаться впечатлением зрелости! Жизнерадостное и элегантное вино, объемное, чистое, глубокое. Многомерные крепдешиновые ощущения и потребность провести с ним время. Хотя при наличии оленины или кабана картина будет полноценнее.
Цены: Bouchard Pere & Fils Pommard 2010 (0,75 л) — 396 грн; Louis Max Pommard 2008 (0,75 л) — 314 грн, Maison Champy Pommard 2006 (0,75 л) — 1265 грн; Maison Louis Latour Pommard-Epenots Premier Cru 1996 (0,75 л) — 1656 грн.