Не так давно был обнародован список лучших ресторанов планеты. По мнению авторитетной британской кулинарной премии The World`s 50 best Restaurants, лучше всего готовят в этом году в испанском El Celler de Can Rocca. Принадлежит ресторан трем братьям Рокка: старший Джозеф — шеф-сомелье, средний Хуан — шеф-повар, младший Джорди — шеф-кондитер. Хуан жалуется мне: уже на следующий день после объявления результатов премии люди как с цепи сорвались: всем вдруг захотелось забронировать столик. В итоге привычный шестимесячный лист ожидания растянулся на год. А отдел резервации теперь ежедневно вносит в "календарь посещений" новые данные: разработчики установленной в ресторане системы просто не предусмотрели возможность бронировать столик на срок, превышающий 12 месяцев.
Исповедь Хуана Рокки проходит после завершившегося ужина, перевернувшего представления о том, какой должна быть современная высокая кухня. Действие разворачивается отнюдь не в Жироне, где расположен принадлежащий собеседнику ресторан, а в Барселоне, куда братья Рокка привезли уникальный перформанс. Проект El Somni — последняя их разработка. Опера в 12 блюдах, банкет в 12 актах. Однозначный кулинарный эксперимент, прошедший в городе, где в свое время неоднозначно экспериментировал Гауди.
Чуть больше года назад (будучи в то время вторым лучшим рестораном планеты) El Cellar de Can Rocca объявил о начале нового проекта "Сновидение". Трое братьев пообещали создать кулинарный ренессанс XXI века, опережающий время. Заручившись поддержкой легендарного художника-видеографика Франка Алеу и испанской корпорации Mediapro, они сдержали свое обещание. Ужин, проведенный в мае для 12 избранных (среди гостей отметились шеф-повар Ферран Адрия, исследователь Гарольд Макги, голливудская актриса Фрида Пинто и другие не менее именитые гости), войдет в историю как очередной серьезный этап эволюции современной alta nueva cucina. На один вечер 12 приглашенных апостолов собрались за одним столом, чтобы разделить волнительный мультисенсорный опыт, задавший новое направление развитию современной гастрономии.
Я побывал на полной реконструкции ужина (оригинальный El Somni давался всего один раз в галерее Arts Santa Monica, повторов не будет), который на самом деле не ужин, а глубинный кулинарный психоанализ, выходящий далеко за пределы органолептики. El Somni — это мультисенсорная инсталляция, задействующая все органы чувств. Спиритический кулинарный сеанс за гранью реальности. И дело даже не в том, какие продукты ты ешь, а в том, как ты это делаешь и как воспринимаешь окружающий мир в момент дегустации. Хуан Рокка говорит: даже самой изысканной стряпней гурманов уже не удивить. Еда — это в первую очередь вкус, тогда как по-хорошему во время трапезы нужно задействовать все пять органов чувств. Так появилась идея проекта El Somni, катализирующая эмоции, остающиеся в послевкусии памяти.
Каждое из предложенных 12 блюд — это творческий акт, а все меню — настоящая опера. Ты сидишь за круглым столом, а за твоей спиной бездушные роботы исполняют музыку, создающую нужный настрой для дегустации. Вот 12 официантов выносят 12 тарелок. Синхронно отбивают пиццикато миниатюрные молоточки по струнам. По диаметру стола вышагивают помидоры, передающиеся на поверхность с подвешенных проекторов. Ты чувствуешь, что происходящее — это магия, которой раньше не видел. Иллюзия, ставшая реальностью. Каталонцы обеспечивают в рамках El Somni американские горки эмоций, знакомя со вкусом радости, смерти (пока ешь, на проектор транслируются разлагающиеся внутренности красавца Давида), грусти, любви.
Вкус темноты за ужином тоже можно распробовать. Раскрывается он в вине 1883 года. Вино это никогда не видело света. И впервые в истории здесь, во время El Somni, покидает бутылку. Гипербола переживаний действительно приводит к катарсису, так что в конце представления глаза увлажняются. Это искренние слезы, дающие почувствовать себя живым человеком. El Somni не просто ужин от лучших рестораторов мира. Это новый этап в получении эмоциональной разрядки. Инновационный проект, аналогов которому в ближайшее время точно не будет. Исследователь Гарольд Макги по завершении ужина сказал, что испытал абсолютный кулинарный оргазм, избавившись наконец от кулинарной фригидности.
El Somni в цифрах
12 блюд
12 дегустаторов
12 вин
12 музыкальных произведений
12 кинолент
80 человек, обслуживающих ужин
Календарь
С июня 2013 года в галерее Arts Santa Monica в Барселоне открыта постоянная экспозиция El Somni, на которой можно увидеть видеоролики, инсталляции и арт-объекты, рассказывающие о проекте и создающие представление о том, что же такое на самом деле кулинарное "сновидение".
"Я более 30 лет занимаюсь исследованием дегустационных характеристик продуктов и того, как те или иные факторы воздействуют на восприятие вкуса. То, что я почувствовал, побывав на проекте El Somni, дает мне новую почву для размышлений. Я понимаю, как мало мы знаем о еде и о том, какие эмоции она способна провоцировать у человека" (Гарольд Макги, автор книги "On Food and Cooking", крестный отец молекулярной кухни).
"Меня сложно чем-то удивить, но даже я глубоко потрясен тем, какие возможности открыли братья Рокка для развития современной гастрономии. Мы стоим на этапе глобального кулинарного прорыва и в этот вечер стали первыми его свидетелями" (Ферран Адрия, шеф-повар).
"Это очень круто. Хочется плакать и смеяться. Хочется поделиться переживаниями с каждым человеком. Искренне надеюсь, что проект El Somni получит широкое распространение и люди смогут понять, какие на самом деле эмоции человек может испытывать во время еды" (Фрида Пинто, киноактриса).