Божоле ломает стереотипы
В ресторане "Империал" отеля "Коринтия Невский Палас" посол вин божоле Орели Вабр представила необычные сочетания красных вин с высокой гастрономией.
A филе утки, укрытое медовой глазурью, с пюре из батата, картофельным гратеном и вишневым соусом неплохо сочетается с Chateau du Moulin-a-Vent «Croix des Verillats» 2010
В России больше известно молодое вино божоле нуво, и Орели Вабр сделала акцент на винах, которые могут храниться несколько лет.
На виноградниках региона Божоле выращивается практически один сорт винограда — Гамэ, черный с белым соком. И только 2% общих посадок приходится на белый сорт винограда — Шардонне. По классификации выделяется четыре качественных уровня (соответствующих четырем апелласьонам — официально зарегистрированным географическим областям, в которых должен быть выращен виноград для производства вина): божоле нуво (beaujolais nouveau), "базовое" божоле АОС (beaujolais AOC), божоле виллаж (beaujolais villages) и божоле крю (beaujolais cru) — лучшее вино.
В отличие от большинства красных вин, божолезские крю стоит охлаждать перед подачей. Рекомендуемая температура для большинства крю — 14°С, но некоторые стоит охладить и до 11-13°С. Потенциал выдержки крю — 3-5 лет.
По словам Орели Вабр, в последние годы в Божоле приезжает много молодых людей, которые покупают виноградники и начинают свое дело. Они экспериментируют, вводят экологическое земледелие, вспахивают почву по старинке на лошадях, но при этом обязательно соблюдают установленные правила и качества вина, потому что божоле являются контролируемыми винами — винами с подтвержденным происхождением.
Орели Вабр полагает, что охлажденное красное вино отлично сочетается с обжаренными морскими гребешками под манговым соусом или с черной треской — к гребешкам подали Signe Vignerons Brouilly 2010, а к черной треске — Bouchard Pere et Fils Fleurie 2011. Так что принцип "к рыбе — белое вино, а к мясу — красное" вполне может трансформироваться. Посол вин божоле представила как легкие вина с округлыми танинами, так и более выраженные сорта с нотками цветов или спелой вишни, более "мужские" и более "женские", например, ароматное "Флери", которое называют "королевой божоле". Неплохо сочетается божоле и с десертами: например Georges Duboeuf Beaujolais 2011 и Domaine Les Fines Graves Beaujolais Villages 2010 — с медовиком и свежими ягодами.