На этой неделе мы расскажем о гастрономических гастролях в ресторанах "Vаниль" и А. Комма, а также о летнем предложении Saperavi Cafe.
Груша с имеретинским сыром, орехом пекан
и луговым медом из летнего меню Saperavi Cafe
В ресторане "Vаниль" можно попробовать блюда от нью-йоркского шеф-повара Аниты Ло. Анита — хозяйка собственного ресторана Annisa в Вест-Виллидж. В 2009 году ресторан был отмечен звездой Michelin, затем он сгорел, но был вновь открыт уже в 2010 году. Гастроли стартовали только вчера, но длятся всего два дня, поэтому блюда специального меню можно попробовать лишь сегодня, до 23 часов. Меню начинается с раздела первых блюд, в который вошли сасими с гребешком, лавровым листом и лимоном, боттаргой, морским ежом и икрой (750 руб.), суп из красной чечевицы с красной киноа и специями Ближнего Востока (550 руб.), салат из феты и винограда с Prosecco Gelee (680 руб.), фуа-гра Chawan Mushi с юзу и топинамбуром (1100 руб.). Раздел основных блюд открывается жареным филе трески с моллюсками и фисташками (1750 руб.). Кроме того, можно попробовать жареную грудку цесарки с лесными грибами и спаржей (1580 руб.) и тушеный short rib (реберный край говяжьей грудинки) с цветной капустой, каперсами и пармезаном (1200 руб.). Завершить знакомство с кухней шеф-повара рекомендуется десертом: лимонным поссетом с зеленым яблоком, лимонной вербеной и оливковым маслом (450 руб.), кокосовым фруктовым супом с сезонными фруктами и мятой (580 руб.) или теплым морковно-ореховым тортом с макадамией и сметаной (450 руб.).
Завтра в Ресторане А. Комма в гостинице Barvikha Hotel & Spa состоится ужин от французского шеф-повара Бернара Баша. С 1997 года Бернар руководит собственным рестораном Le Puits Saint Jacques на юго-западе Франции, в Пюжодране. В 2008 году его ресторан получил вторую звезду Michelin. В 2010 году месье Баша выпустил книгу "Les rendez-vous gourmands du Gers", где собраны более 50 рецептов, созданных во время его мастер-классов в ресторане. Гастроли шефа начались вчера в ресторане Cristal Room Baccarat, сегодня он дает закрытый ужин, а завтра — последний день, когда можно попробовать его специальное сет-меню в Москве. Ужин начнется с ile flottante (французское блюдо в виде плавающего островка из взбитого яичного белка) с черной икрой на картофельном супе вишисуаз, с тартаром из морских гребешков и устрицами "Жиллардо". В качестве холодной закуски шеф предлагает утиное фуа-гра, маринованное в собственном жиру, и маринованный в красном вине Madiran лук с тонким рожком с перцем и кремом из артишоков. Далее подается рыбное блюдо — филе сибаса в нежно-кислой корочке с равиоли с сельдереем и крабом, с бульоном из вербены и с лимоном конфи. Следом предлагается попробовать три части теленка: зобную железу, копченую грудку и запеченное филе, а также ризотто с чечевицей, пюре из тыквы баттернат и эмульсией из лесного ореха. В завершение ужина подадут бисквит на сливочном масле с ревенем и малиной и с муссом из маскарпоне, а также сорбет с эстрагоном. Кроме того, гостям предлагается ассорти из сладостей: маленькая баба в ванильном сиропе и арманьяке, тарт с лимонами конфи и фиалками из Тулузы, пралине с вафельной крошкой, настоянное на чае. Стоимость ужина без напитков на одну персону составляет 7000 рублей. Отдельно будет предложена винная карта.
В ресторане Saperavi Cafe действует новое летнее меню от хозяйки Хатуны Колбая, в которое вошли блюда из ярких летних фруктов и овощей, а также семицветный радужный торт. На закуску рекомендуется взять сладкую грушу с нежным и чуть солоноватым имеретинским сыром, орехами пекан и луговым медом (205 руб.) и хачапури с копченым сыром и баклажанами (350 руб.). А можно выбрать ацецили — очень популярную в Тбилиси закуску, для приготовления которой баклажан сначала запекают, а затем рвут руками на полоски и приправляют чесноком и зеленью (390 руб.). Еще одна интересная закуска — сулугуни, обжаренный в корочке из миндальных лепестков, к которому подают приготовленное в ресторане душистое варенье из мушмулы (310 руб., само варенье можно заказать отдельно по цене 240 руб. за 250 мл). Вместо окрошки здесь подают холодный суп из мацони с зеленью, огурцами и молодым редисом (290 руб.). В качестве основного блюда можно выбрать люля-кебаб из смеси баранины и телятины, фаршированный копченым сыром, с овощным салатом из разноцветных томатов и зелени в огромном сладком перце (540 руб.). А можно попробовать рулеты из кабачков, приготовленные на гриле и фаршированные сыром надуги и зеленью (290 руб.), и оладьи из кабачков с мацони со сванской солью (350 руб.). На сладкое готовят торт из бисквитного теста всех цветов радуги с прослойкой из сливочного крема с мексиканской ванилью (220 руб. за порцию, 880 руб. за весь торт; компания из 8 человек, заранее забронировавшая столик, получает торт в подарок). Кстати, завтра, в Международный день защиты детей, каждого маленького гостя угостят куском торта бесплатно.