Французский La Petite Maison de Nicole — культовая гастрономическая институция. Например, флагманский ресторан La Petite Maison de Nicole в старой курортной Ницце считается в городе главным — и это притом, что там есть дважды титулованный самим "Мишленом" гастрономический ресторан Chantecler в скрипучем гранд-отеле Le Negresco. Но La Petite Maison de Nicole, придуманный ресторатором Николь Руби, имеет собственную гастрономическую идеологию: это семейная (Николь начала этот питательный бизнес в Ницце 25 лет назад) французская кухня, кухня крайне сытная, калорийная, но все равно очень тонкая, изящная, как все французское. La Petite Maison de Nicole — это все то, чем сытна и навариста Франция, вернее, конечно, родной для данного бренда Прованс. Фирменными блюдами La Petite Maison de Nicole считаются, к примеру, оладьи из кабачков, фермерская жареная курочка, жареная кефаль, кальмары во фритюре, а также мощные победоносные итальянские десерты вроде тирамису, который подается сразу на четверых гостей.
Открытие La Petite Maison de Nicole в парижском гранд-отеле Fouquet's Barriere — итог долгой дружбы Николь Руби с президентом отельной компании Lucien Barriere Hotels & Casinos Домиником Дессенем. Первым совместным проектом Николь Руби и Lucien Barriere Hotels & Casinos стал ресторан La Petite Maison de Nicole в каннском гранд-отеле Majestic в 2010 году.
До открытия La Petite Maison de Nicole в отеле Fouquet's Barriere, расположенном на авеню Георга V (напомним, что оформлением отеля занимался известнейший французский декоратор, поклонник стиля Директории Жак Гарсиа), уже работали три ресторана, в том числе и историческая брассери Fouquet's, работающая на этом месте уже почти целый век и давшая свое имя самой гостинице.
Нельзя сомневаться в том, что новоиспеченный ресторан La Petite Maison de Nicole в Париже станет столь же популярным, как в Ницце: дело в том, что французской столице исторически очень идут именно классические французские рестораны, при всей любви самих парижан, положим, к китайской или же японской еде. La Petite Maison de Nicole — не просто вкусная, семейная, фермерская, очень честная еда с Лазурного берега Франции. Это еще и истинная энциклопедия южных французских блюд. Что-то вроде нашей дореволюционной книги "Подарок молодым хозяйкам", написанной Еленой Ивановной Молоховец в 1861 году и содержавшей 1500 рецептов. Возможно, что и Николь Руби следует считать французской Молоховец — по крайней мере меню ее всех рестораций представляют собой убедительную по толщине книгу.