Фредерик Вардон в miX in St. Petersburg
В Петербург приезжает "звездный" повар Фредерик Вардон, ученик Алена Дюкасса, шеф и управляющий ресторанов Le 39V, Zinc и Feliz. Его кулинарные гастроли проходят в рамках проекта Guest Chefs in miX.
19 и 20 апреля состоятся два гала-ужина. В меню Фредерика Вардона: осетровая икра, зеленое яблоко и винный крем; королевский краб с овощами; охлажденный острый бульон; окунь из Франции; зеленая и фиолетовая спаржа, телятина "Орлов", ветчина "Хабуго" и бекон, шпинат. На десерт — торт с малиной и меренгой.
После гастролей в течение недели, с 21 по 27 апреля, блюда из гала-меню Вардона, приготовленные командой ресторана miX во главе с шеф-поваром Стефаном Гортиной, можно будет попробовать вместе или по отдельности, а-ля карт.
Фредерик Вардон родился в Нормандии, в семье фермеров. Интерес к кулинарии пришел от бабушки, которая учила, что еду нужно готовить с любовью и ею обязательно нужно делиться. Решив стать шеф-поваром, он учился у профессионалов, а после службы в армии просмотрел гид Michelin и направил резюме в рестораны с двумя и тремя звездами. Первым откликнулся Ален Шапель, в его ресторане Mionnay Вардон смог развить интерес и привязанность к традиционной французской кухне. В 1994 году его пригласил работать в свою компанию Ален Дюкасс. Через несколько лет Вардон получил пост корпоративного шефа и занимал его в течение 14 лет, перемещаясь из одного ресторана компании Дюкасса в другой по всему свету, выстраивая работу в духе философии Дюкасса, являясь его правой рукой во всех ключевых моментах деятельности компании.
В 2008 году Фредерик Вардон начал собственное дело. Сегодня он стоит во главе ресторана Le 39V,расположенного в самом центра Парижа — на Avenue George V в историческом здании. Этот ресторан проникнут атмосферой привилегированности — с небольшим меню для настоящих гурманов, с богатым выбором вин из собственного, по специальному заказу изготовленного погреба. Кроме Le 39V, Вардон ведет еще два ресторанных проекта: Feliz - с обслуживанием на вынос в районе Opera в Париже, и Zinc — сеть бистро, два из которых расположены в Париже, а третье, сезонное, — на горнолыжном курорте Куршевель.
Фредерик Вардон предлагает современное прочтение традиционных блюд и считает, что самое главное — это вкус. Для него гастрономия не является синонимом роскоши. Скорее это искусство выявления и приготовления лучших продуктов, иногда даже таких простых, как курица с картофелем.
Мастерство Фредерика Вардона оценено экспертами Michelin: в 2012 году, став членом Французской кулинарной академии, он получил первую звезду за ресторан Le 39V, а в феврале 2013 года — награду Michelin Bib Gourmand за высокий гастрономический уровень в демократичных ресторанах (за бистро Zinc Opera).