Cuvee des Seigneurs de Ribeaupierre
Вино с Василием Расковым
Cuvee des Seigneurs de Ribeaupierre — вино романтическое, идеальное сопровождение к ванной с розовыми лепестками. Родина сорта гевюрцтраминер, напичканного розами, всеми белыми фруктами и белым перцем,— южный Тироль (он же Альто Адидже, самый север Италии), но его земля обетованная — Эльзас. Там он достигает своего экстремума — баланса жирности и свежести, пикантности и плодово-ягодной избыточности. Тримбахи — кальвинисты, бежавшие из Швейцарии в пору жарких религиозных споров. Протестантская этика до сих пор в основе их стиля, и, в отличие от многих эльзасцев, они не признают ни бочек, ни длительной выдержки на осадке, ни оккультных биодинамических практик. Только сталь, холод, максимальная ясность ароматов, предельная сухость вкуса. Хотя гевюрц трудно назвать сухим, даже если в нем нет ни полграмма остаточного сахара — нектарный аромат не позволит. Кюве, посвященное бывшим феодалам Рибовилле, графам Рибопьерам,— это полусладкий гевюрц, в него идет лучший виноград с окрестных гран крю и лье-ди Тримбахов. Старые лозы дают концентрацию, относительно поздний (но все же не vendange tardive) сбор — ее усиливает. Правильные терруары и сталь позволяют сохранить яркую кислотность и чистоту.
Здесь даже не роза, а идея розы, добытая алхимическим способом из целого сада — роза Парацельса, возникшая в руке мастера из горстки пепла, от которого во вкус перешла горчинка. Яблочный сок, груша, абрикос, персик — целый фруктовый сад, оранжерейные цветы-медоносы — все это в каждом маленьком глоточке, все это длится, прилипает к небу айвой и розовым маслом. Гастрономия должна быть контрастной — копченый угорь, сиг, только что вынутый из коптильни, роллы с тем же угрем, авокадо и огурцом. Даже имбирь и васаби подойдут к этому гевюрцу, как шипы к розе. Сыры с плесенью, сыры выдержанные. Но лучшее блюдо все же пирог с рыбой (судак, сиг, лещ) и травами.
Trimbach Gewurztraminer Cuvee des Seigneurs de Ribeaupierre 2005