Свежий вклад

Какова концепция проекта Fresh?

Важно понимать, что это не ресторан для вегетарианцев. В Канаде, где был открыт флагманский Fresh, 80% посетителей ресторанов сети — люди, выбирающие вкусную и здоровую еду и следящие за своим здоровьем, но отнюдь не какие-нибудь убежденные веганы. В меню есть даже "бургеры". Да, котлета там, конечно, не содержит мяса, но состоит из 27 растительных ингредиентов и, как мне кажется, не уступает по вкусу той, что кладется в мясной бургер. Важно понимать, что мы не диктуем каких-то правил и ни к чему не обязываем, а лишь предлагаем познакомиться с нашей кулинарной философией. Если вам понравится, мы будем только рады, поскольку пропагандируем эдакий "евангелистский подход": распробовав все прелести такой кухни на себе, хочется делиться ей с другими людьми.

Как вы пришли к идее создания ресторана здоровой еды?

Это все любовь. (Смеется) Мне было 25 лет, когда я влюбилась в вегана. Мы проводили вместе все свободное время, и, конечно же, со временем я изменила свой рацион. Мне хотелось впечатлить своего бойфренда, а потому я тоже стала веганом. Поскольку я всегда была любопытным человеком и готова была впитывать информацию словно губка, я пробовала самые разные варианты вегетарианских блюд, читала литературу по теме, проходила всевозможные детоксы, готовила свежевыжатые соки. Все это дало поразительные результаты: я действительно почувствовала изменения в лучшую сторону — как физически, так и эмоционально. Открыла для себя новый мир. Познакомилась с вкусной, здоровой пищей. Познакомилась с культурой, которой не было в Торонто. Проект ресторана зародился, когда я училась в университете. С парнем-веганом я к тому времени рассталась, но жизнь уже изменилась навсегда. Так появился первый Fresh на 30 посадочных мест. Сейчас у меня три ресторана в Торонто, которые пользуются устойчивым спросом: люди стали уделять гораздо больше внимания здоровой еде. Это очевидный тренд, и в ближайшее время вряд ли что-то изменится.

Как создавалось меню?

Я автор меню Fresh. Когда все только начиналось, я исходила из концепции "я голодная вегетарианка". Я хотела питаться вкусно, чтобы еще при этом и окружающая атмосфера не угнетала. Неспешно, экспериментируя, я и вводила в меню новые и новые блюда, пока наконец концепция окончательно не сформировалась и сеть Fresh не приобрела свой нынешний вид. Как мне кажется, получилось это вкусно. И по-настоящему полезно.

Почему вы решили открыть Fresh в Москве?

Русский Fresh на самом деле первый интернациональный проект. Москва — потрясающий, яркий город. Когда возникло предложение сделать здесь правильный ресторан здорового питания, я восприняла его с энтузиазмом. Москва заслужила ресторан, пропагандирующий здоровый образ жизни. И сейчас у меня такой же азарт, как когда я открывала свой первый Fresh в Торонто много лет назад. Смотря на интерьеры Fresh в Москве, я уже всерьез задумалась о том, чтобы переделать так же и интерьеры канадских ресторанов: здесь у вас все получилось очень стильно и очень уютно.

Есть ли в меню блюда, созданные специально для московских гурманов?

Любой хороший шеф-повар скажет, что ресторан должен быть максимально локализован использованием местных кулинарных традиций и национальных продуктов. Поэтому в московском Fresh в меню добавлены каши — неотъемлемая часть русской культуры. Причем некоторые блюда из московского меню я планирую перевезти и в Канаду.

Что стоит попробовать в первую очередь?

Сложно ответить на этот вопрос. Все зависит от сезона и настроения. Мы используем только сезонные продукты, поэтому меню регулярно обновляется. Если же говорить о действительно интересных и необычных вещах, то, придя во Fresh впервые, стоит непременно продегустировать напиток "Энергия Амазона". Ягоды асаи, которые используются в его приготовлении,— натуральный природный энергетик, который даст фору даже кофе и с легкостью его заменит.