Сицилианская защита
Совладельцы La Bottega Siciliana — ресторатор Игорь Витошинский (Il Giorno, "Академия", "Семифредо") и шеф-повар Нино Грациано ("Семифредо"). Нино также является бренд-шефом и вдохновителем проекта. La Bottega Siciliana находится в недавно открывшейся торговой галерее "Москва", в двух шагах от Кремля, Большого театра и Манежной площади. И то, что эта La Bottega расположилась отнюдь не на пьяцца Кватро Канти, а на Охотном Ряду, дом два, видно сразу. Дорогой современный интерьер от Ирины Глих с огромными витринными окнами и открытой просторной кухней напоминает о Сицилии лишь расписанными вручную изразцами, вмонтированными в паркетный пол, да черно-белыми фотографиями из личного архива Нино Грациано. Во всем остальном, La Bottega — стопроцентно московский ресторан с самой что ни на есть столичной публикой. Здесь полным-полно иностранцев, чиновников, журналистов, светских персонажей, артистов и бизнесменов самого высшего сорта. Все это, конечно, отнюдь не способствует воссозданию аутентичной сицилийской атмосферы, зато полностью оправдывает ценовую политику заведения. А она, как вы уже наверняка догадались, не слишком демократична. Что, впрочем, нисколько не умаляет достоинств кухни, воссозданной учеником Нино, молодым шеф-поваром Клаудио Пировано, шефом-пиццайоло Джузеппе Пелузо и шефом-кондитером Сальво ди Сальво (кажется, правило трех "и", или трех итальянских шефов, введенное в остериях Галины Дувинг в прошлом году, начинает успешно действовать и в прочих московских заведениях, чему я несказанно рада) со всем тщанием и любовью. Кухня стопроцентно сицилийская, от антипасти до джелато, от брускетт до кассаты, бесконечно вкусная, невероятно аутентичная, и будь она вдвое дешевле, мы были имели дело с самым итальянским итальянским рестораном в Москве. Но при ценах в 660 рублей за тарелку тальятелли с баклажаном и пекорино мы, увы, можем говорить лишь о преуспевающем московском ресторане сицилийской кухни — и не более (хоть и не менее) того. Тех, кого не смущает цена в 2-2,5 тысячи без учета спиртного за приятный вечер воспоминаний о последнем отпуске в Италии (а таких, конечно же, в "Москве" предостаточно, на то это и Москва), смогут оценить по достоинству безупречное исполнение блюд и убедиться в их максимальной аутентичности. Хотя, на мой взгляд, приравнивать итальянский, а тем более сицилийский "ценник" к французской haute cuisine, недружественно по отношению ко всем троим. Однако вернемся к меню. Если не брать в расчет салат "Цезарь" (720 руб.) и рукколу с креветками (660 руб.), в разделе салатов и антипасти немало интересного: от простого и яркого салата из картофеля, помидоров черри и каперсов с кенийской фасолью (500 руб.) до классической сицилийской капонаты (550 руб.) и жареного сыра тамино с рукколой, грецким орехом и зеленым яблоком (770 руб.). Но самое интересное, конечно же, начинается в разделе домашних паст во главе с тальятелли по-сицилийски с баклажанами и сыром пекорино (660 руб.). Обязательно надо попробовать еще и папарделле с рагу из козленка с тимьяном и морковью (770 руб.), спагетти китарра алла путанеска с помидорами, каперсами, оливками и анчоусами (610 руб.) и маккерончини с сардинами и кедровыми орехами (720 руб.). Среди рыбных блюд, разумеется, нельзя оставить без внимания сибаса с каперсами, оливками, помидорами, чесноком и острым перцем (870 руб.), запеченную лопатку ягненка с фасолью канеллини (1320 руб.) и домашние колбаски по-сицилийски длиною в метр, с пленительным ароматом тимьяна и розмарина (опять-таки за 1320 руб.). В общем, кухня La Bottega Siciliana заслуживает самых больших похвал, да иначе и быть не могло, если учесть уникальный опыт и талант Нино Грациано. И домашнее сицилийское мороженое здесь такое, какого во всей Москве нет — такое калорийное, сладкое и ароматное, какое умеют делать только сицилийцы. Со всеми его невообразимо сладкими и питательными добавками вроде дробленого печенья, взбитых сливок, орехов, шоколада, вафель и карамелизированных оливок. А то, что порция такого мороженого стоит от 400 до 500 рублей, кажется сущим пустяком по сравнению с тирамису и паннакоттой за те же 450.
"Мандарин"
Фото: Сергей Киселев, Коммерсантъ
Мандариновое настроение
Новый проект создателей баров "Луч", "Карабас" и "Молоко" называется "Мандарин". С одной стороны, новый бар похож на своих собратьев — невооруженным взглядом видны общие, так сказать, родовые, черты. С другой стороны, "Мандарин" чудесным образом вобрал в себя все лучшее, что удалось наработать в предыдущих проектах, и оказался самым гармоничным и концептуально выверенным заведением из всей кампании. Прежде всего это касается кухни: "Мандарин" — первый бар, где все смысловые акценты смещены в сторону паназиатской кухни, и это явно пошло меню на пользу. Видимо, сказались и прежнее место работы шефа Андрея Ростова ("Недальний Восток"), и личные вкусовые пристрастия шефа-кондитера всех четырех баров Алексея Кислицына, сделавшего ставку на бисквит из зеленого чая матча с абрикосом и клубникой (360 руб.) и парфе из сыра "Филадельфия" с цедрой лайма и ванилью (340 руб.). Меню "Мандарина", небольшое и емкое, предлагает обширный набор димсамов, вонтонов и гедза (от 310 до 440 руб.), а также всевозможные блюда на воке — от жареного риса с овощами и чили соусом (270 руб.) до утки с зеленой фасолью (440 руб.), говядины по-сингапурски (470 руб.), краба в чили-соусе (490 руб.) и лапши соба с лобстером (520 руб.). Кроме того, есть семь видов роллов (от 360 до 520 руб.), совершено уместных в данном контексте, и уже проверенный в предыдущих заведениях раздел барных закусок вроде утиного рулета с манго (240 руб.), вонтона с брынзой и сливовым соусом (190 руб.), мидий с шиитаке в имбирной сальсе (220 руб.) и тартара из говядины на хрустящем тесте харумаки (220 руб.). Конечно же, не обошлось дело без том-яма с креветками (340 руб.), ну а куриная котлета с картофельным пюре (440 руб.) подается еще и с острым марокканским соусом чермула, что хоть как-то оправдывает ее существование в "Мандарине". Самую же большую ценность нового бара составляет его уникальная атмосфера, во многом обусловленная сильнейшей аурой старинного здания в стиле модерн. Эти кирпичные стены, обладающие столь же мощным воздействием, что стены известнейших парижских гранд-кафе, сразу делают "Мандарин" заведением с историей и придают ему романтический декадентский флер. Конечно же, огромную заслугу тут играют и интерьеры, которые сумели подчеркнуть и преумножить все достоинства помещения — от гигантских витринных окон до загадочного полумрака в дальних закоулках, от роскоши свободных пространств, позволяющих легко разместить концертный рояль в одном из залов, до тесной-претесной рассадки, подчеркивающей манкость полузакрытого-полуклубного заведения "для своих".
La Bottega Siciliana (****)
"Мандарин" (*** 1/2)