Новые блюда, новые меню, новые залы. Такой выдалась нынешняя морозная неделя для ресторанов Москвы. "Будвар" подхватил сезонный охотничий почин и теперь предлагает гостям многочисленные наливки и настойки, а также блюда из оленины, зайца и косули. "Дядя Ваня" сделал ставку на русские щи из кислой капусты и картофельный рулет с печенкой и сметаной, уже ставшие хитами месяца. А клуб-ресторан "Бранд" отметил открытие второго зала новым меню, которое возглавила закуска под русскую водку. Насколько выгодны эти новые предложения, соответствуют ли они нашим сегодняшним потребностям и возможностям? Комментарий ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ.
"Дяде Ване" хочется работать
Ко всем прочим злоключениям, вынудившим нас в последние три месяца вести крайне нерегулярную ресторанную жизнь, добавился еще и страшный мороз. Наступил он внезапно и резко, спровоцировав, как и полагается, очередной стресс. Потенциальные клиенты ресторанов съежились, замкнулись в себе и впали в состояние глубокой депрессии. Сама идея выйти на улицу кажется не слишком рациональной. А уж при мысли, что конечной целью вылазки явится оплата ресторанного счета, идея и вовсе теряет всяческий смысл.
Примеряясь к новым погодным условиям, рестораны совершенно здраво рассудили, что гостей нужно заманивать новыми блюдами, ценами и скидками. И вдобавок обеспечить атмосферу повышенного уюта — так, чтобы столик в ресторане сумел заменить гостю любимый диван с клетчатым пледом. "Дядя Ваня" оказался одним из самых чутких и эмоционально отзывчивых заведений. Этот ресторан изо всех сил старается помочь своим гостям справиться с депрессией, и хоть никому и не обещает неба в алмазах, зато старается каждого обогреть и угостить чем может. По отчаянно низким ценам. На все блюда и напитки "Дядя Ваня" ввел скидку 40% с 2 часов ночи до 16 часов. Работает ресторан нон-стоп, так что есть прямая выгода устроить себе очень поздний ужин и сэкономить почти вдвое. Столь же выгодными окажутся завтрак и обед. Например, прийдя в "Дядю Ваню" по утреннему морозцу, можно съесть порцию дымящейся овсяной каши или "шкварчащую" яичницу-глазунью (1,8 у. е.). А полноценный обед — горячие наваристые щи из кислой капусты и душистая жареная картошка с грибами — будет стоить всего 6,2 у. е. Кстати, о щах: они стали главным хитом меню месяца и успешно конкурируют с борщом. А 50 г водки стоит 0,9 у. е. в счастливые часы!
Спецпредложениями месяца оказались также зеленый салат (6 у. е.), нежная буженина с тертым хреном (6 у. е.), картофельный рулет с начинкой из печеночного фарша с укропом и густой сметаной (5 у. е.) и свиная корейка на косточке (16 у. е.). Желающие вычислить цены с учетом ночного-дневного дисконта могут сделать это самостоятельно.
Как ни странно, многие гости отнеслись к широкому жесту "Дяди Вани" с недоверием и даже тревогой. Некоторые решили, что ресторан устраивает широкую распродажу блюд перед закрытием, словно какой-нибудь разорившийся бутик. Теперь "Дяде Ване" приходится каждому объяснять, что он хочет и будет работать и все такое. Впрочем, название свое ресторан получил не в честь трудолюбивого чеховского персонажа, а в честь работящего сантехника дяди Вани, который служит в театре Станиславского и Немировича-Данченко, где и расположился ресторан. Обстановка старого интеллигентного уютного дома с деревянной мебелью, потертым пианино, пыльными книжными полками, огромным пузатым самоваром и вечным полумраком действует безотказно.
"Будвар" запасается вареньем и печеньем
Точно такие же положительные эмоции охватывают вас в ресторане "Будвар". Но если "Дядя Ваня" любит гостей по-русски и с мужской прямотой, то "Будвар" вверяет клиентов в заботливые проворные руки бабушки Европы. Все эти наливки и настойки, переливающиеся лучистыми оттенками красного, белого и золотого в пузатых графинчиках на барной стойке; все эти аппетитные перчики, помидорчики и огурчики, бултыхающиеся в ядреном рассоле за толстым стеклом запасенных на зиму банок; варенье из китайки в крохотной розеточке, поблескивающее янтарно-розовым бочком наливного яблочка; черные сухарики, натертые солью и чесноком, маленькие, хрустящие, каждый на один зубок,— эти упоительно-родные детали домашнего быта сразу настраивают гостей "Будвара" на элегически-безмятежный лад. Так что, даже отнюдь не "бабушкины" цены перестают играть свою роковую роль. За удовольствие надо платить, и гости "Будвара" делают это не задумываясь, даже когда баночка с маринованными помидорами и перцами стоит 6 у. е., а рюмка душистой наливки из калины, брусники, клюквы или крепкая настойка из кедровых орешков обходится в 5,5 у. е. Быть может, потому, что черные сухари и варенье к чаю преподносятся в качестве бесплатного комплимента.
Новое предложение сезона "Будвара", дополнившее основное меню a la carte, оказалось охотничьим. К счастью, швабские вареники с картошкой и беконом, свиные уши с гороховой кашей и, конечно же, знаменитые свиные ножки с кружкой чешского пива остались на прежних позициях. Их дополнили весьма сытные объемные зимние блюда из дичи и не только. На закуску предлагается заливное из потрошков в хрустально-прозрачном желе из травяного бульона. Подается на деревянной доске, в окружении соленых огурцов и тертого хрена и с непременными веточкой можжевельника и гроздью калины. Эти аксессуары сопровождают все новые сезонные блюда. Стоит заливное 9,5 у. е., но одной порции вполне может хватить на двоих.
После этого рекомендуется попробовать обжигающе-горячую, прозрачную как слеза, легкую уху "из речной рыбки" (6,5 у. е.), приправленную свежим укропом и чесноком. В уху добавляется немного чешской настойки "Бехеровка", за счет чего она получается особенно ароматной. И, наконец, горячие блюда. Спинка зайца в бархатистых горчичных сливках сервируется жареной золотистой капустой с тмином. А нежнейшие медальоны из косули, маринованные в оливковом масле с розмарином и тимьяном, обжаренные на гриле и припущенные в духовке с красным вином, сопровождают клюквенный соус с легким ароматом можжевельника и великолепный гарнир — золотистые кубики сладкой жареной тыквы и тушеная чечевица. Трудно себе представить более необычный, актуальный и эффектный дуэт! Новые горячие блюда "Будвара" стоят по 21 у. е. Зато чешский яблочный пирог из растянутого теста, очень похожий на штрюдель, обойдется всего в 7 у. е. Еще дешевле печеная айва, начиненная, словно ватрушка, домашним творогом с изюмом (5,5 у. е.). А в самом конце трапезы — кофе с "Мишкой на Севере" или чай с яблочным вареньем.
Время в "Будваре" течет незаметно. Кажется, здесь вечные каникулы и можно никуда не спешить и ни о чем не беспокоиться. Вероятно, именно за этим чувством глубочайшего удовлетворения и приходят в "Будвар". Ну и за швабскими варениками, конечно.
В "Бранде" еще не отцвели хризантемы
В то время как рестораны с давними традициями и устоявшейся репутацией обхаживают своих постоянных клиентов, новые заведения идут непроторенным путем. Например, клуб-ресторан "Бранд" решил отстаивать свою торговую марку (то есть свой brand) с помощью подчеркнутого минимализма в интерьере и неприкрытой роскоши меню. Открывшийся летом нижний этаж представляет из себя длинный узкий коридор с изысканно-холодной подсветкой, откуда можно попасть в два отдельных кабинета с караоке, "красный" и "синий", и в небольшой бар, плавно переходящий в VIP-зал. Блеклые, приглушенные тона интерьера призваны подчеркивать единственный цветовой акцент — ультрамариновые скатерти и ярко-желтые салфетки. Желтое на синем — результат активного эстетического влияния Версаче на умы создателей "Бранда". То же давление чувствуется и в зале на втором этаже, открывшемся несколько дней назад. Главной деталью огромного пространства, ограниченного желтыми стенами и высокими окнами, оказалась сцена для шоу. Несколько столов в этом бесконечном пространстве были бы совсем незаметными, если бы не сине-желтая сервировка.
Шеф-повар "Бранда" Сергей Кубрак долго работал в "Трех пескарях" и по праву может считать себя учеником Мишеля Бальбарани. Итальянский мэтр повлиял на творческий почерк молодого шефа "Бранда" столь же явно, как и Версаче на интерьер. Например, среди холодных закусок фигурирует пикантная баклажанная икра в гнезде из запеченного баклажана с манговым соусом и ломтиками розового грейпфрута (160 руб.). А среди рыбных блюд числится жареное филе белуги с соусом "Красное вино" и овощными блинчиками "спринг-роллс" (450 руб.). Поклонники Мишеля Бальбарани наверняка почувствуют, что в этих произведениях повзрослевший ученик ведет творческий диалог со своим учителем.
Но даже "Бранду", сделавшему ставку на Версаче и высокую кухню, отдавшему должное желтым хризантемам и пате из "фуа-гра" с желе из "порто" (540 руб.), приходится учитывать сегодняшние запросы гостей. Именно поэтому в барном меню появились соленые огурцы, селедка, куриные крылышки барбекью по 20 руб. за штуку и половинка жареного цыпленка "Арагви" с картофелем фри за 160 руб. А порция водки стоит 60 руб., что значительно дешевле, чем бутылка Chateau Margaux.
Адрес ресторана "Дядя Ваня" (****): ул. Б. Дмитровка, д. 17. Телефон: (095) 232-14-48.
Адрес ресторана "Будвар" (****1/2): Котельническая наб., д. 33. Телефон: (095) 915-15-98.
Адрес ресторана "Бранд" (****): Смоленская пл., д. 1. Телефон: (095) 241-50-26.