"Я мечтаю, чтобы однажды люди стали говорить про меня: "Это один из тех, кто создал Psi!" И только во вторую очередь вспоминали про Pingus". Такими вот сентиментальными словами закончил одно из своих интервью Питер Сиссек, автор культового Pingus, самого дорогого вина Испании. Надо сказать, что Сиссек и Psi бутилирует у себя в Dominio de Pingus, о чем скромно упоминается на контрэтикетке. Винификацию он контролирует на 100%, виноградарство — наполовину. Сиссек называет этот проект "спасением души Риберы". Откуда такой пафос?
Все дело в лозах тинто фино (местной разновидности темпранильо), настолько древних, что фермеры с радостью бы их пересадили на более сильные, устойчивые к нелегкому климату Риберы, плодоносные молодые лозы, если бы не суперменское вмешательство Питера Сиссека. Что такое старые лозы в искусных руках? Это, во-первых, корневая мощь, а значит, феноменальное богатство минералов, длина и чистота финиша. Во-вторых, естественная скупость, то есть мало гроздей на кусте и много ароматов в бутылке. А в-третьих, некая благородная изможденность, то есть мера, баланс. Pingus, скажем, делается с небольшого виноградника, которому больше 100 лет. Там, конечно, уникальный состав почв и драконовский отбор ягод, но все же это не единственный 100-летний виноградник Риберы. В 2006 году Сиссек составил реестр наиболее перспективных древностей своего любимого региона и начал методично обхаживать фермеров и нести благую весть. Он не стал скупать (хотя мог бы) эти неприглядные коряги, он начал обучать новообращенных новым ритуалам виноградарства, а именно — лунному календарю, компостам в коровьих рогах, водным процедурам и прочая, то есть биодинамике. Козырь в виде бесспорно успешного Pingus помог покорить сердца, и проект заработал. Количество возросло с 50 до 200 тысяч бутылок за три года, соотношение цены и качества остается одним из лучших в винном мире.
Psi 2010 — ожидаемо строгое вино, наиболее точное, ясное, чистое, филигранное из всех четырех винтажей. Цветы выступают из бокала первыми — то ли ирисы, то ли фиалки,— перемежаемые листьями табака и мяты. За ними в мерцающей ванильной глубине видны вишня и темная слива. Psi гастрономично и способно облагородить звучание самых простых блюд.