На этой неделе было объявлено об уходе с российского рынка "Пицца-хат". Зато открылся очередной ресторан "Патио-пицца", уже пятый в Москве. Так что поклонники печеного теста с томатами и каперсами могут не волноваться о светлом будущем пиццы в России. Ну а тем, кто предпочитает домашней пицце дикую птицу (за те же деньги), бильярдный клуб "Баскервиль" предлагает утку из нового сезонного меню. И, наконец, еще одна приятная новость. В новых ресторанах Le Duc и "Петров Водкин" полным-полно гостей. Комментарий ДАРЬИ ЦИВИНОЙ.
Пицца счастья завтрашнего дня
"Пицца-хат" пожелала российскому народу жить богато и отправилась, так сказать, "до дома, до хаты". Но это событие ничуть не помешает радужному будущему пиццы в России. Мы никогда не были поклонниками "Пицца-хат" и еще пять лет назад писали о сомнительных прелестях подостывшей "Маргариты", облитой кетчупом. Тогда же, в 1993 году, в Москве появился первый ресторан "Патио-пицца", который успешно восстановил репутацию хрустящей румяной пиццы, заметно подмоченную микроволновкой "Пицца-хат". Несмотря на это, обе ресторанные сети мирно сосуществовали в Москве. И только кризис все расставил по местам.
Новый "Патио-пицца" (еще в большей степени, чем предыдущие) не похож на безликое американское заведение, предназначенное для еды на бегу. "Патио-пицца" — полноценный итальянский ресторан. Здесь можно и нужно засиживаться подолгу, коротая холодные зимние вечера. Шеф-повар ресторана — черноусый итальянец Массимо Пабон — настоящий мастер своего дела. "Главный ингредиент пиццы — это душа",— говорит он. И вертит ею как хочет, раскатывая тесто прямо на весу. Немаловажен и тот факт, что пицца готовится в настоящей дровяной печи, это придает особый вкус.
Меню новой пиццерии ничем не отличается от остальных московских "Патио". Салат-бар стоит всего 6 у. е. Правда, в ассортименте преобладают овощи. Но в условиях кризиса можно подналечь и на маринованные артишоки, особенно когда количество подходов к салат-бару не ограничено. Стоимость пиццы — в меню 18 видов означенного блюда — варьируется от 4,5 до 25 у. е. Самой дешевой оказалась пресловутая "Маргарита" с соусом из свежих томатов и сыром "Моцарелла". А самая дорогая — "Королева моря" — заправляется мясом омара и крабами. Впрочем, на такой оригинальный заказ может решиться разве что пиццерийный "тиффози".
Кроме пицц в меню нового ресторана есть несколько видов пасты (5,5 у. е.) и даже свиная отбивная с овощами и картофелем за 9,5 у. е. Бокал домашнего вина стоит довольно дорого — 4,5 у. е., зато бокал "Невского" пива и "Балтики" оценен всего в 1,5. Таким образом, полноценный ужин в "Патио-пицце" с пивом, салатам и пиццей обходится всего в 15 у. е. За эффектный вид из окна и умиротворяющее потрескивание поленьев в печи дополнительная плата не взимается.
Овсянка, сэр
Немного дороже теперь стоит ужин в бильярдном клубе "Баскервиль". Уложиться можно в 25-30 у. е. До овсяной каши дело пока не дошло, но новое сезонное меню выглядит куда более простым и демократичным, чем летнее. Стейки теперь стоят 10-13 у. е. Рагу из дикого кабана с картофельными клецками и можжевеловым соусом — 25 у. е. (прямо как пицца "Королева моря"), а рагу из утиной грудки с кислой капустой оценено всего лишь в 15 у. е. Из других новинок стоит упомянуть жареную баранью корейку с фляжоле из белой фасоли и горячие хрустящие крутоны со сладкой паприкой и козьим сыром (всего 5 у. е.).
В винной карте появились отличные итальянские вина, среди которых есть и весьма демократичные. Молодое "Пино Гриджио", к примеру, за 19 у. е. Кстати, в клубе "Баскервиль" не убавилось народу. Публика по-прежнему собирается по вечерам, чтобы сыграть партию-другую, поужинать у камина и выкурить сигару.
Не хотите бланманже?
Открывшийся по соседству с "Бочкой" и "Шинком" новый французский Le Duc не желает бороться с кризисом. Он просто его не замечает. Похоже, не замечают его и многочисленные гости ресторана. И это несмотря на высокие цены.
Представьте себе средневековый готический замок. Древние каменные стены и потертые каменные плиты под ногами, уходящий ввысь купол, изящные столы под темно-красными скатертями, свечи, звуки органа и нежно-розовые солнечные краски заката, переходящие в сиреневое сумеречное свечение. Свет в ресторане Le Duc ставили художники Большого театра. Интерьер был создан по образцу луарских шато.
Атмосфера возвышенного служения высокой кухне родилась стараниями шеф-повара Эрика Ле Прово и директора Франка Арди, профессиональнейшего сомелье, известного нам по ресторану "Актер". Эрик также хорошо знаком московской публике — когда-то он работал в Le Chalet, потом в "Актере", "Репортере", "Лондон-пабе", "Мираже". И вот настал его звездный час. Можно смело сказать, что месье Ле Прово наконец-то раскрыл свои творческие возможности. Раньше мы могли посмеиваться над его экстравагантными опытами в Le Chalet по скрещиванию кус-куса с черной икрой, теперь все это в прошлом. Потому что Le Duc предложил Эрику совсем другую роль — не экспериментатора, но творца, не исполнителя, но сочинителя, не авангардиста, но классика.
Среди закусок стоит отметить по меньшей мере несколько интереснейших композиций. В классические блюда Эрик Ле Прово привносит новые яркие акценты, эффектные аксессуары и, таким образом, заставляет их звучать по-новому. Например, утиная грудка magret de canard подается на ассорти зеленых салатов под малиновым vinaigrette с кедровыми орешками, а дополняют блюдо шарики сельдерея и яблока с корицей. Великолепно карпаччо из свежайших морских гребешков с лесными орехами и крапинками паприки. Живые устрицы, бургундские улитки, паштет из утиной печени с террином из инжира, горячий шевр с зеленым салатом мы даже не упоминаем. И так понятно, что в Le Duc они успешно выполняют свою высокую миссию.
Дуврская рыба-соль, декупаж которой, естественно, проходит прямо в зале, подается на оригинальном соусе из манго с морскими гребешками. Филе судака в платье из шпината эффектно дополняет насыщенный beurre blanc с вином. А омар, фаршированный баклажанами и шампиньонами, утопает в соусе из садовых красных ягод, с ярким привкусом свежей клубники. В монументальном разделе мясных блюд нельзя не отметить нежнейшие эскалопы из утиной печени в малиновом соусе с легкой кислинкой, сервированные прозрачными лепестками хрустящих овощей фри. И, конечно же, нужно отдать должное французскому карре ягненка, сочащемуся розовым соком, благоухающему розмарином, с воздушным картофельным пюре, приправленным оливками. Но, увы, ужин в Le Duc обойдется в 100 у. е.
Русская водка, черный хлеб, селедка
В отличие от Le Duc новый "Петров Водкин" ориентирован отнюдь не на европейские, а на русские гастрономические устои. Как только гость входит в ресторан, он тут же погружается в особую атмосферу, пропитанную любовью и уважением к водочным традициям. Прямо у входа вывешены даггеротипный портрет легендарного Петрова (Водкина) — участника Крымской войны и большого любителя выпить. Кроме того, в двух залах ресторана нашлось место для небольшой пока коллекции заграничных "эпигонов" водки, вроде граппы и шнапса, нескольких инсталляций на тему притеснений водки в советские времена при участии настоящего плавленного сырка и агитационной полиграфической продукции. А завершающим штрихом стали репродукции знаменитых картин на заданную тему, таких как "Любительница абсента" Пикассо, "Застолье" Пиросмани и даже "Купание красного коня" работы знаменитого "однофамильца" Петрова-Водкина.
Стоимость 50 г внушает изумление и трепетную благодарность — большинство сортов водки оценено в 10-15 рублей за порцию. При этом цены не собираются повышать. Стоит ли говорить, что на фоне отчаянно подорожавших вин, мартини, джина, виски и прочего нерусского алкоголя водке суждено стать подлинной героиней нашего времени? Особенно если есть соответствующая закуска. А таковая у "Петрова Водкина" имеется. Кстати, полноценный ужин здесь обойдется в 200-300 рублей (с учетом прокламируемого спиртного, конечно).
После первой ледяной рюмки на стол подаются соленые боровички в колечках репчатого лука, упругий рулет из поросенка с тертым хреном, пышный печеночный паштет в смальце, копченая оленина, серебристая селедка в прованском масле, севрюга, семга и икра. В тот же момент обычно подают и горячие пирожки с мясом и с брусникой.
Затем появляются ледяная рюмка водки и ядреная мясная солянка с маслинами и лимоном, обжигающая, бодрящая, манящая. Хороши также и огненно-красный борщ с пампушками, и домашняя суп-лапша, окутывающая душистым ароматом грибов, и прозрачная как слеза уха. Что касается горячих блюд, то беспроигрышный вариант — пельмени. Крупные, сочные, мясистые, с густой сметаной и обязательно под водку!..
Адрес ресторана "Патио-пицца" (***): просп. Мира, 29. Телефон: (095) 797-58-95.
Адрес ресторана Le Duc: ул. 1905 года, 2. Телефон: (095) 255-03-90.
Адрес ресторана "Баскервиль" (****): Ленинградское шоссе, 75. Телефон: (095) 234-17-90.
Адрес ресторана "Петров Водкин": ул. Покровка, 3/7. Телефон: (095) 923-53-50.