Рестораны Москвы переносят кризис мужественно и достойно. Они борятся с экономическими трудностями, так сказать, до последней капли вина и не отдают конкуренту ни пяди арендованной земли. Между тем посетителей мало везде. И причины этого печального явления следует искать не только в нашей пошатнувшейся платежеспособности, но и в недостаточной осведомленности. Ресторанный критик ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА считает, что у нас еще остались места, куда можно сходить пообедать, а, если вам еще выплачивают зарплату — то и поужинать.
Оказавшись в критическом состоянии, рестораны ведут себя намного сознательнее, чем их клиенты. Многие заведения снижают цены, вводят новые блюда под лозунгом "Наш ответ кризису" и выдумывают всевозможные развлечения под девизом "Хватит страдать — давайте гулять!". Каждый день в Москве, например, открываются новые заведения. А клиенты тем временем изо всех сил стараются увильнуть от своих прямых обязанностей и проманкировать очередным походом в ресторан.
Сегодня потенциальный клиент не желает тратить деньги на ужин при свечах, он с азартом запасается макаронами, сахаром и зимними вещами от "Валентино". Что ж, если приравнивать условные единицы к стоимости одного килограмма сахарного песку или пары ботинок, ужин в ресторане действительно покажется непозволительной роскошью. Но если подразумевать под у. е. не что иное, как американский доллар, то окажется, что ходить в ресторан стало значительно выгоднее, чем до пресловутого 17 августа. Поэтому единственные заведения, которые не могу вам порекомендовать — это дорогие элитные рестораны, где цены в долларах остались на докризисном уровне, а это значит, что без ущерба там можно поужинать в том случае, если и доходы ваши выросли в три раза.
Не элитные, но весьма дорогие заведения отреагировали на кризис более эмоционально. Цены здесь заметно выросли, особенно подорожали вина и крепкие спиртные напитки. В ресторане "Будвар" блюда стоят теперь в два раза дороже, чем летом, если считать в рублях, а в у. е. стали точно такими же, как пять лет назад в момент открытия ресторана. Между тем постоянные клиенты просто не в силах отказаться от карпов в сметане, свиных ушек с гороховой кашей и великолепных швабских вареников с картошкой и жареным беконом, которые после прошлогодней отставки вновь заняли ведущие позиции в меню. Вот почему "Будвар" — одно из немногих московских заведений, сумевших сохранить клиентуру. Новые блюда — по "кризисным" ценам появились и в "Панде". Кальмары с перцем, бамбуком и черными бобами в соевом соусе оценены в $12. Соседняя "Гинза" существенно повысила цены. В разгар кризиса этот японский ресторан лишился самого дорогого — поставок свежей рыбы. Редкие посетители лицезрели пустую витрину суси-бара и удалялись восвояси с тяжелой психологической травмой. Однако с начала октября тунец, желтохвостка, морской окунь и икра летучей рыбы вновь появились в "Гинзе". Меню пополнил и жареный рис с чесноком, которым славится другой японский ресторан — "Изуми", где суши, кстати, теперь продают по $6 за штуку. Как ни странно, вышеупомянутые рестораны все же не потеряли постоянных клиентов, хоть их ряды и поредели.
Что касается прочей ресторанной публики, которая не может ежевечерне тратить на ужин до $100 на человека, то, на мой взгляд, ей тоже явно рано переквалифицироваться из любительниц абсента в едоков картофеля. Сегодня рестораны более демократичных взглядов не изменили своим принципам. Они по-прежнему пытаются сохранить свой статус заведений "на каждый день" и ради этого нещадно снижают цены. Например, недавно открывшийся по соседству с "Изуми" ресторан испанской кухни "Гаргантюа", чьи цены еще в сентябре поразили нас своей скромностью, а блюда — национальной подлинностью, решил не останавливаться на достигнутом. По воскресеньям здесь организуют бранчи за $20, причем бокал сангрии и каталонский хлеб с томатом прилагаются бесплатно. Примечательно, что на качестве продуктов, привозимых из Испании, ценовой минимализм "Гаргантюа" никак не отразился.
Вообще, чем демократичнее ресторан, тем более агрессивна его нынешняя ценовая политика. Во "Фрайдисе" и "Американском баре" гостям предлагается "антикризисное меню" с ценами от $3,5 до $12. А также отечественное пиво "Невское" по цене $1,5 за бокал. Лозунг "Покупайте российское!" стал сегодня особенно актуальным для ресторанов. В том же "Амбаре" американский шеф Айзек Корреа теперь готовит не кентуккийских, а подмосковных цыплят с совхозной картошкой фри. Как ни странно, раньше других любовь к России проявили иностранцы, которые исправно посещают рестораны "Росинтера" даже в критические дни. И с аппетитом едят блюда из дешевых российских продуктов. Российские граждане пока что патриотизма не проявляют.
А тем временем в Москве появляются новые рестораны. В это трудно поверить, но уровень рождаемости московских ресторанов по-прежнему намного превышает уровень смертности. Из известных заведений закрылся до лучших времен лишь "Максим`c". Зато открылась пара итальянских тратторий, несколько концептуальных заведений и даже ресторан перуанско-колумбийской кухни под названием "Золото инков". Открытие последнего нам особенно приятно. Ведь все предыдущие попытки создать в Москве ресторан с подлинным южноамериканским кулинарным колоритом явно не были успешными. Поэтому о "Золоте инков", своевременно пополнившем московский ресторанный фонд, мы расскажем подробнее.
Владелец нового ресторана Марко Фернандес 17 лет проработал торгпредом Колумбии в Москве. Во время Олимпиады он, назло американцам, привозил в Россию колумбийские бананы. И вот в разгар пресловутого кризиса Марко Фернандес открывает в Москве ресторан. И привозит из Колумбии аппарат весом в 400 кг, чтобы жарить "полло а-ла браса", то есть куриц на углях. И объявляет в Лиме конкурс среди колумбийских, аргентинских и перуанских поваров, желающих работать в России. Победу в конкурсе одерживает улыбчивый Перси Ромеро, родом из Перу. Ромеро начинает готовить неподалеку от Андроньевского монастыря огненное севиче из даров моря с жгучим перцем, соком лайма и репчатым луком. Делает соусы из разноцветного чили, томатов и кинзы. Жарит великолепных, пропитанных маринадом кур полло с хрустящей корочкой. И нежнейшие брочета из свинины на шпажках со сладким перцем и ананасами. Кухня в "Золоте инков" по-настоящему хорошая и недорогая — поужинать с бокалом вина можно за 300-400 руб. И владелец нового ресторана не собирается останавливаться на достигнутом. Рядом с рестораном он уже открыл бистро, где жаренных на углях кур с гарниром и соусом продают на вынос, по 60 руб. за штуку. "После урагана всегда бывает хороший урожай,— говорит Марко Фернандес,— так считают у нас в Колумбии". И хитровато улыбается в седые усы...
Самые дешевые заведения тоже не желают уступать завоеванных позиций. Продолжают свое победное шествие по Москве "Елки-палки", их становится все больше. Открылось второе кафе "Шуры-муры". Вы не поверите, но цены здесь остались такими же, как до 17 августа. Вареники — 30 руб., суп дня — 27 руб., филе палтуса — 63 руб., рюмка водки — 25 руб. Заметно подорожал лишь салат-бар — сегодня он стоит 100 руб., зато число подходов не ограничено. Так что горячей картошкой с солеными огурцами можно наесться вдоволь.Так что трактиры все-таки лидируют по количеству посетителей.
В той же ценовой категории выступают маленькие клубные рестораны, такие как "Виват, Телла!". Это заведение повысило цены на блюда основного меню в 1,5-2 раза. Вдобавок появилось дневное меню, где суп из чечевицы стоит 1,5 у. е., антрекот из телятины — 4,5 у. е., а кальмары в тесте — 3,3 у. е. Сильно пострадавшим от кризиса предлагается бизнес-ланч за 100 руб., то есть два блюда на выбор из длинного перечня всевозможных блинчиков, салатов и пельменей. По четвергам "Виват, Телла!" всего за $25 радует гостей "волшебно-развлекательной программой" при участии мага М. Цителашвили, свекольного салата, пельменей, грибного жюльена, свиной котлеты, фаршированной грибами и сыром. Лотерея и аперитив также входят в стоимость билета.
Адрес ресторана "Будвар" (****): Котельническая наб., 33. Телефон: (095) 915-15-98.
Адрес ресторана "Золото инков" (*** 1/2): Андроньевская пл., 4. Телефон: (095) 278-53-56.
Адрес ресторана "Виват, Телла!" (*** 1/2): Спиридоньевский пер., 1. Телефон: (095) 291-46-22.
Адреса ресторанов "Шуры-муры-2" (*** 1/2): ул. Петровка, 15. Телефон: (095) 929-87-55; ул. Сретенка, 32/2. Телефон: (095) 207-47-50.
Адрес ресторанов "Елки-палки" (*** 1/2): ул. Б. Дмитровка, 23. Телефон: (095) 200-09-65; Климентовский пер., 14. Телефон: (095) 953-91-30; ул. Новый Арбат, 11. Телефон: (095) 291-68-88.