Коротко

Новости

Подробно

Инжир, устрицы и звезды Michelin

Ресторанные новости с Анной Кармановой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 55

В новостях этой недели — гастроли шеф-повара парижского отеля Ritz в ресторане "Чайка", новые десерты шеф-кондитера гостиницы "Марриотт Грандъ", завтраки в гостинице "Арарат Парк Хаятт", ланчи в стейк-хаусах Torro Grill, а также устрицы в Il Forno.

Сегодня и завтра в ресторане "Чайка" проходят гастроли Мишеля Рота. Прославленный шеф-повар Франции, победитель престижных конкурсов Pierre Taittinger, Auguste Escoffier, Bocuse d'Or, обладатель титула "Лучший мастер Франции", в настоящее время Мишель Рот заведует кухнями парижского отеля Ritz, в том числе ресторана L'Espadon, имеющего две звезды Michelin. В "Чайке" шеф представляет свои авторские блюда в виде дегустационного сета, состоящего из шести подач. Первым делом можно попробовать крем-суп из грибов с лесным орехом, за ним — краб в желе из морепродуктов, выдержанных в водке. Следующей подачей станет зеленая спаржа и фуа-гра в вуали из сыра конте с сабайоном с желтым вином. Далее предлагается сибас, приготовленный в ракушках, с черной икрой и равиоли с сыром шароле. За рыбой следует мясо — в виде рулета из ягненка в свежих травах с артишоками и капучино из картофеля. В роли десерта выступает саварен с экзотическим соусом и охлажденным грогом. Стоимость сета составляет 4900 руб. на человека.

Шеф-кондитер отеля "Марриотт Грандъ" Ольга Чиликина приготовила несколько новых десертов, которые можно попробовать в ресторанах "Грандъ Александр" и "Самобранка", а также в лобби-баре отеля. Десерты приготовлены из сезонных фруктов — инжира и груши. В десерте "Инжирное удовольствие" инжирно-медовый компот оттенен апельсиновым муссом с сыром маскарпоне (445 руб.). Запеченный инжир подается с имбирным парфе и цитрусовым мармеладом (540 руб.). "Грушево-карамельный десерт" — сочетание груши в сиропе с карамельным муссом (445 руб.). Пирог с грушей и миндальным кремом шеф-кондитер дополняет мороженым с грецким орехом и кленовым сиропом (520 руб.). Специальное десертное меню действует до 2 декабря.

В ресторане "Парк" отеля "Арарат Парк Хаятт" обновилось меню завтраков. Традиционный европейский завтрак включает в себя ассортимент колбас, сыров, копченой и соленой рыбы, свежих сезонных фруктов, выпечки и свежевыжатых соков. Кроме того, теперь посетители могут выбрать один из девяти способов приготовления яичницы. В меню вошли и традиционные русские продукты и блюда — теперь тут можно начать день с ряженки или кефира, выбрать кашу со свежими ягодами, горячие оладьи, сырники или блины со сливочным маслом, сметаной и разнообразием домашнего варенья, а также натуральный мед в сотах. Стоимость завтрака составляет 1550 руб. на одного человека, полный завтрак с одним горячим блюдом на выбор — 1850 руб.

Сеть стейк-хаусов Torro Grill приглашает на бизнес-ланчи. В ланч входят два блюда (салат или суп и горячее) и напиток. Среди напитков на выбор представлены черный и зеленый чай, кофе американо и эспрессо, красное и белое вино (бокал), лимонад и соки. В разделе салатов — "Цезарь" с курицей, азиатский капустный салат, просто хрустящие овощи, салат из пасты, рыба под маринадом и огурцы с помидорами. Вместо салата можно взять суп дня — это либо фасолевый суп, либо куриная лапша, грибной крем-суп, гороховый суп или борщ. В качестве основного блюда здесь значатся горячий сэндвич с курицей, куриная колбаска с гарниром, Fish & Chips, паста с итальянским мясным соусом, паста с соусом песто, паста с курицей и соусом из голубого сыра или попросту мясное блюдо дня. На гарнир к горячему можно выбрать картофельное пюре, овощное соте, гречку или картофель фри. За отдельную плату (180 руб.) можно заказать десерт — торт дня. Бизнес-ланчи проходят по будням, а их стоимость зависит от времени: с 12.00 до 16.00 — 390 руб., а с 16.00 до 17.00 — 300 руб.

Ресторан Il Forno устроил "Фестиваль зимних устриц". Здесь можно попробовать устрицы "Розовая раковина" Специаль N1 — Speciale Tarbouriech, их цвет и насыщенный вкус достигаются благодаря особой технологии выращивания, стоимость сета из шести устриц составляет 2299 руб. В меню также вошли устрицы, запеченные со шпинатом и моцареллой (1199 руб.).

Комментарии

Рекомендуем

обсуждение

Профиль пользователя