Вегетарианская азбука
Новый ресторан tri:
В Киеве появилось новое заведение tri: — это вегетарианский ресторан и фреш-бар с буфетом полезной выпечки, а также семейный центр с приятной, легкой идеей, построенной на здоровом отношении к своему организму и питанию. Название tri: с обязательным двоеточием в конце отсылает к английской транскрипции слова "tree" — дерево.
tri: находится на пересечении улиц Олеся Гончара и Стретенской. Тут довольно просто припарковать машину или же можно прогуляться к заведению от Золотых ворот. У ресторана нет кричащей вывески или броского фасада, tri: хоть и отдаленно, но все же напомнило нам лаконичный индустриальный датский Noma — кирпичные стены, высокая стеклянная дверь и почти незаметная скромная вывеска.
В первом зале находится фреш-бар — вытянутое прямоугольное пространство, где один за другим вдоль кирпичной стены стоят столики. Чаще всего здесь оседают "жаворонки" — посидеть за завтраком с газетой в руках и заодно полюбоваться желтыми листьями сквозь стеклянную дверь. В оформлении главного зала с высокими потолками нет ничего лишнего — родной кирпич старинного дома, немного благородной шлифовки и много серого. tri: — очень тонкое, нежное место, оно сложилось из практически невесомых предметов декора — подсвечников на длинных стройных ножках и ветвистых люстр. Хочется верить, что стены не закроют картинами или прочим декором, лишив интерьер воздуха и простора.
Меню лаконичное, все предложения уместились на бумажном сете, украшенном тонкими прорисованными травинками. Внизу расшифровка обозначений, которые встречаются рядом с названиями: латинская буква "R" напечатана возле сыроедческих блюд; "V" есть практически везде и обозначает все вегетарианское; "D" — блюдо или напиток без использования молочных продуктов; "G" подтверждает отсутствие глютена; "N" предупреждает о присутствии орехов. Возле некоторых блюд можно встретить все пять букв: это, например, табуле из капусты или пастернака на выбор (59 грн), орехово-маковый паштет (65 грн) или тартар из пророщенной гречки (65 грн) — красивое и питательное сыроедческое блюдо. Стоит взять на заметку, что многие блюда можно заказывать в сыроедческом исполнении, главное, предупреждать официанта и трансформировать заказ под себя, если это возможно.
Единственный раздел, где блюда не помечены буквами,— салаты. В заведении подают салат с листьями рукколы, томатами черри, кедровыми орехами и пармезаном (69 грн), а также набор салатных листьев с грецкими орехами, виноградом и горгонзолой (67 грн). Здесь же — неожиданная паста из цукини и моркови (32 грн). Форма нарезки "жюльен" позволила дать такое название салату, где нет мучных изделий, а есть овощи, похожие на макаронины. На закуску предлагают конверты из цельнозерновой муки, на вид они кажутся непобедимо плотными, а на поверку оказываются мягкими с начинкой внутри — овощные (15 грн); с грибами (17 грн); с томатами, моцареллой и базиликом (22 грн). Из первых блюд в tri: готовят минестроне (31 грн). В других киевских ресторанах его чаще всего заказывают вегетарианцы, которые у нас пока обделены вниманием рестораторов. Подают тут и борщ (34 грн), морковный крем-суп (35 грн), холодный огуречный суп (39 грн) и острый суп на ореховом молоке (49 грн). Молоко — отдельная тема. Пожалуй, tri: — единственное место, где готовят и угощают ореховым или злаковым молоком. Из чего бы ни делали молоко, даже из мака, оно неизменно получается белого цвета. В разделе основных блюд нам повстречались полента с грибами и баклажанами (67 грн), зеленая гречка с соусом гуакамоле и кедровыми орехами (63 грн), паста из цельнозерновой муки под соусом песто или с сальсой (71 грн), лазанья с овощами (71 грн) и овощные роллы (43 грн). На них почему-то мало обращают внимания, побаиваясь риса, на самом же деле серединка роллов состоит из пастернака и кунжута.
Десерты здесь готовят без сахара, яиц и дрожжей, даже к ячменному или цикориевому напитку подают цветы кокоса, очень похожие на тростниковый сахар. Есть кокосово-морковный торт (52 грн), конфеты из цельных какао-бобов (5 грн), коричный рулет с яблоками (12 грн), ягодный (12 грн) и миндальный кексы (15 грн), ореховый (39 грн) и шоколадный торт (47 грн).