Коротко

Новости

Подробно

Овощной романс

Ресторанные новости с Анной Кармановой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 54

В новостях этой недели мы расскажем об икорном меню в лобби-баре гостиницы The Ritz-Carlton, новых блюдах в ресторанах "Кавказская пленница" и "Хачапури", а также блюдах из произведений русской классической литературы в ресторане White Rabbit.

До конца осени в The Ritz-Carlton Lobby Bar & Lounge действует икорное меню. В меню вошли три вида икры: черная белужья, красная и золотая икра отечественного производства, полученная от стерлядей-альбиносов. Шеф-повар Николя Куртуа предлагает попробовать сочетание икры золотой и черной икры (по 10 граммов) с зеленой и белой спаржей (7000 руб.). Блины с золотой и черной икрой подаются с шампанским Cristal (по 56 граммов икры каждого вида — 18 000 рублей, по 113 граммов — 35000 руб.). Третьей позицией в меню стало "Трио икорных бургеров" с золотой, красной и черной икрой (по 20 граммов каждой, 12 500 руб.).

В ресторане "Кавказская пленница" до 3 ноября действует специальное меню. Среди закусок от шеф-повара Ольги Гулиевой встречаем баклажаны с орехами (420 руб.) и красное лобио с орехами (400 руб.). В меню также вошли осетинские пироги с зеленью и сыром сулугуни (630 руб.) и с картофелем и сулугуни (580 руб.) и кубдари — грузинские лепешки с мясом и специями (600 руб.). В эти же дни можно попробовать купаты по-имеретински (1020 руб.), азербайджанский люля-кебаб из баранины на гриле (1030 руб.), армянский хаш (500 руб.) и бастурму (400 руб.), долму (940 руб.). Среди горячих блюд — отварной козленок в молоке (250 руб.), оджахури из мяса и картофеля (960 руб.) или хинкали из Кахетии (130 руб.).

Шеф-повар ресторана "Хачапури" Дмитрий Милюков представляет новое осеннее меню, составленное по итогам его поездки в Грузию. Главным новым блюдом стало хачапури лобиани рачули с кусочками запеченной ветчины и фасолью (350 руб.). Среди закусок появились шляпки шампиньонов с сулугуни (200 руб.) и жареная кукуруза с сырным соусом (150 руб.). Кроме того, теперь тут можно попробовать свежие овощи с сырным соусом (220 руб.), зеленый салат со свеклой и мягким сыром (240 руб.) и холодную закуску из свиного окорока со сладким ткемали (290 руб.). Горячие закуски: запеченная тыква (240 руб.) и кучмачи из потрохов, орехов и гранатовых зерен с зеленью (320 руб.). Затем можно перейти к легкому овощному супу (240 руб.) или вернувшемуся в меню тыквенному супу с копченым сулугуни (270 руб.). Также появилось горячее блюдо буглама, которое тут готовят из кефали и сладкого перца (410 руб.), и рубленая котлета абхазура (460 руб.). Раздел "Хлеб" тоже пополнился новинками — теперь в "Хачапури" есть хрустящая лепешка с зелеными помидорами, сулугуни и перцем, которая подается горячей (120 руб.).

Шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин ввел новое меню по мотивам литературных произведений русских классиков. Итак, в разделе "Закуски и салаты" встречаем хрустящий зеленый салат с облепиховым соусом и антоновскими яблоками (540 руб.), подкрепленный цитатой из "Антоновских яблок" Бунина. Еще одна закуска — террин из гусиных печенок с трюфелем и желе из мадеры, который подается на пшеничных крутонах с рукколой и бальзамиком (420 руб.),— отсылает посетителя к "Евгению Онегину". Теперь можно перейти к супам и попробовать точную цитату из "Мертвых душ" — стерляжью уху с налимами, молоками и расстегаем с сомовым плесом (790 руб.). Борщ с жареными карасями, сметаной и печеной фасолью (760 руб.), согласно справке из меню,— не только коронное блюдо шеф-повара Владимира Мухина, но и одно из блюд, о которых мечтали судьи из чеховского рассказа "Сирена" после заседаний N-ского мирового съезда. В своем произведении "Муму" Иван Сергеевич Тургенев не дает подробного описания блюд из гуся, которые любила барыня, зато у Владимира Мухина все подробно — филе гуся готовится с померанцем и подается с рябиновым желе и пюре из корня сельдерея (990 руб.). Еще рекомендуются котлетки из дикого ягненка, фаршированные сыром и черносливом, с жареным цикорием и пюре из корня сельдерея (740 руб.), которые, возможно, похожи на те, что готовил повар Никанор в "Записках земского врача" Булгакова. На десерт рекомендуется нежный молодой козий сыр, как у Николая Семеновича Лескова в "Скоморохе Памфалоне", с сиропом из полевой земляники и ростками зеленого лука (260 руб.), перекочевавший в литературное меню из a la carte. Или "Сказочный лес", который представляет собой шоколадный батончик с муссом из "птичьего молока", бисквитом из зеленого чая, меренгой, пористым шоколадом и йогуртовым мороженым с голубикой (490 руб.) и своим названием, может быть, кому-то напомнит о Лукоморье. Меню будет действовать до конца года.

Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя