Обозреватель Дарья Цивина рассказала о французском меню от Эрика Ле Прово в ресторане "Гюго" на Большой Якиманке.
В ресторане "Гюго" на Большой Якиманке за кухню отвечает француз Эрик Ле Прово, приехавший в Москву еще 20 лет назад и с тех пор ставший заметной фигурой московского ресторанного сообщества.
В творческом пути Эрика как в капле отражается непростая судьба французской кухни в новейшей русской истории. Достаточно сказать, что ресторан Carre Blanc, в котором Эрик Ле Прово проработал много лет во славу рийетов и эскарго, недавно окончательно "прогорел" и прекратил свое существование.
Но все же на луковом супе и улитках рано ставить крест. Потому что в новом проекте известного клубного промоутера Андреаса помимо музыки, кальянов, концертов и знакомств появилась совершенно новая опция — французского меню от Эрика Ле Прово. Это, конечно, не отменяет участие борща и пельменей. Но ведь ими дело не ограничилось. Появились еще дорогущие морские плато, почти как в парижских гранд-кафе, только по цене от 6 тыс. на одного до 18 тыс. на четыре персоны. И совсем дешевые блюда из репертуара столичных брассери — например, яйцо "мимоза", начиненное яичным желтком, перетертым с майонезом и зеленым луком; припущенный в соусе "винегрет" с горчицей лук-порей; рийет из кролика; полдюжины улиток и луковый суп.
В связи с этим большие надежды "Гюго" возлагает на соседство с французским посольством, чьи работники априори предпочитают луковый суп борщу. Надеюсь, они не подкачают.