Сегодня мы представляем кафе-бар, необычный во всех отношениях. Во-первых, называется он "Экслибрис", что само по себе нехарактерно для московских точек общепита. Во-вторых, в баре хранятся два рисовых зерна, на которых выгравированы четверостишия Пушкина и Лермонтова с портретами обоих авторов, а также многочисленные экспонаты из Музея экслибриса. В-третьих, каждым воскресным вечером всех посетителей кафе-бара угощают каким-нибудь фестивальным блюдом — паэльей, например, или ребрышками барбекью — совершенно бесплатно. Все эти странные детали не могли не заинтересовать ресторанного критика ДАРЬЮ Ъ-ЦИВИНУ.
Кафе-бар "Экслибрис" разместился по соседству с книжным магазином "Школьник". Именно это и определило его судьбу. Небольшой зал в зеленовато-бежевых тонах, с высокими вытянутыми окнами, мягкими диванами, светлым подвесным потолком и кирпичной колонной-"этажеркой" посередине на первый взгляд кажется ничем не примечательным. Но стоит присмотреться, и вы увидите, что все стены бара увешаны офортами и литографиями. Экслибрисы покоятся в красивых рамах, прячутся на страницах книг под стеклом. "Этажерка" в центре зала играет роль своеобразной витрины, здесь собраны книги-миниатюры, изданные вручную тиражом в 30-50 экземпляров. Например, крошечный "Ворон" Эдгара По, получивший первое место на выставке миниатюр в Чикаго год назад. Здесь же под стеклом хранятся два рисовых зерна, точнее их половинки, тщательно отшлифованные и отполированные. Через микроскоп можно разглядеть, что на одном зернышке изображен Пушкин в цилиндре, а на другом — Лермонтов с усами. И на обоих — знаменитые четверостишия великих русских поэтов. Создали эти уникальные экспонаты некие московские умельцы. Говорят, что в Москве есть целая артель, которая продолжает великое дело тульского минималиста Левши. Говорят также, что удалось московским умельцам не только догнать своего знаменитого вдохновителя, но и перегнать, а именно: написать на двадцати трех маковых зернышках Евангелие от Луки от первого до последнего слова. Вот, оказывается, какие чудеса творятся иногда вокруг нас, а мы их, по понятным причинам, даже не замечаем.
К счастью, "Экслибрис" предоставляет такую редкую возможность. Любоваться рисовыми зернами и экспонатами Музея экслибриса, переданными в дар одноименному кафе-бару, можно сколько угодно. Кстати, сам музей — тоже редкость, во всем мире таких только два: один в Брюсселе, другой в Москве. Конечно, настоящих музейных ценностей вы в баре не найдете. Хотя при подборе экспозиции директору "Экслибриса" удалось увидеть несколько уникальных коллекций и даже подлинники Дюрера в руках подержать. Все экслибрисы, попавшие в кафе-бар, датируются нашим временем и их художественные достоинства нельзя назвать бесспорными. Но сам факт появления столь редкого жанра полиграфического искусства в стенах кафе-бара кажется выдающимся. Кстати, любой гость заведения может заказать экслибрис на собственный вкус. Обойдется это не так уж дорого — в $150-200. Свой графический символ имеется и у самого заведения — это шут верхом на единороге, воплощающий удачу и веселье.
Возникает резонный вопрос — какой же должна быть кухня в заведении подобного рода? Пока шеф-повар "Экслибриса" только разрабатывает соответствующий дизайн блюд, а новое меню вступит в силу с осени. Тогда же начнутся кукольные театрализованные представления. А пока главными развлечениями (помимо экспозиции) для гостей остаются действующее меню a la carte и вечеринки по воскресеньям. Поскольку круг постоянных клиентов "Экслибриса" уже сформировался, завсегдатаи приходят по воскресеньям специально на паэлью, печеного поросенка, оленя, осетров или барбекью. В дальнейшем гости смогут и сами угощать публику своим фирменным блюдом. Для этого нужно лишь заранее подать заявку с рецептурой и необходимым списком продуктов, а воскресный день провести на кухне "Экслибриса", управляя процессом приготовления, с тем, чтобы к вечеру присоединиться к остальным гостям и насладиться делом рук своих.
Что касается основного меню, то оно довольно традиционно, но очень добротно и профессионально. К тому же скромные цены "Экслибриса" никак не соотносятся с объемом порций. На закуску предлагается несколько видов "Цезаря", классический греческий салат, салат "Англетер" из куриного мяса, соленых огурцов, грибов, сельдерея, редиса и майонеза с горчицей. А также фирменный "Экслибрис" в беби-ананасе. Он состоит из зеленых листьев салата, креветок, кукурузы, апельсина, ананаса и сладкого перца, а заправляется йогуртом и майонезом. Среди горячих закусок также есть весьма интересные блюда. Например, "Теленок и барашек" — филе телятины и баранины, обжаренные с беконом, пореем, сладким перцем, грибами, помидорами, чесноком, брокколи, кукурузой и цветной капустой. Или картофель, запеченный с крабовым мясом, сыром, сметаной и соевым соусом. Весьма эффектны фаршированные помидоры и кабачки-цуккини с начинкой из грибов, лука-порея, кукурузы, сыра и чеснока.
Мясные блюда "Экслибриса" — это в первую очередь стейки. Стоит также отметить телячью печень, жаренную с луком в винном соусе, и мясо ягненка на косточке. А список рыбных блюд возглавляет дуэт розовой семги и белой осетрины на соусах из красной и черной икры (соответственно) под странным названием "Рыба ест рыбу". Это блюдо подается с обжаренной цветной и брюссельской капустой и рассыпчатым рисом на ложе из овощного рататуя.
Каким окажется обновленное меню "Экслибриса" — пока непонятно. И нам остается лишь надеяться, что шеф-повар останется верен классической кулинарной технологии и не возьмет на вооружение самые изощренные достижения искусства полиграфии.
Цены кафе-бара "Экслибрис" (****) очень скромные: салат "Цезарь" стоит 35 руб., салат "Экслибрис" — 50 руб., салат "Англетер" — 35 руб., горячая закуска "Теленок и барашек" — 50 руб., картофель, запеченный с крабами,— 25 руб., фаршированные помидоры и цуккини — 30 руб., щи со свининой — 30 руб., окрошка мясная на квасе — 30 руб., стейк "Риб-ай" — 130 руб., жареная телячья печень — 60 руб., мясо ягненка на косточке — 102 руб., свинина с ананасами — 75 руб., "Рыба ест рыбу" — 115 руб., паровая форель — 85 руб., чиз-кейк — 32 руб., ягодный крем — 30 руб. Кафе-бар работает с 12 до 23 часов.
Адрес кафе-бара: ул. Б. Каменщики, д. 6, стр. 1а. Телефон: (095) 912-65-60.