В Иоанновском равелине Петропавловской крепости начал работать бар "Казематъ". Условия пребывания здесь значительно отличаются от дореволюционных. Во-первых, заточение добровольное. Во-вторых, узник сам выбирает и оплачивает свой рацион, который никак не назовешь скудным или однообразным. С подробностями из Петербурга — наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА.
Нынешним летом общественность проявляет самое высокое внимание к Петропавловской крепости. Оговоримся сразу, что мы в нашей рубрике не собираемся обсуждать, насколько правильно было открывать бар "Казематъ" через две недели после захоронения царских останков. Для нас гастрономическая жизнь продолжается, и это никого не должно оскорблять.
Иоанновский равелин расположен у входа на основную территорию крепости, за первой стеной. В левой части равелина мы с легкостью обнаружим ресторан "Аустерия". Он известен в Ленинграде еще с 70-х годов, но после недавней реконструкции изменился до неузнаваемости. Причем, следует признать, в самую лучшую сторону. И мы непременно туда отправимся в самое ближайшее время, тем более что в "Аустерии" обещали скорое обновление меню.
Сегодня же мы проходим по деревянному мосту мимо его бессменных стражей — продавцов матрешек, павлово-посадских платков, шинелей и военных шапок-ушанок, мимо тихо плавающих уток, мимо каникулярных школьников, жующих хиты последних двух сезонов Петербургского хладокомбината — двухслойные сливочно-шоколадные батончики "Митя" без орехов или "Даша" — с арахисом. Минуем главные Иоанновские ворота крепости и поворачиваем направо. Встречаем на своем пути исторический аттракцион — брезентовый шатер с восковыми фигурами. И наконец-то оказываемся в "Каземате".
Это очередное заведение "Ост-Веста" — самой крупной петербургской ассоциации, занимающейся ресторанным бизнесом. Следовательно, мы можем оценивать "Казематъ" без ложной снисходительности, предъявляя к нему самые строгие мерки.
"Казематъ" — заведение концептуальное, его устроители считают, что посетители этого бара должны как минимум обладать чувством юмора. Директор нового заведения Сергей Задумин, возможно, знаком постоянным читателям нашей рубрики. Мы отслеживали его путь со времен открытия "Кабачка у дедушки" — камерного ресторанчика в спальном районе, казавшегося в начале 90-х необыкновенно стильным и уютным заведением. Затем умиление домашним благолепием кабачка, видимо, наскучило азартному ресторатору. И он открыл под сводами Сената бар "Трибунал", не чуждый экстремальной эстетике. После "Трибунала" Сергей Задумин переместился в Петропавловскую крепость, как это обычно и бывало практически со всеми попавшими под трибунал. Потому что в России ведь было как: если тебя судят, следовательно, ты уже виноват... В Петропавловской крепости ресторатор, уже ставший к этому времени известным, ненадолго обрел успокоение, превратив некогда захудалую "Аустерию" в модный ресторан. Который теперь посещают даже цари, как коронованные, так и только мечтающие о троне. Публичные политики и их потенциальный электорат.
Однако опыт "Трибунала", вероятно, не давал ресторатору забыть свою славу "специалиста по ужасному". Благодаря чему мы получили свой собственный "Казематъ", куда можно прийти в объявленные часы работы и уйти, когда пожелаешь. В "Каземате" три зала. "Офицерский" — с мягкими, замысловатыми диванами и фривольными картинками в духе гусарской эротики. "Тюремный" — с цепями, фонарями, кандалами, суровыми барменами. Самый большой зал "Казематъ" — это тревожный красный цвет, множество прочно стоящих на ногах деревянных столов и высоких столиков на цепях, большая овальная барная стойка, эстрадный подиум в центре. По вечерам в баре будут проходит шок-шоу, их организатор и вдохновитель — арт-директор "Каземата" Антон Токарев, сын мэтра ресторанного шансона Вилли Токарева.
Официантки и бармены заведения участвуют в ежевечерних шоу. И это правильно, ведь хороший официант по призванию артист. Одеты девушки в форму сестер милосердия времен Крымской войны — сильно укороченную и с красными подвязками, в робы заключенных и жилеты, напоминающие гусарские мундиры. Музыка в заведении будет звучать самая разная, но обязательно в живом исполнении.
Но даже если очень увлечься обозрением всех этих особенностей "Каземата", упускать из вида подробности меню никак нельзя. Любопытно, что столь суровое заведение одну из основных ставок делает на десерты. Автором многих из них оказался тезка скандально известного повара-эротомана Андрей Михайлов, который предлагает на пробу "Утро гусара" — десерт эротического дизайна из плода банана и двух шариков мороженого, "Красную подвязку" — ананас фламбе, жаренный с медом и орехами, "Весть на волю" — блинчики со спрятанными в них грецкими орехами ("досталось мне на орехи"), изюмом ("теперь узнал, почем фунт") и шоколадным соусом ("в общем, жизнь не сахар").
Однако в десертном разделе особое внимание следует обратить на десерты, созданные мастером-кондитером Татьяной Высоцкой. Они очень нежны, действительно тают во рту и эффектно декорированы. Наших специальных рекомендаций удостоивается торт миндально-сливочно-шоколадный и восхитительные профитроли со сливочно-шоколадным кремом. В момент моего визита они были в "Каземате" еще безымянными узниками. К вашему приходу наверняка уже начертят их имена если не на обломках самовластья, то хотя бы в меню.
Сказать, что в "Каземате" нас ждет исключительно сладкая жизнь, тоже нельзя. И это хорошо. Роль тюремной баланды выполняют несколько салатов и несколько основных блюд. Пока в списке значатся салат "Петровский" — форель со свежими овощами, рыбная закуска "Защита надзирателя", овощной салат "Крепостной", пицца "Казематъ", клешни крабов в кляре "Без кандалов", курица гриль "Второй срок", "Сырные мортиры" — палочки. Повар Андрей Михайлов особенно рекомендует "Мечту гренадера" — котлеты из куриного мяса, фаршированные омарами и морскими гребешками. Самая большая порция — "Мясо тюремщика", на воле проживавшее под именем ти-бон-стейк. "Завтрак узника" поскромнее — это копченые колбаски с сыром. Меню будет пополняться и часто меняться. Чтобы тем, кто отбывает здесь долгий срок, не было скучно. В общем, в этом "Каземате" есть все, что нужно для счастливой жизни.
Цены бара "Казематъ" (****): десерты — 40-50 руб., комплекс из стартового и основного блюд обойдется в 100-120 руб. на человека. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 11.00 до 2.00.
Адрес бара: Санкт-Петербург, Петропавловская крепость, Иоанновский равелин. Телефон: (812) 314-36-86.