Коротко

Новости

Подробно

Газета "Коммерсантъ" от , стр. 6
 Ресторанная критика

       В Москве появился новый ресторан под названием "Суворовъ". Свое имя ресторан оправдывает тем, что находится на Суворовской площади. Во всем остальном он не слишком похож на великого русского полководца — скромного и неприхотливого, привыкшего отказываться от еды до первой звезды. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.

       Граф Суворов Александр Васильевич, как известно, не любил роскоши и охотно ел кашу из солдатского котелка. Ресторан "Суворовъ" решил не брать пример со своего прославленного тезки — выглядит он весьма представительно. Три больших зала, расположенные анфиладой, отделаны мрамором. Один бледно-зеленый, другой охристо-золотистый, третий темно-зеленый — всех объединяет белоснежная сервировка, большие светлые окна с пышными шторами, тяжелые стулья с темной кожаной обивкой, сияющие люстры. В бледно-зеленом зале к тому же есть действующий камин. Напротив разместился небольшой бар с круглыми столиками. Конечно, меблировку "Суворова" нельзя назвать роскошной, но она явно претендует на солидность и респектабельность. Портретов великого полководца нигде не видно. Нет в меню и "Перехода через Альпы", и "Взятия Измаила", и даже "Первой звезды". Зато есть похлебка по-суворовски и осетрина "На Суворовской" — на этом все исторические и топографические аллюзии заканчиваются. Впрочем, мы не рискнем упрекать "Суворова" за подобное небрежение к заслугам своего прототипа. Слишком уж многие московские рестораны составляют меню лишь для того, чтобы поупражняться в остроумии. Все силы они бросают на игривые "тематические" названия, забывая о том, что кормят-то клиента не баснями, но блюдами. "Суворовъ" счастливо избежал этой тактической ошибки.
       Можно было предположить, что меню "Суворова" окажется откровенно славянофильским, а то и почвенническим. Но ничего подобного, как ни странно, не произошло. Шеф-повар ресторана Олег Королев прошел европейскую школу в отеле "Пента" и Moscow Country Club. Своей излюбленной авторской темой он считает соусы. И подобный прогрессивный подход, конечно же, сказался на фирменном стиле меню a la carte. Блюда выглядят элегантно, весьма современно и напрочь лишены того кустарного налета, который часто присутствует в ресторанах прорусской ориентации.
       Помимо традиционного набора: икры, рыбного и мясного ассорти, маринованной семги и селедки с картошкой и луком, маринованных белых грибов, груздей и лисичек (кстати, весьма и весьма вкусных) — "Суворовъ" предлагает оригинальные и самобытные холодные закуски. Например, многослойный блинный рулетик с семгой и соусом из шпината и трав. Салат из крабов и артишоков, приправленный сметаной с соком груйпфрута. Салат из ананаса, грецких орехов и сельдерея с базиликово-медовой заправкой. И авокадо с семгой, лимонным соком и миндалем. Согласитесь, такой подбор блюд выгодно отличает "Суворова" от "Ломоносова", "Тургенева", "Чехова" и прочих славных великих сынов земли русской, поневоле увековечивших свои славные имена на вывесках сегодняшних московских ресторанов.
       Тем приятнее нам отметить, что последующие разделы меню оставляют столь же приятное впечатление. На горячую закуску Олег Королев предлагает блины с зернистой икрой, грибы в сливочном соусе, пирожки. Но не только их, а еще и королевские креветки по-гречески с диким рисом и актуальным соусом из сладкого перца и базилика. К французской традиции тяготеет и жареная куриная печень с виноградом и орехами на зеленых листьях салата с лимонной приправой.
       Русские блюда одержали безоговорочную победу только в одном разделе меню — среди супов лишь аргентинский фасолевый суп с беконом и зеленью не имеет русских корней. Все остальные во главе с похлебкой по-суворовски из осетрины и грибов вызывают заслуженные патриотические чувства в душе едока. Это борщ со сметаной, зеленью и пампушками, наваристая мясная солянка, холодная окрошка с укропом, бульон с овощами и горячими пирожками.
       Затем опять предстоит нелегкий выбор между рыбными и мясными блюдами с современными сложными соусами и оригинальными модными аксессуарами. Например, филе семги подается на багряном кисло-сладком соусе "Черри" из свежих вишен и сервируется припущенными на пару ломтиками цветной капусты, брокколи, цуккини. Семга готовится также в мельчайшей золотистой "чешуе" из жареного картофеля, ее дополняет нежный соус из шпината, каперсов и лимонного сока. И даже осетрину "На Суворовской", которая вполне могла бы оказаться обычной "московской", шеф преподносит на изысканном соусе из шампиньонов с раковыми шейками и анчоусами.
       Среди мясных блюд стоит отметить "Веер Якитори" из белого куриного мяса, маринованного в соевом соусе и обжаренного. Блюдо сервируется в виде веера на густом имбирно-медовом соусе, центр композиции занимает куличик из дикого риса и разноцветная соломка припущенных овощей, а по краям располагаются ломтики свежего карамболя и манго. Фирменным блюдом "Суворова" стало филе говядины, фаршированное смесью из французской горчицы, каперсов и хрена со свеклой, заколотое шпажкой и обжаренное, а затем поданное на темно-коричневом пряном соусе "Бренди" с картофелем о`гратэн, брокколи и цветной капустой.
       А лучшим десертом в ресторане признан "Королевский" миндальный торт с обжаренными горьковатыми орехами, взбитыми сливками и сочным бисквитом. Он подается на английском ванильном соусе и украшается свежей клубникой.
       Из всего вышесказанного нетрудно сделать вывод, что "Суворовъ" заслуживает свою звезду, а то и несколько сразу. Если бы великий русский полководец посетил во время поста это заведение, то вряд ли бы изменил своим принципам. Но это упорство следовало бы объяснять отнюдь не посредственным гастрономическим качеством блюд, но выдающимися человеческими качествами графа Суворова...
       
       Цены ресторана "Суворовъ" (****) вполне соответствуют его статусу: авокадо с семгой стоит 65 руб., крабовый салат с артишоками — 75 руб., экзотический салат — 55 руб., маринованные грибы — 70 руб., грибы в кокоте — 70 руб., куриная печень с виноградом и орехами — 75 руб., все супы оценены в 50 руб., каре барашка под соусом барбекью — 180 руб., "Веер Якитори" — 110 руб., фирменное филе говядины — 185 руб., семга "Монморенси" с соусом "Черри" — 160 руб., осетрина "На Суворовской" — 175 руб. "Королевский" миндальный торт — 55 руб. В карте вин представлены французские вина важнейших провинций, несколько испанских и итальянских вин. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
       
       Адрес ресторана: Суворовская пл., 2. Телефон: (095) 207-26-60.
       
Комментарии
Профиль пользователя