В Москве появился еще один деликатесный ресторан. Называется он "Конкорд" и своим именем обязан комфортабельному французскому самолету и площади Согласия в Париже. Не трудно догадаться, что новый ресторан исповедует франкофильские принципы haute cuisine. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Несмотря на то, что в Москве ежемесячно открывается около десяти новых ресторанов, нам пока еще рано говорить о перенасыщении. Наблюдается явный дефицит демократичных ресторанов, да и деликатесных заведений едва хватает на то, чтобы удовлетворить наши отнюдь не скромные гастрономические потребности. Так что появление бизнес-клуба "Конкорд", готового составить конкуренцию самым респектабельным и элегантным московским ресторанам, вполне закономерно.
Казалось бы, зачем нужен еще один ресторан, где подают свежайшие устрицы, отличную фуа гра и классическую утку в соусе "Порто", когда те же блюда наперебой предлагают другие достойные заведения? Способны ли удивить сегодня искушенных знатоков ресторанного искусства мраморные полы, покорившие когда-то публику "Эльдорадо", потолки с позолоченной лепниной, уже виденные в "Клубе Т", золотые с черным занавески от Версаче, замеченные недавно в Palazzo di Spagetti, безупречная сервировка Villeroy & Boch, впервые блеснувшая в "Монте-Карло"? Да. Все эти узнаваемые атрибуты высокого стиля образуют единое пространство и производят весьма приятное впечатление. Маленький камерный зал "Конкорда" смотрится эффектно, внушительно и по-своему стильно. Главным достоинством этого зала в малахитово-золотисто-белых тонах оказалась его миниатюрность. Благодаря ей "Конкорд" выглядит нарядно, но не помпезно, дорого, но не напыщенно. То же впечатление оставляет и курительная комната с мягкими кожаными диванами. Опять-таки из-за своих необычных размеров — сигарный зал занимает точно такую же площадь, как и зал ресторана, а потому кажется подчеркнуто свободным и просторным. Если прибегнуть к банальному сравнению, то ресторанной зал "Конкорда" легко уподобить салону VIP одноименного самолета, а сигарный — парижской площади Согласия.
Итак, "Конкорд" наделен запоминающейся эффектной внешностью, которая, впрочем, соответствует устоявшимся канонам и не претендует на экстравагантность. Что касается фуа гра и устриц, то их присутствие в меню нового ресторана нас нисколько не смущает. Ведь классический репертуар тем и интересен, что всегда готов зазвучать по-новому. Нужен лишь талантливый исполнитель. Таковым и оказался шеф-повар "Конкорда" Эвен Петерс, хорошо известный московской публике. Когда-то австрийский мэтр возглавлял кухню "Вены", потом создал изящное меню "Монте-Карло" и вот оказался в "Конкорде".
Меню нового ресторана — гимн высокой кухне. Раздел закусок возглавляет фирменный салат "Конкорд" — эффектное сочетание зеленого салата, хрусткого эндивия, сочного розового грейпфрута, молодой зеленой спаржи и горячих медальонов из оленины. Классический соус vinaigrette придает этому блюду волнующую пикантность. Столь же пикантным кажется и карпаччо из рыбы-монаха в пряном соусе "базилик", украшенное горошинами маринованного розового перца. Пате из утиной печени Эвен Петерс сервирует желе "Порто" и соусом из свежей малины. А нежная перепелка подается в виде галантина на соусе "бальзамик".
Одним из самых больших достижений шефа, без сомнения, стала фуа гра с карамелизованным имбирем и маринованными яблоками. Освежающий имбирь оттеняет нежнейшую утиную печень и сладкие пряные яблоки. А соус из винограда придает им дополнительные вкусовые оттенки. Стоит также обратить внимание на домашнюю лапшу "таглиателли", вернее, на сопровождающие ее трюфели и густой сливочный соус. За кажущейся простотой этого блюда скрывается безупречный вкус и благородство. В той же номинации выступает кокиль из даров моря — филе лосося и морского дьявола, морские гребешки и лангустины с разноцветными искрами овощей и ароматным шафрановым соусом.
Раздел супов возглавляет раковый суп. Это еще одна творческая удача Эвена Петерса. Суп сервируется на передвижной тележке перед столом. Из сверкающей серебристой супницы благоухающий жемчужно-розовый крем-суп со свежими раковыми шейками переливается в тарелку. Туда же опускается маленький хрустящий гренок, на него водружается густой соус "айоли" и тертый пармезан. Остальные гренки подаются отдельно, вместе с "айоли" и сыром, так что можно по желанию добавлять их в суп. Когда хрустящий гренок пропитывается ароматом крем-супа, а раки насыщаются остротой пармезана, возникает поразительная гармония. С этим шедевром не могут соперничать даже французский луковый суп и русская мясная солянка.
Мясной раздел возглавляет сложное многоплановое блюдо из утки. На одной тарелке встречаются обжаренная утиная грудка с кровью и нежная утиная ножка, тушенная в "Порто", пышный картофель "О`Гратэн" и свежая брокколи. Столь же безупречно каре ягненка с соусом из розмарина, овощным рататуем и горячим рагу из молодого картофеля и кабачков цуккини в сливочном соусе. В той же весовой категории выступает и филе "Россини" со всеми сопутствующими аксессуарами в виде фуа гра, трюфелей и мадеры.
Рыбу "си-бас" г-н Петерс запекает целиком в белоснежном панцире из соли, после чего рыба фламбируется и разделывается прямо в зале. О достоинствах этого блюда говорить излишне. А вот на запеченного судака стоит обратить внимание. Нежное филе, прикрытое зеленоватыми "чешуйками" — колечками цуккини, окружают два соуса — классический рыбный сливочный и пряный мясной "бальзамик". По отдельности каждый из соусов настойчиво ведет свою партию, но объединившись они звучат гармонично и мощно, создавая великолепный полифонический эффект.
На десерт меню "Конкорда" предлагает воздушный мусс из сыра "Филадельфия" с манговым, ежевичным и малиновым соусами, свежими ягодами и листиком свежей мяты. Это сладкое блюдо по праву может считаться фирменным. Но даже если оно появится в репертуаре другим деликатесных заведений Москвы, репутации Эвена Петерса и "Конкорда" от этого уже не пострадают.
Цены ресторана "Конкорд" (****) не очень высоки по сравнению с другими деликатесными ресторанами. Салат "Конкорд" стоит 176 руб. Пате из фуа гра — 169 руб. Полдюжины устриц — 172 руб. Кокиль из даров моря — 116 руб. Жареная утиная печень — 209 руб. Крем-суп из раков — 106 руб. Утиная грудка и утиная ножка — 146 руб. Каре ягненка — 179 руб. Рыба "си-бас", запеченная целиком,— 75 руб. за 100 г, филе судака — 149 руб., мусс из сыра "Филадельфия" — 119 руб. В карте вин представлены французские вина разных регионов. С 12 до 15 часов предлагается бизнес-ланч из трех блюд по цене $20. Членам клуба предоставляется 10-процентные скидки. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Лялин пер., д. 3., стр. 3. Телефон: (095) 917-92-28.