Ресторану "Бородино" в отеле "Аэростар" исполнилось пять лет. По этому случаю начались празднования, которые продлятся до 11 апреля. В эти дни всем гостям ресторана предлагается специальное юбилейное меню — поппури из лучших блюд "Бородина" за последние пять лет. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА настоятельно рекомендует всем почитателям ресторана "Бородино" последовать ее примеру и не оставить без внимания это выдающееся событие.
За свое пятилетнее существование ресторан "Бородино" стал первооткрывателем и законодателем многих гастрономических жанров. Именно здесь с завидной регулярностью обновляется меню a la carte, организуются сезонные фестивали и проходят тематические праздники. Свой пятилетний юбилей "Бородино" также решил отметить особым образом — создать меню-поппури из собственного репертуара за все пять лет и таким образом отдать должное всем своим шефам. Смело можно сказать, что ни один другой деликатесный ресторан Москвы не додумался до столь эффектного и необычного предложения.
Вообще тема преемственности авторской кухни кажется нам очень важной. Очевидно, что каждый творец-повар привносит что-то свое в ресторанное меню, а значит, и в стиль заведения в целом. Очевидно также и то, что некоторых поваров обуревает навязчивое желание сначала разрушить до основанья все, что создал их предшественник, а потом уж "на обломках самовластья" создать нечто новое. В этом случае связь времен распадается, концепция рассыпается, и ресторан оказывается в незавидном положении Датского королевства. Другие повара, напротив, не желают мести (точнее месить, варить и жарить) по-новому и обрекают вверенный им ресторан на бесконечное самоцитирование.
Причина подобных перегибов кроется лишь в том, что рестораны не ценят своих поваров по достоинству. Во всем мире само понятие авторской кухни является неотъемлемой частью ресторанной этики. В ресторан ходят на повара, как в театр на режиссера. Если повар покидает ресторан, то его преемник становится его наследником, а не расстается смеясь с прошлым меню, как тому учат марксисты. У нас же один повар сменить другого спешит не оттого, что таковы условия контракта, но из-за самой банальной текучки кадров.
К счастью, "Бородино", будучи заведением с западными традициями менеджмента, ценит своих поваров по достоинству. И лучшее тому свидетельство — юбилейное меню, которое открывается обращением нынешнего шеф-повара Ричарда Квитона к гостям: "Предлагаем вашему вниманию наиболее яркие авторские работы наших шефов — Брюса Дюпуи, Гельмута Анзера и Линтона Новака. Я надеюсь, что они произведут на вас такое же впечатление, как когда-то". Напомним, что нынешний шеф заступил на свой пост в прошлом году. До этого он работал в высококлассных отелях Канады Four Seasons и Royal York, оттачивая свое профессиональное мастерство. Перебравшись из Торонто в Москву, он быстро научился говорить по-русски. А главное — нашел общий язык с executive-chef отеля маэстро Зитуни и сразу же заявил о себе как о талантливой творческой личности на прошлогоднем фестивале дичи.
Какие же именно блюда удостоились чести быть включенными в праздничное поппури? На закуску предлагается салат "Байкал" — славный ветеран "Бородина", который наверняка помнят и любят завсегдатаи. Остальным напомним, что эту легкую композицию из эндивия, шпината и маринованной утиной грудки дополняет пикантный vinaigrette бальзамик с орехами. В этой же номинации выступают гигантские креветки с мясом канадского омара на трех соусах. Куриная грудка с апельсиновым соусом и арахисом, декорированная петрушкой фри. И великолепные морские гребешки в кейджунских специях, сервированные огуречным спагетти и горячим vinaigrette с шафраном. Мы советуем обратить особое внимание именно на них.
Два юбилейных супа навевают воспоминания о летних сезонных предложениях и осенних праздниках дичи. Это суп-велуте из шпината с пикантными клецками из сыра Boursin. И ароматное консоме из дичи под хрустящей ореховой корочкой.
А в разделе основных блюд нашлось место и для дичи, и для рыбы, и для бесподобного карре барашка с сыром шэвр, подаваемого с листьями шпината на золотистом слоеном тесте. Примечательно, что все основные блюда весьма классичны и подчеркнуто лаконичны, отчего кажутся еще более утонченными и виртуозными. Например, дуврская рыба-соль или оленина в пряном клюквенном соке. Пожалуй, самым необычным оказался стейк из тунца, маринованный в "Божоле", жаренный на гриле и сервированный рисотто с сушеными томатами. Но и это блюдо выглядит куда менее экстравагантно, чем многие другие авторские композиции, бытовавшие в меню "Бородина" за минувшие пять лет. Выбор нынешнего шеф-повара Ричарда Квитона и executive-chef Абдасатара Зитуни не случаен. В день юбилея "Бородино" захотел выглядеть солидно, классично и даже слегка консервативно. То есть полностью соответствовать официальному поводу. Юбилейное меню не делает головокружительных кульбитов и пируэтов. Полет авторской фантазии проходит на высоте, заданной haute cuisine, и не допускает резких рывков вверх или вниз. Ведь юбилей предназначен не для эксперимента, но для подведения итогов.
К этим итогам оказались причислены и четыре праздничных десерта. Открывает раздел фруктовое ассорти с соусом сабайон. За ним следует изумительный крем-карамель с ликером "Калуа" и свежими ягодами. Наши лучшие рекомендации... Приятно будет вспомнить почитателям "Бородина" и славную грушу, глазированную кленовым сиропом, с нежным муссом из каштанов. А завершает юбилейное меню баваруа — редкая разновидность мороженого с клубникой, нежным каштановым муслином и карамелью из маракуйи.
Особым юбилейным предложением оказалось французское шампанское. К ужину из трех блюд бокал шампанского подается бесплатно — "Бородино" угощает.
Цены юбилейного меню ресторана "Бородино" (*****) не слишком отличаются от цен обычного меню a la carte: гигантские креветки и канадский омар на трех соусах — $18, салат "Байкал" — $17,50, морские гребешки в кейджунских специях — $17, куриная грудка с апельсиновым соусом — $15,75, суп-пюре из шпината --$12,50, консоме из дичи — $13,75, карре ягненка с сыром шэвр — $36, филе дуврской рыбы-соль — $37, филе оленины в пряном клюквенном соке — $38, фруктовое ассорти — $13,50, крем-карамель с ликером "Калуа" — $14, груша, глазированная кленовым сиропом,— $14,50, баваруа с клубникой — $13. Кредитные карты принимаются. Ресторан работает с 18.00 до 23.00.
Адрес ресторана: Ленинградский просп., д. 37. Телефон: (095) 213-90-00.