В аргентинском ресторане-гриль "Эль Гаучо" произошло несколько важных событий — начался фестиваль мексиканской кухни, который продлится до конца следующей недели, появилось детское меню "Эль гаучито", и приступил к работе новый шеф-повар, венесуэлец Габриель Альгарин. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Ресторан "Эль гаучо", открывшийся в прошлом году на Зацепском валу, сразу противопоставил себя собрату из Большого Козловского переулка. В то время как старший "Эль Гаучо" кажется замкнутым, камерными и тихим, младший "Эль Гаучо" призывает к всеобщему братанию и общению. Просторный зал — с добротной деревянной мебелью, широкими лавкам, тяжелыми люстрами-колесами, большой барной стойкой, жарким очагом-грилем, бесчисленными бутылками, медными сковородками, сухими букетами и прочими замечательными атрибутами стиля "кантри" — явно не располагает к уединению. Здесь должна бурлить жизнь, не смолкать шум и играть веселая музыка. Вот почему нас вовсе не удивляет появление в "Эль Гаучо" разодетых марьячос с их безразмерным интернациональным репертуаром и не шокирует заявление "Танцуйте с нами", с которым ресторан обращается к своим гостям по пятницам и субботам, обеспечивая при этом надлежащую танцевальную музыку всех стилей и направлений.
Столь же закономерной кажется нам и организация в "Эль Гаучо" гастрономических фестивалей, которые теперь проходят регулярно. Ведь любой праздник подразумевает шоу, действо, шум и суету, а все эти определения как нельзя лучше подходят к атмосфере аргентинского ресторана-гриль, способного вместить больше сотни гостей. На этот раз выбор шеф-повара пал на мексиканскую кухню — именно она стала поводом для праздника. Кстати, о самом шефе следует сказать пару слов. Габриель Альгарин, сам родом из Венесуэлы, был гриль-мастером венесуэльского "Интерконтиненталя". Так что знает о том, что такое мясо и огонь, не понаслышке. Основу меню "Эль гаучо" по-прежнему составляют всевозможные блюда-гриль, и работы г-ну Альгарину хватает. Однако, его творческие возможности не ограничиваются лишь поджариванием мяса и рыбы на огне. Например, Габриель хорошо знает мексиканскую кухни и сразу же выразил готовность поделиться своими знаниями с другими. Так и появилось в аргентинском ресторане мексиканское меню от венесуэльского шефа.
Все фестивальные новинки весьма традиционны, что, впрочем, вовсе не умаляет их достоинств. На закуску предлагается знаменитое "чили кон карне" с кукурузными чипсами, а также авокадо, фаршированное креветками или крабовым мясом под коктейль-соусом "Цезарь". Но самым важным стартовым блюдом, на наш взгляд, оказался "сопа де мариско". Будучи страстными поклонниками этого подлинного произведения мексиканского кулинарного искусства, мы отдает должное шефу Альгарину, не забывшему включить программный суп в свое фестивальное меню. Правда, в "Эль Гаучо" густая дымящаяся похлебка из даров моря подается не совсем так, как того требуют классические каноны. Основу настоящего "сопа де мариско" составляют самые разные дары моря и куски рыбы, причем моллюски и креветки обязательно должны быть неочищенными, а рыба с костями. Именно в этом и заключается суть мексиканского "сопа" — выуживать из глубокой миски разнообразные "де мариско" и подвергать их вдумчивой ручной обработке. Гости фестиваля "Эль Гаучо", увы, будут лишены этого удовольствия. Все дары моря в мексиканском супе, за исключением мидий, уже очищены. Зато другое правило потребления "сопа де мариско" соблюдается неукоснительно — к блюду подается хрустящая лепешка "тортийас", которую нужно покрошить прямо в тарелку.
Среди основных фестивальных блюд стоит обратить внимание на "энтоматада" с креветками и мидиями в соусе из свежих томатов, перца и кинзы. Есть и несколько видов лепешек — это "энчиладос" с крабами или курицей, сервированные рисом и черной фасолью, и "бурритос" с кусочками мяса "фахитос", сыром, черной фасолью, рисом и приправой "пико де гайо" из томатов, перца, лука, уксуса и оливкового масла.
Жареного палтуса г-н Альгарин сервирует соусом чили с томатами, оливками и маслинами и дополняет картофелем фри. Гарнир этот, как известно, очень любят в Америке и России, чем и следует объяснять его присутствие на фестивале. Впрочем, "пескадо эн салса" — единственное блюдо, настоятельно потребовавшее участие "френч фрайз". Остальные обошлись рисом и фасолью.
Мексиканский фестиваль (который было бы правильней назвать "текс-мексиканским") оказался не единственным новшеством "Эль Гаучо". В то время как взрослые гости будут есть чили кон карне, дети смогут оценить другое новое меню Габриеля Альгарина под названием "Эль гаучито" (то есть "Пастушок"). Детское меню призвано воспитывать гастрономические вкусы подрастающего поколения отнюдь не в латино-, но в чистом американском стиле (оно и понятно, латынь давно исключена из основной школьной программы). Отныне ребенок, пришедший в "Эль гаучо", сможет съесть салат из свежих овощей с ветчиной и сыром, заправленный розовым соусом из майонеза и кетчупа. Куриные и рыбные "пальчики" также подаются с розовым соусом, однако наиболее продвинутые дети наверняка предпочтут к нему соус "барбекью". Юным поклонникам американского стиля жизни предлагаются также сэндвичи с ветчиной, индейкой и сыром, мясной бургер, куриный бургер и даже маринованные куриные крылышки "буффало", жаренные во фритюре. Если ваш ребенок проявит интерес к последним — имейте в виду, из него наверняка вырастет завсегдатай баров, пивных и прочих питейно-увеселительных заведений. Ведь "буффало" немыслимы без пива! Самые уже утонченные дети наверняка остановят свой выбор на омлете с сыром, яблоками, абрикосом и клубникой.
Таким образом, "Эль Гаучо" всерьез позаботился о своем завтрашнем дне. Сегодня родители приводят сюда своих детей, завтра — дети родителей. А это значит, что в аргентинском ресторане-гриль с большим просторным залом всегда будет шумно и весело, что и требовалось доказать.
Цены фестивального меню ресторана "Эль Гаучо" (****): авокадо, фаршированное креветками — 96 руб., чили кон карне — 36 руб., "сопа де мариско" — 54 руб., "энчиладос" с крабами — 102 руб., "буррито" с мясом "фахитос" — 114 руб., "энчиладос" с курицей — 102 руб., жареный палтус с соусом чили — 132 руб., "энтоматада" — 120 руб. Цены детского меню значительно ниже: салат из овощей, ветчины и сыра стоит 30 руб., куриные "пальчики" — 36 руб., рыбные "пальчики" — 30 руб., мясной бургер — 36 руб., сэндвич с ветчиной, индейкой и сыром — 36 руб., маринованные куриные крылышки — 36 руб., омлет с сыром и фруктами — 30 руб. В винной карте представлены аргентинские вина от Luigi Bosca. С 12 до 15 часов — на все блюда скидка 20%. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Зацепский вал, д. 6/13. Телефон: (095) 233-28-76.