Ресторан в отеле "Тверская" теперь называется не "Времена года" как прежде, а "Граци". Нетрудно догадаться, что в новом названии отражается обновленная концепция заведения. Меню ресторана стало итальянским, а значит, более демократичным и менее дорогим. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Метаморфозы, произошедшие с "Временами года", никак нельзя назвать загадкой природы. Это дело рук человеческих. Природа позаботилась о том, чтобы лето сменяло весну, а зима — осень. Менеджеры отеля "Тверская" решили, что американская говяжья вырезка "Черный ангус" должна уступить место брускетте и лингвине. А сам ресторан — поменять свою ориентацию с интернациональной на средиземноморскую.
Эти перемены легко поддаются логическому анализу. Дело в том, что меню "Времен года", созданное когда-то французским шефом Жаком Лоллье, было пронизано духом здорового космополитизма. Но со временем именно из-за своей разносторонней многоликости оно стало смотреться разрозненно. К тому же "Тверская" решила, во-первых, не отставать от моды — отсюда предпочтение средиземноморской кухне, а во-вторых, отвечать требованиям времени — вот почему цены на блюда несколько снизились. Из головного офиса в Америке был выписан повар-консультант с большим опытом работы в странах Средиземноморья, а новое название вместе с концепцией переняли у одноименной американской сети ресторанов.
В отличие от ресторана "Россини", первым в Москве воздвигшим итальянскую кухню на высокий постамент haute cuisine, "Граци" предлагает весьма демократичное прочтение классического средиземноморского наследия. В качестве комплимента от шефа всем гостям теперь предлагается свежий хлеб и соус "песто" из базилика, чеснока, орехов и оливкового масла. Макать хлеб в такой соус, поджидая заказ,— очень по-итальянски. Особенно, если сразу заказать бокал белого домашнего вина — разумеется, итальянского. Демократизация "Граци" принесла и другие прекрасные плоды. Например, по вечерам открывается салат-бар, в ассортимент которого входит двадцать видов "антипасты". Это всевозможные овощи и соления, каперсы, оливки и маслины, мидии, салаты с пастой и без оной и даже селедка. Стоит новый салат-бар $12, что по меркам высококлассного отеля не дорого.
Днем гости "Граци" могут закусить золотистыми кальмарами в панировке с лимоном и соусом "маринара" из томатов, красного вина, лука и чеснока. Или коктейлем из креветок, маринованных в белом вине, оливковом масле и чесноке, приправленных все тем же соусом "маринара" и слегка обжаренных. В разделе закусок значится и знаменитая брускетта (она же брашетта) — тосты из белого хлеба с томатами, чесноком, зеленью и запеченным сыром. Вечером в дополнение к этим закускам можно заказать и грибы "портабелла" с полентой. Блюдо очень колоритное и редкое для московских меню: запеченные с оливковым маслом и зеленью грибы сервируются кукурузной кашей-полентой, сваренной на курином бульоне и заправленной сливками и пармезаном.
Теперь вернемся к дневному меню. Раздел "антипаст" замыкают легкий зеленый салат "Граци" или классический "Цезарь". А вечером еще и салат из аргулы, груши и фенхеля. Этот пикантный горький салат подается со свежей грушей и сладким поджаренным луком под лимонным vinaigrette. Блюдо тоже весьма оригинальное.
Любителям неподражаемых средиземноморских супов, насыщенных соками жизни, можно порекомендовать классический миннестроне и легкий суп из белой фасоли с сосисками. Оба супа подаются в "Граци" с огромными золотистыми ломтями горячего хлеба "багет", натертого зеленью и чесноком. С бокалом белого итальянского вина сочетание душистого хлеба и супа кажется особенно выигрышным.
По итальянской традиции вслед за супами следуют пасты. Явными лидерами этого раздела оказались букаттини с курицей, лингвине с соусом из моллюсков и пенне с итальянскими сосисками. Букаттини в густом курином бульоне сервируются овощами и жареным куриным филе. Это блюдо вполне может заменить и суп, и второе — порции обновленного меню весьма внушительные. Пенне с острой итальянской сосиской подаются в соусе "маринара" и под шапкой запеченного сыра "моцарелла" — сочетание пикантного соуса и нежного сыра действует безотказно. Лингвине с соусом из нежных моллюсков, томатов, чеснока, лука, базилика и белого вина в комментариях не нуждаются. Вечером в дополнение к этой пасте можно также заказать тортеллини с "песто" и феттучини "карбонаро" в соусе из ветчины "прошутто", сыра "фонтина", зеленого горошка и сливок.
Список дневных горячих блюд также возглавляет паста, а именно лингвине с лососем (это блюдо есть и в вечернем меню). Нежнейшая рыба подается на лингвине щедро сдобренная красным соусом из сладкого перца с базиликом, молотым красным перцем, луком и куриным бульоном. Обратите внимание на соус — он этого заслуживает. Можно также попробовать половинку жареного цыпленка с полентой и соусом из красного перца. И телятину "сальтимбока" — нежную отбивную, обернутую в ломтик прошутто и сервированную букаттини под пышной шапкой сливок и пармезана.
Вечером арсенал горячих блюд расширяется за счет "оссобуко" — знаменитой телячьей голяшки, тушеной в красном вине с луком, морковью, чесноком, сельдереем и помидорами. Нежнейшее "оссобуко" подается с пенне, приправленными овощами и пармезаном. Особое внимание стоит обратить на рыбу "чиоппино". Это блюдо считается фирменным предложением "Граци". Моллюски, крабы, мидии, тунец, семга, кальмары, треска, каменный окунь тушатся в рыбном бульоне с томатами, имбирем, апельсином, перцем, чесноком, луком и сельдереем. И подаются на стол в виде густого потофе. Само удивительное, что "чиоппино" считается любимым блюдом калифорнийских, но отнюдь не сицилийских рыбаков. Но ведь и "Граци" имеет родственников в США, а не в Италии.
На десерт "Граци" предлагает легендарный торт "тирамису" и итальянский сырный торт. Но особо пристальное внимание советуем обратить на теплый шоколадный торт, пропитанный горячим жидким шоколадом и сервированный ванильным соусом. Весьма интересна и груша, вареная в красном вине с корицей и цедрой,— она фаршируется теплым мягким сыром "маскарпоне" (кстати, из него же делается и "тирамису"), после чего облачается в шоколадное платье. А в конце трапезы обязательно нужно выпить граппы. Теперь в "Граци" есть целых три вида этого национального итальянского дистиллята.
Цены ресторана "Граци" (****): вечерний салат-бар стоит $12, кальмары — $14, пенне с итальянскими сосисками — $18, лингвине с соусом из моллюсков — $18, телятина "сальтимбока" — $24, морская рыба "чиоппино" — $30, теплый шоколадный торт — $12. Кредитные карты принимаются. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: 1-я Тверская-Ямская ул., д. 34. Телефон: (095) 290-99-00.