Недавно мы рассказывали вам о новом меню клуба "Репортер". Сегодня пришел черед ресторана "Ностальжи". Совладельцы обоих заведений Игорь Бухаров и Роман Рожниковский работают слаженно, целенаправленно и упорно. Они делают все возможное, чтобы их рестораны полностью соответствовали статусу высококлассных заведений. И, по мнению нашего корреспондента ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ, уже практически добились заветной цели.
Как вы помните, в прошлом году "Ностальжи" претерпело серьезную перестройку — превратилось из арт-кафе в арт-клуб-ресторан. Реконструкция затронула все сферы жизнедеятельности "Ностальжи" — от интерьера до экстерьера, от кухни до меню. По-новому стал выглядеть зал, преобразились официанты, и, конечно же, обновилось меню. Концептуальные изменения не затронули лишь эксклюзивную винную карту, фирменный стиль которой и послужил толчком для всех последующих перемен. Что касается меню a la carte, то оно достигло нового статуса, как только на свой пост заступил новый шеф-повар из Дании Каспер Овербай.
Оправившись от пережитого переворота, клуб "Ностальжи" вернулся к размеренному образу жизни — как и подобает солидному, дорогому и процветающему заведению. Теперь все изменения оказываются почти незаметными для посторонних глаз. Но процесс идет, и "Ностальжи" работает над собой, не желая останавливаться на достигнутом.
Появилось дневное меню a la carte. По большому счету, в репертуар ленча входят те же блюда, что предлагаются на ужин. Только днем все блюда стоят в два раза дешевле. Выбор в обеденное время несколько меньше, но вполне составил бы честь любому достойному ресторану с более скромными амбициями. На ленч, к примеру, можно заказать карпаччо из свежего лосося, запеченных бургундских улиток, турнедо из говяжьей вырезки с картофелем гратэн и жареными грибами, воздушную нугу с кумкатами в сиропе из лаванды и маленький бокал пива "Кроненбург".
В обширном разделе холодных закусок основного меню a la carte по-прежнему лидируют рулетики из лосося домашнего копчения, фаршированные пикантной пастой из лосося, в окружении трав и душистых соусов. Но первым номером программы теперь выступает патэ из утиной печени, покрытое клюквенным желе, с соусом из малины и цедры лимона, проваренной в белом вине с сахарным сиропом. Обратите внимание: патэ в "Ностальжи" совсем не похоже на патэ в "Репортере". Ведь там утиная печень подается под клюквенным конфитюром на апельсиновом соусе. А это, как вы понимаете, две большие разницы.
Кстати, жареная фуа гра открывает и номинацию горячих закусок. Она подается под яблочным соусом, украшенная свежей ежевикой и разноцветным картофелем пай. На нашей памяти это первый альянс фуа гра и картофеля. Обычно дело обходится фруктами или овощами. С обжаренным картофелем подаются и жареные морские гребешки на крабовом соусе, правда, в этом случае картофелю составляют компанию кабачки-цуккини и сельдерей. Как тут не вспомнить великолепные сан-жак с лесными орехами из гастрольного меню французского маэстро Жана-Мари Готье, который, увы, уже покинул Москву!..
Новое меню "Ностальжи" можно было бы назвать бесспорной удачей г-на Овербая, если бы не исчезновение из его репертуара великолепного супа из устриц. Увы, нежнейший воздушный устричный суп-крем со шпинатом, прохладными сочными моллюсками и маленьким рыбным муссом, украшенным черной икрой, бесследно исчез, испарился без следа, оставив о себе самые нежные воспоминания и неутолимую ностальгию. Впрочем, подобные метаморфозы вполне отвечают названию арт-клуба.
Взамен супа из устриц теперь предлагаются суп-лапша из белых грибов, прозрачное консоме из курицы с галушками, фаршированными куриным муссом, и пикантный луковый суп с расплавленным сыром и мускатным орехом.
Шотландский лосось теперь предстает в окружении раков и мидий с разноцветными соусами. Явной творческой находкой оказалась осетрина с рассыпчатым диким рисом и сочным фенхелем под соусом из сливок и красной икры. Кстати, позиции фенхеля вообще заметно укрепились. Это ароматное растение, внешне похожее на укроп, а по вкусу на анис, теперь служит аксессуаром для многих горячих блюд. Например, для рулетиков из молодого барашка под соусом из мясного фюме и трюфелей.
В другом случае баранина на косточке жарится в панировочном масле под соусом из лука, красного вина и вишни, а украшается запеченным беконом, зеленью и картофелем. Свиная вырезка теперь запекается в слоеном тесте с утиной печенью под соусом из сливок, горчицы и мясного фюме, сервируется жареными грибами, цуккини и хрустящим луком-пореем и составляет прекрасную компанию телятине, зажаренной с муссом из утиной печени под соусом из кальвадоса, украшенной лисичками и суфле из шпината. Стоит также отметить возвращение в меню копченых свиных ребрышек, зажаренных в сладком желе с зеленым острым перцем. Пожалуй, это блюдо несколько выбивается из общего ряда из-за своей мощи и остроты. Но полностью соответствует общему стилю меню благодаря оформлению подачи.
В разделе блюд из птицы воцарился триумвират утки, курицы и перепелки. Утиная грудка подается с обжаренными в меде баклажанами и соусом из красного вина и имбиря. Перепелка фаршируется трюфелями с картофелем и дополняется соусом из хереса. А куриное филе предстает перед восторженным едоком в виде хрустящих шариков, фаршированных грибами и сыром, зажаренных в оливковом масле и декорированных зеленым салатом.
Изящный внешний вид и утонченный вкус новых десертов полностью соответствует требованиям нового меню a la carte арт-клуба "Ностальжи". Ведь тот, кто хотя бы раз воспарил к заоблачным высям haute cuisine, наверняка будет все жизнь покорять все новые и новые вершины.
Цены ресторана "Ностальжи" (*****) несколько выше, чем в ресторане "Репортер". Зеленый салат со спаржей, свежими шампиньонами, кенийской фасолью и тигровыми креветками стоит 119 руб.; патэ из утиной печени под клюквенным желе — 159 руб.; жареная фуа гра — 159 руб., жареные морские гребешки с картофелем, сельдереем и цуккини — 149 руб. Грибной суп-лапша — 69 руб., шотландский жареный лосось с мидиями и раками — 219 руб., жареная осетрина с рассыпчатым диким рисом и фенхелем — 199 руб., рулетики из молодого барашка под соусом из мясного фюме — 219 руб., свиная вырезка, запеченная в слоеном тесте с фуа гра,— 199 руб., копченые свиные ребрышки в сладком перечном желе — 199 руб. Утиная грудка с баклажанами — 199 руб., перепелка, фаршированная трюфелями,— 199 руб. С 12 до 17 часов блюда стоят значительно дешевле, обед по дневному меню a la carte обходится в 250-300 руб. Кредитные карты принимаются. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Чистопрудный бул., д. 10а. Телефон: (095) 916-94-78.