В Москву приехала Роза Чуди
В четверг в Москву прилетела Роза Чуди — самая знаменитая женщина-повар Европы. Она готовила для принца Чарльза и принца Филиппа. Ее приглашали для самых торжественных случаев все титулованные особы Европы, королевские семьи Голландии, Дании. Ее кухню знают и любят Софи Лорен, Брижит Бардо, Шарон Стоун.
Впрочем, Роза Чуди давно уже имеет полное право выбирать себе клиентов сама. В Москве она будет готовить в том числе и для короля Бельгии, который посетит столицу на следующей неделе.
Донна Роза из Швейцарии
Роза Чуди очень любит готовить. Нет, начать надо с того, что Роза Чуди очень любит есть. Сколько она себя помнит, в их семье очень вкусно ели. Дело в том, что Розина бабушка умела потрясающе готовить буквально из ничего. "Кухня была самая простая. Наша семья жила в пригороде Цюриха — сад, огород, куры, кролики. Но все было очень вкусно". В результате Роза с пяти лет четко знала, чего она хочет добиться в жизни: "Я хочу готовить, как бабушка". Так и получилось: всю свою жизнь Роза готовит те самые блюда, которым когда-то научила ее бабушка. И именно это сделало ее самым знаменитым поваром Швейцарии и позволило войти в десятку лучших поваров Европы. Остается добавить, что в этой десятке нет ни одной женщины.
В общем, бабушка была бы довольна. При этом Роза не признает никакой экзотической кухни, например, терпеть не может китайскую. "Русская кухня? А что это такое?" Впрочем, это она тоже может себе позволить.
Закончив кулинарную школу и сдав экзамены знаменитому "папе Паули" ("О, папа Паули — это тот, кто написал швейцарскую кулинарную Библию"), Роза отправляется в свободное плавание. Она меняет кухни и рестораны, отели и города, каждый раз поднимаясь все выше и выше. Ее приглашает Swiss Air для обучения своих поваров, которые потом экспортируют кухню Розиной бабушки во все страны Европы. Именно благодаря швейцарской авиакомпании о Розе узнали в Париже и Лондоне.
Наконец, в 27 лет Роза понимает, что по большому счету она знает все. И открывает собственный ресторан в Цюрихе. Ресторан очень быстро становится популярным. Казалось бы, что еще нужно для счастья женщине-повару? Так нет же, не проходит трех лет, Роза продает ресторан: "Все шло так хорошо, ну, и мне стало так скучно..." В общем, Роза таким образом открыла, прославила и продала 13 ресторанов. Кстати, самым своим популярным заведением — "Кроной" в Готтлибене — она владела также 13 лет (остальными не больше пяти). Но цифра "13" в жизни Розы ничего не значит (мы беседуем в пятницу, 13-го) — она не суеверна. Все рестораны после того, как Роза их покидала, приходили в упадок — клиенты, увы, уходили вместе с ней.
Где-то в промежутке между ресторанами случился и г-н Чуди, подаривший Розе свою фамилию и дочь. Впрочем, Роза его как-то смутно помнит — все-таки столько лет прошло. Кажется, он был неплохой человек, но совершенно не разделял ее страсть к ресторанам. "Представляешь, он хотел, чтобы я сидела дома",— Роза недоуменно пожимает плечами. Действительно, какой чудак. Г-н Чуди продержался семь лет. Меньше, чем "Крона", хотя и дольше остальных ресторанов. Больше Роза замуж не выходила. "Дорогая, какие мужья! Я замужем за моей работой".
Тут надо отдельно сказать о роли мужчин в жизни Розы. Дело в том, что вокруг Розы всегда было много мужчин: профессию повара женской точно не назовешь. Женщин там немного, а уж женщин, достигших уровня мастерства и славы Розы, почти нет — во всяком случае в Швейцарии она точно одна такая. "Да, не женское это дело,— соглашается Роза.— кастрюли таскать, ножами орудовать". При этом она не согласна, что лучшие повара — это всегда мужчины. "Женщины тоже хорошо готовят,— Роза старается быть объективной,— иногда". В дальнейшей беседе выясняется, что на всех ее кухнях во всех ресторанах всегда была одна женщина — сама Роза Чуди. "Говорят, я не люблю мужчин, считая их лентяями и неряхами. Это неправда. У меня никогда не было лентяев и нерях. Во всяком случае больше двух дней". Да уж, все, кто работал с Розой, могут подтвердить — компромиссов на ее кухне быть не может. "Эти господа должны поминутно мыть руки, иначе...",— Роза делает характерный жест рукой, как будто отгоняет от себя назойливую муху.
Кстати, о знаменитых Розиных руках, точнее, о том, что на этих руках надето — не менее знаменитые Розины бриллианты. Знамениты они в первую очередь тем, что Роза их периодически теряет во время готовки. Так что некоторым клиентам повезло обнаружить бриллиант у себя в тарелке с равиоли. "Ну, бывает,— говорит Роза,— но я не слишком расстраиваюсь, а покупаю себе новые". Последний раз она потеряла бриллиантовое кольцо, когда готовила для принца Чарльза во время его благотворительного бала. Правда, то кольцо она все-таки нашла — в помойном ведре. Роза восприняла это как знак, и с тех пор бриллианты во время готовки снимает. Так что клиентам ресторана "Россини", пригласившего Розу на две недели "чтобы повысить класс", к сожалению, не стоит рассчитывать на то, что в каком-нибудь из блюд они обнаружат сувенир.
Принц Филипп — это был такой мужчина... Это что-то
Кроме принца Чарльза Роза готовила еще для принца Филиппа — супруга английской королевы. Дело в том, что личный повар английской королевской семьи Тони Моссельман к тому же большой друг Розы. Вот он и пригласил ее помочь приготовить обед на день рождения Филиппа — чисто по-дружески. "Меню было совершенно простое — огуречный суп, баклажаны, картофельное пюре, филе курицы. Все эти принцы — они совершенно нормальные люди. Почти такие же, как мы. И очень неприхотливы в еде". Действительно, все было просто, по-домашнему. Никакие секьюрити не беспокоили Розу предварительной дегустацией блюд. "Проверять после меня?" — не понимает Роза. После обеда принц Филипп лично поблагодарил ее, пожал руку и сказал что-то вроде: "Донна Роза, я старый солдат и не знаю слов любви", ну и так далее.
Попробовал бы он ее не поблагодарить — Роза бы ему этого не спустила. У нее в жизни был один случай — единственный,— когда клиенту не понравилась еда, точнее, клиентке. Это случилось во время приема, устроенного Розой по поводу Рождества в одном из своих ресторанов. "Ну, я приготовила каплуна, свою знаменитую рыбу 'Эгли', морские гребешки. Все были довольны. 48 человек просто ноги мне целовали — так им понравилось. И только одна была недовольна, супруга дантиста. А в Швейцарии эти дантисты, они как новые русские — богатые и все такое. В общем, эта жена дантиста начали кричать: 'Это не морские гребешки, это катастрофа'. Я подхожу к ней и говорю: 'Значит так, дорогуша. С этого дня вы в мой ресторан больше не приходите — у меня для вас нет свободных мест'. Поверь мне, за столько лет работы я могу понять — гребешки у меня или катастрофа. Повар должен знать себе цену".
Роза знает себе цену — это точно. Недавно ее пригласили готовить еду для очень важного банкета, который устраивал один швейцарский банкир. Четыре дня работы Розы обошлись устроителям в 15 тысяч швейцарских франков. Правда, 6,5 тысячи Роза заплатила своей "команде". "Это чего-то стоит — пригласить Розу Чуди",— скромно говорит Роза. Поясним, в среднем это стоит 2 тысячи франков за день работы. Наверное, для новых русских это не слишком дорого, но вряд ли кому-нибудь из них удастся заполучить Розу Чуди даже за очень большие деньги. "Я больше не готовлю по частным приглашениям". Понимать это нужно так, что Роза давно уже заслужила право сама себе выбирать клиентов.
Правда, приезжающему на следующей неделе в Москву бельгийскому королю она все-таки не смогла отказать и будет готовить для него обед в бельгийском посольстве. Говорят, бельгийскому монарху, который еще не удостаивался чести отведать Розиной кухни, г-жу Чуди очень рекомендовал нидерландский монарх. Хотя, может, наоборот, это бельгийского короля он очень рекомендовал Розе.
"Да, я могла бы приготовить для Ельцина. Почему нет? Я бы сделала ему свою знаменитую рыбу 'Эгли' — все знают, что эту рыбу нужно заказывать только у меня. Ну, может, еще скампии с картофельным пюре". Заметим, что, по мнению Розы, одна из самых непростительных ошибок — подавать вечером картофельное пюре, приготовленное днем.
Она любит выпить. Этим надо воспользоваться
Роза не из тех, у кого деньги задерживаются надолго. В этом смысле она совершенно не похожа на своих постоянных клиентов — швейцарских банкиров. "Я люблю все самое лучшее. И никогда не носила подделок. Даже в 20 лет я покупала себе пусть маленький, но бриллиант". В двадцать пять Роза купила свои первые часы — "Омегу" и сразу же заказала к ним золотой браслет. Сегодня Роза носит "Картье". На интервью она пришла в туфлях на шпильке и роскошном норковом пальто. Вторая шуба осталась в номере, как и с десяток вечерних платьев — похоже, в Москве Роза скучать не собирается. Она уже предупредила своих "хозяев", что намерена слетать на уик-энд в Петербург, посетить Большой театр и обойти все ночные клубы Москвы. "Жизнь не состоит из одной только готовки, не правда ли? Раньше я могла танцевать всю ночь до упаду. Правда, сейчас это случается реже — все-таки годы уже не те. Вот и вставать уже приходится не в семь утра, а в восемь".
Роза не собирается скрывать свой возраст: "В будущем году я буду отмечать 60-летие... своей профессиональной деятельности". Розе "слегка" за 70. Но она терпеть не может, когда ее называют "бабушкой-поваром", и благодарна своей 32-летней внучке за то, что она пока еще не сделала ее "прабабушкой-поваром". "Секрет моей молодости? Я использую только дорогую косметику и дорогие продукты. Надо беречь себя — вокруг так много вредных факторов",— говорит она, затягиваясь десятой сигаретой.
Еще Роза Чуди любит выпить. "Каждый день я выпиваю один бокал белого вина. Все равно какого, французского или швейцарского. Главное, чтобы оно было дорогое и очень хорошее". Когда ей позвонили из Москвы, чтобы попросить "поруководить" рестораном на две недели, Роза на вопрос, во сколько это руководство обойдется владельцу, ответила: "Да ничего особенного — только оплати моего 'доктора'". Заметим, что "доктором" она называет именно белое вино. Так что устроители, пригласив ее, можно считать, дешево отделались. В отличие от того же бельгийского посольства, которому придется заплатить Розе за обед в честь бельгийского короля.
Единственное, что Роза не любит — это водить машину. "Зачем, когда так много такси?" К тому же два раза в неделю за ней заезжает на машине ее "сердечный друг" и они едут куда-нибудь. "В общем, у меня все хорошо устроено",— говорит Роза, допивая бокал. Официант наполняет вновь, мы чокаемся. "Зови меня просто Роза",— говорит она мне на прощанье.
СВЕТЛАНА Ъ-СМЕТАНИНА