Коротко

Новости

Подробно

В ожидании оливье

Ресторанные новости с Анной Кармановой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 66

В новостях этой недели мы расскажем о зимних меню и сезонных предложениях московских ресторанов, в которых явно преобладают сытные мясные блюда.

С наступлением зимы шеф-повар ресторана "Павильон" Павел Кириллов каждое воскресенье готовит новое plat de jour. Послезавтра можно будет попробовать тефтели из дикого кабана (500 руб.). 25 декабря будут подавать индейку с соусом из хурмы (550 руб.). В новом году программа продолжится: 8 января собираются готовить кулебяку с лососем и грибным соусом (500 руб.), через неделю предложат попробовать судака, запеченного с картофелем, розмарином, томатами и оливками (750 руб.), затем — запеченную онежскую кумжу (750 руб.) и подкопченную стерлядь (1200 руб.). На февраль запланированы фаршированные щучьи головы (700 руб.), азу из телятины с жареным картофелем (600 руб.) и блинчатый пирог с курицей (450 руб.).

Бренд-шеф ресторанов Beefbar Junior и "Zолотой" Дмитрий Зотов ввел в меню Beefbar Junior несколько сезонных блюд. Для приготовления салата Carpaccio Style шеф обжаривает спинку тунца, предварительно обвалянную в черном перце, затем кладет ломтики на листья салата, дополняет соевыми ростками, маринованными артишоками, панированным авокадо, помидорами черри и заправляет азиатским соусом (650 руб.). Другая новая закуска готовится так: баклажаны запекаются и еще теплыми подаются в компании с копченым сыром скаморца, хумусом и сальсой из подвяленных томатов с соусом песто (610 руб.). Среди основных блюд появились телячьи щеки с черным трюфелем — мясо запекается в духовке при низкой температуре в течение двенадцати часов и подается с луковым конфетти и трюфелем (890 руб.).

Обновил Дмитрий Зотов и меню ресторана "Zолотой". Здесь рекомендуется попробовать лосося с кремом "Венере" и соусом из вонголе — приготовленная при низкой температуре, рыба украшается корочкой из водорослей и подается с кремом из риса "Венере", сливочным соусом из моллюсков и эстрагоновым маслом (990 руб.). Еще одна новинка — лобстер с шафрановым ризотто и домашним сыром буратта. Лобстер запекается также при низкой температуре, затем глазируется соусом биск и подается с бураттой, которую готовят прямо в ресторане (1290 руб.). Основным блюдом теперь можно выбрать каре ягненка со сморчками и фуа-гра. Запеченное с оливковым маслом и ароматными травами, мясо обжаривается до оптимального состояния и гарнируется сморчками с трюфельным кремом, после чего на теплое каре сверху кладется сырая стружка из замороженного фуа-гра (1680 руб.).

В ресторане "Сестры Гримм" тоже появились зимние блюда, а также согревающие напитки. Начать обед рекомендуется с наваристого супа из бычьих хвостов (240 руб.), после которого можно попробовать оссобуко с карамельным луком шалот и медово-бальзамическим соусом (590 руб.) или хрустящего цыпленка с прованскими травами и чесночным маслом (295 руб.). Среди напитков встречаем несколько вариаций грога (имбирно-яблочный, миндальный, клубничный с перцем чили, цитрусовый и вишневый, по 200 руб. за 220 мл), горячий мохито (вместо содовой — чай, 200 руб. за 220 мл) и чай (имбирно-медовый, бруснично-мятный и клубнично-коричный, по 150 руб. за 200 мл).

В Cafe the Most теперь действует зимнее предложение от шеф-повар Реджиса Тригеля. Среди новинок встречаем два крем-супа: из каштанов с "Бейлисом", с обжаренными гребешками a la plancha и чесночными гренками (980 руб.) и из тыквы с кокосовым молоком, фуа-гра и камчатским крабом (990 руб.). В разделе горячих закусок появились лягушачьи лапки c чесноком, зеленью и гарниром из сезонных грибов (1950 руб.) и пирог из утки конфи с листьями салата (790 руб.). В качестве основного блюда предлагается мясо американского бычка с картофелем "по-деревенски", бакинскими помидорами на гриле и соусом "Беарнез" (1590 руб.). Для тех, кто предпочитает морепродукты, в меню появился атлантический голец (рыба семейства лососевых) с королевскими устричными грибами (они же вешенки), шпинатом и соусом Omadin (1980 руб.). Для почитателей блюд из птицы шеф готовит французскую перепелку с картофельным пюре и черным трюфелем (1560 руб.). На десерт можно заказать яблочный пирог "XL" с прослойкой из миндального крема с черной смородиной и ванильным мороженым (1100 руб. на двоих).

В ресторанах Il Forno тоже появилось зимнее меню. Начать рекомендуется с тартара из австралийской говядины (999 руб.) и теплого салата "Фрито" с креветками и кальмарами (789 руб.). Затем можно съесть суп "Барлотти" с телятиной (449 руб.), а после него попробовать пиццу с нежным филе говядины, болгарским перцем и сыром скаморца (799 руб.) или пасту "Паккери" с рагу из утки (619 руб.). На роль основного блюда претендуют каре молочного теленка с картофелем черри и артишоками (1299 руб.) и тушеное ребро бычка в тосканском стиле (1499 руб.). А на десерт предлагается семифредо с земляничным соусом (389 руб.).

Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя