Ресторан "Времена года" в отеле "Тверская" уже приступил к празднованию 850-летия Москвы. Специальное предложение шефа состоит из супа, основного блюда, десерта и нескольких видов паст. Как ни странно, вышеозначенное праздничное меню не имеет ярко выраженного московского колорита. Оно интернационально, что полностью соответствует общей концепции "Времен года". С подробностями наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Судя по всему, предстоящий юбилей Москвы заметно оживит гастрономическую жизнь. Вероятно, дело не обойдется выцветшими праздничными плакатами в пыльных витринах блинных и пельменных. Не исключено, что в день города все рестораны — от мала до велика — подхватят праздничный почин и будут наперебой предлагать комплименты от шефа, специальные меню и особые блюда. Пример "Времен года" свидетельствует именно об этом. Новоявленную традицию можно только приветствовать. Ведь во всем мире рестораны отмечают национальные праздники. Например, в парижских заведениях первого мая всем клиенткам дарят букетики ландышей. В Америке на День благодарения обязательно включают в меню индейку. А рестораторы в австрийской глубинке в день города объединяются, чтобы накормить всех земляков и дать им возможность повеселиться в свое удовольствие. Из пивных и баров выносят на улицу столы и стулья, горожане приходят со своей закуской, рестораторы выставляют пиво, и все вместе отмечают праздник. К подобным мероприятиям как правило готовятся заранее, а потом вспоминают их целый год.
Пожалуй, у московских ресторанов вряд ли достанет энтузиазма на подобные шоу. К тому же Москва — гигантский город, и собрать всех горожан за одним столом на центральной площади просто-напросто невозможно. Но даже если каждое заведение автономно отпразднует юбилей, это уже хорошо. Важно лишь, чтобы рестораны отмечали праздники не из желания услужить городским властям, а по собственному желанию.
Есть и еще одна опасность — лжепатриотизм. Уже сейчас, за полтора с лишним месяца до 850-летия Москвы, легко вообразить, как будут встречать день города экс-советские и экс-кооперативные рестораны старой закалки. Все эти лозунги типа "Не красна Москва углами, а красна пирогами", которые, кстати, идут вразрез с программой реконструкции города, могут быть восприняты поварами как прямое руководство к действию. И они станут лепить из теста невообразимые пирамидальные сооружения с марципанами вместо куполов, встречать гостей хлебом-солью, а то и куличами, не имеющими к дню города никакого отношения, варить квас и кисель, выпекать пудовые торты с соответствующими кремовыми надписями и так далее, и так далее, и так далее. Наверное, еще совсем недавно все эти выдающиеся кулинарные достижения были неотвратимы как военный парад 7 ноября, но сегодня мы вполне может позволить себе праздновать день города по-новому — с новыми блюдами и новыми напитками.
Именно такое юбилейное меню — в меру патриотичное, в меру космополитичное, и подчеркнуто современное — решил предложить гостям ресторан "Времена года". В качестве первого блюда значится борщ по-московски со сметаной и петрушкой. Что ж, этот хит русской кухни вполне заслужил право представительствовать в юбилейном московском меню. Готовится он по всем правилам, на мясном бульоне, с молодой свеклой, капустой и картофелем, имеет пленительно сладковатый наваристый дух и заправляется свежей зеленью и прохладной густой сметаной. Борщ одинаково приятен и российской публике, и иностранной, и в будни, и в праздники. Так что выбор поваров "Времен года" оказался точным.
Затем следует основное блюдо — баранье филе "Тверское". Это утонченное мясное блюдо, наделенное чисто французским шармом, подается на темно-синей тарелке в темно-коричневом мясном соусе с чесноком. Кусочки нежнейшей баранины, присыпанные томатным канкассе и зубчиками душистого печеного чеснока, дополняет аккуратная галетка из овощей с сыром, грибами и колечками цукини. Довольно острые, с пряным восточным оттенком, овощи прекрасно оттеняют баранье филе. К этому блюду можно рекомендовать красные вина Прованса или уже хорошо известные бордоские Saint-Emilion и Pomerol.
Завершает юбилейный обед простой и лаконичный десерт, столь же скромный, сколь и популярный — мороженое со свежей клубникой. В меню Moscow 850 Anniversary значатся и несколько видов паст. Какое отношение имеют эти итальянские пасты, украшенные самыми разнообразными интернациональными аксессуарами, к предстоящему юбилею? Весьма опосредованное. Просто это популярная еда, которую заказывают на обед во всем мире, в том числе и в Москве. Ресторан "Времена года" счел, что этого достаточно, чтобы включить пасту в специальное праздничное предложение. И был прав, потому что главным критерием отбора любого блюда для любого праздника всегда остаются его гастрономические данные. Таковы законы кулинарного жанра. На выбор предлагается несколько вегетарианских паст. Например, нежная лазанья с лососем, томатами, шпинатом и сливками, под соусом "оландэз" с хреном. Лингвини с кабачками-цукини и японскими грибами "шитаке", сыром "моццарелла" и томатами. Или лингвини с лососем под соусом из сушеных помидоров и грибов. Тальятелли с чесноком и фенхелем под миндальным соусом. А также изумительные фетучини с утиным мясом, сморчками и пармезаном. Сочетание утиного мяса, душистых грибов и островатого пикантного сыра беспроигрышно. В раздел паст затесалась и китайская рисовая лапша. Она подается с кусочками свинины, грибами "шитаке", китайскими овощами и устричным соусом. Восьмисотпятидесятилетняя Москва рукоплещет — эффектно, экстравагантно и оригинально!
Впрочем, если новое специальное меню "Времен года" не сумеет удовлетворить чьих-то патриотических чувств, можно обратиться к основному меню a la carte. В нем больше нет разделения на русский и европейский разделы, поскольку русские традиции одержали верх — к нескрываемому удовольствию иностранных гостей и местной публики. Салат из утиной ножки "Конфит" теперь можно чередовать с салатом "Оливье" с маринованными огурчиками и мясом индейки. Жюльен из грибов под пармезаном и черную икру с блинами следует перемежать горячим баклажаном, фаршированным осетриной и грецкими орехами. На подмогу борщу пришла солянка. А в разделе горячих первых блюд пальма первенства досталась осетрине на шампурах "Русский стиль" с соусом "тартар" и свежими овощами. Среди мясных блюд на первых ролях оказался шашлык из баранины с овощами и соусом "ткемали", который хоть и не является традиционным русским блюдом, но давно уже вошел в московский обиход. То же самое можно сказать и о чахохбили из курицы с рисом "пилаф", свежими помидорами и чесночным соусом. А уж бефстроганофф в сметанном соусе с грибами — это настоящий гимн русским кулинарным традициям, который способен растрогать даже самого заядлого космополита. Впрочем, все эти национальные специалитеты ничуть не умаляют достоинств американского деликатесного мяса "черный ангус", которое по-прежнему подается во "Временах года" в виде стейка T-bon, филе-миньон и "риб ай". Так что каждый посетитель ресторана может встретить предстоящий праздник, выбрав блюда на свой вкус и по собственному желанию. А это самое главное.
Цены ресторана "Времена года" (*****): каждое блюдо специального меню, приуроченного к юбилею Москвы, можно заказать отдельно. Борщ по-московски стоит $8, филе баранины "Тверское" — $23,5. Мороженое со свежей клубникой — $9. Лазанья с лососем — $27. Китайская рисовая лапша — $19,5. Тальятелли с чесноком и фенхелем — $17, фетучини с уткой — $20. Салат "Оливье" — $12. Салат из утиной ножки "Конфит" — $15. Жюльен из грибов — $8,50. Баклажан, фаршированный осетриной — $9,50. Солянка — $7. Осетрина на шампурах "Русский стиль" — $26,50. Шашлык из баранины — $30. Горячий яблочный пирог — $7. Кредитные карты принимаются. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: 1-я Тверская-Ямская ул., 34. Телефон (095) 290-99-00, 258-30-00.