Болезнь Якобсона-Крейцфельда выявлена в 1988 году. Так называемая губчатая энцефалопатия поражает нервные ткани. Особенно опасно употреблять в пищу головной и спинной мозг и внутренние органы, то есть те части пораженного животного, в которых много нервных окончаний. Наименее опасны мышечные ткани.
При приготовлении мяса степень риска снижается. Однако прион — возбудитель болезни — выдерживает температуру до 130 градусов. В мышечной же ткани приона практически нет, поэтому человеку нужно съесть очень много пораженной бешенством говядины, чтобы создать теоретическую предпосылку для заболевания.