В ресторане "Пират" состоялась презентация нового имиджа, меню a la carte, суси-бара и танцевального шоу. Побывав на презентации, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА пришла к выводу, что самым главным и дорогим трофеем "Пирата", завоеванным в результате некоторых нововведений, оказался суси-бар.
По существу, облик ресторана ничуть не изменился. "Пират" по-прежнему выступает под лозунгом стильной простоты. Остались добротные деревянные столы без скатертей, увесистые плетеные стулья, официанты в темных бриджах и полосатых гольфах, макеты кораблей, благородный темно-синий полумрак. Единственным приобретением интерьера стал небольшой саркофаг, который появился прямо в центре зала на первом этаже. Слегка видоизменился и задник сцены, символизирующий теперь древний каменный склеп. Впрочем, эти дизайнерские находки имеют чисто утилитарное значение. "Пират" переменился весьма незначительно. Что же касается самой программы презентации, то она, на наш взгляд, не слишком украсила имидж ресторана, выставив его в сомнительной роли эротомана.
Меню a la carte по-прежнему предлагает "трофейные" пиратские блюда — от балтийского лосося, пойманного скандинавскими викингами, до фаршированного авокадо, отвоеванного испанскими конкистадорами. Пара новых блюд никаким образом не повлияла на концепцию меню. Морские гребешки на обжаренном сладком перце, дополненном соусом vinaigrette и лаймом, деликатно вписались в раздел горячих закусок, чтобы еще раз подтвердить рыбные приоритеты "Пирата". А телятина под сливочным соусом с белыми грибами, сервированная пастой "лингвинне", заняла свое законное место рядом с увесистой свиной ножкой "Адмирал", "Нью-Йоркским" стейком, нежной бараниной на косточке и цыпленком-табака. Меню, как и прежде, выглядит весьма гармонично. Остроумные названия, хорошее качество блюд, современный дизайн — все соответствует основной "идеологической установке". Пожалуй, единственным рыбным блюдом, которого не доставало "Пирату", были японские суси. И они не замедлили появиться.
Суси-бар стал великолепным дополнением к меню a la carte и появился на пике гастрономической моды. За этот год суси заметно укрепили свои позиции в ресторанах Москвы. Российский клиент наконец-то осознал, что свежая сырая рыба — это очень вкусно. И что, поедая рисовые колобки с мясистым темно-красным тунцом или упругой лакедрой (желтохвостом) под сакэ да с соевым соусом, человек вовсе не уподобляется безмозглой кошке, жадно поглощающей филе мороженого минтая. Суси наконец-то вошли в моду. Они стали символом престижа, общественного статуса и хорошего вкуса. Теперь на вопрос "Любите ли вы суси?" большинство ресторанных завсегдатаев уверенно отвечают "да", даже если они предпочитают сырым кальмарам и осьминогам традиционный салат из даров моря под майонезом. Примерно та же ситуация произошла и с устрицами. Не любить этих сырых всхлипывающих моллюсков теперь просто стыдно...
Рестораторы почувствовали спрос и начали забрасывать клиентов предложениями. Один за другим открываются суси-бары. Деликатесные элитарные рестораны внедряют японские рыбные блюда в свои меню. Первым начал этот благородный почин ресторан "Эльдорадо", предложивший гостям утонченное сочетание французской, итальянской и японской кухни. Благодаря "Эльдорадо" свежайшие рыба и сырые морепродукты, окропленные соевым соусом и "васаби", получили в Москве статус всемирно признанного деликатеса, наравне с французской уткой в меду акации и средиземноморской камбалой, запеченной в кристаллах морской соли. Если "Эльдорадо" предоставил японским суси прописку в своем меню из-за их несомненной утонченной деликатесности, то "Пирату" предстояло взять их на абордаж как всемирно известное рыбное блюдо. Вполне возможно, что вслед за "Пиратом" и прочие рыбные рестораны Москвы захотят пополнить свой арсенал суси-рору и суси-нигири. И это будет, безусловно, правильным решением.
Ну а "Пират" уже сделал все, что мог. Из Японии выписали двух "итамае-сан" — мастеров по приготовлению суси Тэмпэя Китани и Томоеши Мурата. Барная стойка превратилась в импровизированный суси-бар. На стойке появились деревянные подставки для суси, фарфоровые кувшинчики для соевого соуса "нирасаки", пиалы для сакэ, деревянные палочки и застекленная витрина, демонстрирующая публике "тане"-- свежую рыбу и морепродукты, из которых готовится знаменитое блюдо. Кстати, по поводу деревянных палочек, предназначенных для поедания суси, стоит сказать несколько слов. Пользоваться ими совершенно необязательно, суси вполне можно есть руками. Японский этикет это допускает, правда, при условии, что вы зажмете рисовый колобок между большим и средним пальцем, придерживая указательным пальцем "тане", и обмакнете суси в соевый соус именно этим "тане", то есть рыбой или морепродуктом, но не рисом. В противном случае, рис намокнет, а рыба останется пресной. Жевать имбирь после каждого колобка-суси тоже не обязательно, хотя знатоки и предпочитают освежать им рот, чтобы перебить вкус предыдущего блюда и подготовиться к встрече с новым.
Меню "пиратского" суси-бара состоит из нескольких разделов. Можно заказать суси с красным или обычным тунцом, креветками или желтохвостом, лососевой или селедочной икрой. Одна порция — это два колобка. В меню-комплекс из семи колобков входят суси с красным тунцом, желтохвостом, лососевой икрой, осьминогом, кальмаром, икрой сельди и омлетом. Можно заказать комплекс и с одним-единственным "тане" — семь суси с тунцом или лососем. В отдельную номинацию выделены суси-рору — круглые рулетики из тунца, крабов или морских огурцов. Поскольку суси стоят недешево и наесться ими не так-то просто, "Пират" предлагает в дополнение к ним традиционный суп "мисо" и горячее блюдо из копченого угря с рисом. Оба блюда весьма популярны в Москве. Но самым выдающимся приобретением нового японского бара стала "Суси-лодка", на борту которой теснятся двадцать семь (!) суси-рору и суси-нигири. Это блюдо к тому же прекрасно соответствует пиратско-морской тематике ресторана.
Само действо разворачивается за барной стойкой. Японский шеф зачерпывает из деревянного чана "хандзири" немного риса, сваренного особым способом и сдобренного уксусом, после чего придает рису форму суси. На первый взгляд может показаться, что это обычные продолговатые рисовые колобки. Но эстеты-японцы различают целых четыре формы колобков-суси. Форма "тавара" напоминает им мешок для хранения риса, "дзигами"-- часть бумажного веера, "фуназоко"-- корабль, "куси"-- гребень японки. Конечно, не будучи чистокровным японцем или хотя бы профессиональным японистом, вы вряд ли сумеете различить все эти нюансы, взирая на шеф-повара Тэмпэя Китани в "Пирате". Но восхититься ловкостью его рук вам ничто не помешает. Особенно, когда японский повар взмахнет своим ножом, острым, как лезвие бритвы, нарезая тончайшие ломтики тунца, желтохвоста или кальмара. Известно, что нож для мастера-суси — это не просто орудие производства, но талисман, символ и наглядное подтверждение его мастерства. Шеф, потерявший свой любимый нож, безутешно горюет и старается искупить свой позор, годами лепя безукоризненные колобки-суси. А шеф, затупивший и сменивший нож до истечения семилетнего срока, признается профнепригодным и теряет звание "итамае-сан". Будем надеяться, что с Китани-сан и Мурата-сан никогда не произойдет ничего подобного.
Цены ресторана "Пират" (****): ужин по меню a la carte обходится в $60-100. "Суси-лодка" из двадцати семи колобков стоит $76, порции в два колобка оценены от $9 до $13, комплекс из семи колобков стоит от $28 до $42. Копченый угорь с рисом — $36. Кредитные карты принимаются. Ресторан работает с 17 до 4 часов утра.
Адрес ресторана: Пушкинская пл., д. 2, здание кинотеатра "Россия" (левое крыло). Телефон: (095) 229-00-03.