"Иксы" — знак экстрима
Совладелец XXXX Group Анатолий Карнаухов уверен, что народу надоел глянец. Поэтому надо давать людям возможность "отрываться" без всяких ограничений.
GUIDE: Анатолий, сеть экстрим-баров XXXX существует уже 12 лет — немалый срок для заведений такого рода. А помните, как все начиналось?
АНАТОЛИЙ КАРНАУХОВ: Это был творческий порыв. Мы с приятелем, Андреем Васильевым, хотели сделать бар для своих — для серферов, байкеров, яхтсменов. Начинали с сезонных проектов — летом в яхт-клубе, зимой — на горнолыжном курорте в Коробицыно. Сарафанное радио быстро разносило слухи о том, как у нас весело. И поток желающих попасть в "Иксы" рос. Через несколько лет мы открыли первый стационарный бар на Ждановской набережной, туда тоже было не пробиться. В 2008 году "Иксы" получили главную клубную премию Москвы и Петербурга Night Life Awards. Постепенно мы расширялись, появлялись новые партнеры и новые бары. Могу с гордостью сказать, что "Иксы" стали такой же достопримечательностью города, как Эрмитаж, Петропавловка и "Аврора". Жители Петербурга, к которым приезжают гости из других регионов, считают своим долгом днем показать им культурные ценности, а вечером — ночную жизнь в "Иксах". Все наши бары "выстреливают" с первого дня. Нам не нужно "раскачиваться" или "раскручиваться". И если сегодня на это уже, наверное, работает бренд, то в свое время это был феномен успеха.
G: В чем, на ваш взгляд, секрет успеха?
А. К.: Клонировать "Иксы" сегодня пытаются все кому не лень, но мало у кого получается. Мы были первыми, кто дал питерской публике возможность отрываться по полной программе. Мы показали на собственном примере, что в баре можно раздеваться, плясать на столах и на стойках, — в общем, оттягиваться в собственное удовольствие. XXXX — символ абсолютного отсутствия всяких ограничений. Еще "Иксы" — это знак экстрима. То есть экстрим до бесконечности. Народу надоел глянец. И публика приняла нас на "ура".
G: Сколько сейчас заведений в сети?
А. К.: Бары XXXX на 3-й Советской, Звенигородской, Приморской, Комендантском, в Купчино и Озерках. Бары на паромах Princess Maria и Princess Anastasia. Рестораны-клубы "ЛенConcert" и "МосConcert" — по концепции это тоже "Иксы", но немного другие. Есть некоторые отличия по вложениям, по масштабу, по формату — они могут использоваться как концертные площадки. "ЛенConcert" уже стал своеобразной "фишкой". Он набирает силу, и многие известные исполнители почитают за честь здесь выступать. И, наконец, Torn off Balls в гостинице "Санкт-Петербург" на Пироговской набережной — открытие прошедшего лета.
G: И чем Torn off Balls отличается?
А. К.: Здесь все еще круче, чем в "Иксах": роскошные декорации, музыка и самые красивые девушки. Бар сочетает в себе респектабельность дорогого элитного ресторана с безудержным весельем танцевального бара. Это и юмор, и эротика, и безбашенное настроение — нечто такое, от чего действительно срывает крышу. Torn off Balls — это такой же угар, как "Иксы", только градус выше. Что-то изменилось на уровне шоу, музыки, постановки. Будет больше постановочных танцев, больше света... Половину персонала я привез из Москвы — именно там мы обкатывали новый проект. То есть бар сначала появился в Москве, проработал пару лет, а теперь "переехал" в Петербург.
G: А что с московским баром?
А. К.: Он работает, но под брендом XXXX. Дело в том, что название бара показалось чиновникам слишком вызывающим для того места, где он находится — в гостинице "Метрополь", неподалеку от Кремля. И пришлось сменить вывеску.
G: Публика в Москве и Петербурге отличается?
А. К.: Москва долго к нам присматривалась, приценивалась. Потом приняла — и сейчас туда ломятся толпы. Петербург "Иксами" избалован, а в Москве такой бар один, и место центровое. Поэтому он пользуется бешеным успехом. А петербуржцев туда пускают без очереди, по паспорту с пропиской. Это такой островок Петербурга в Москве. Москвичи очень искренние. Если я вижу, что кто-то полуголый танцует на барной стойке, — почти на 100% уверен, что это москвич. Правда, у себя дома они более сдержанные. Зато когда приезжают к нам — отдыхают со всем размахом.
G: То же можно сказать и об иностранцах?
А. К.: Да! В баре на Советской у нас практически одни иностранцы — и все счастливы. Это понятно: в России вообще и в "Иксах" в частности — самые красивые девушки, доступный алкоголь, благоприятная для "отрыва" атмосфера. В Европе масса баров, но нигде нет такого куража, как у нас.
G: Кто еще ходит в "Иксы"?
А. К.: Я вряд ли могу определить возраст наших гостей. Конечно, людей старшего возраста можно встретить, скорее, в наших барах на паромах. Но и в городских заведениях уже пересекаются два-три поколения. Мне нравится, что публика помолодела. Сюда уже ходят наши дети, часто просят столики для друзей. Это, кстати, касается и персонала: дочки официанток, когда-то начинавших "Иксы", работают у нас официантками. Люди разные, и отдыхают по-разному. В "ЛенConcert'е" одна публика, в Озерках другая. Мы не подстраиваемся под публику: у нас единый формат, единые правила. Но в спальных районах проще face control, демократичнее ценовая политика. Главное, что объединяет публику, — все они успешные люди. Бары не дешевые, и мы стараемся поддерживать некую "элитарность".
G: А как насчет меню?
А. К.: У нас есть и кулинарная классика, и авторские блюда, и европейская кухня, и азиатская, и русская. И закуски, и десерты для сладкоежек. Шеф-повар сети XXXX Андрей Зимин, проработавший долгое время в пятизвездных отелях Эмиратов, известен в городе. Меню обновляется каждые три-четыре месяца. Но все-таки мы алкогольный бар, а не ресторан высокой кухни. Мы продаем не блюда из меню и не напитки из винной карты. Напиться и поужинать можно и дома, а в баре важна атмосфера. Если тебе хорошо, ты будешь покупать и алкоголь, и закуски. Это — критерий успеха любого бара.
G: И как же создается атмосфера?
А. К.: Атмосфера — это команда, персонал. У нас очень жесткий отбор. На кастинг приходит 400 девушек, остается пять. Зато нет текучки и хороший карьерный рост. Если человек отдается концепции, и я это вижу, я непременно дам ему возможность расти и развиваться. Девушка может прийти официанткой — и через пару лет стать управляющей. А бывает наоборот: приходит профессиональный бармен, работает пару дней и уходит.
Я сам прошел через все это: был поваром, барменом, официантом. Я знаю, как девочкам тяжело, но это их работа. Здесь очень важно понимать: "мое" или "не мое" дело, "мой" или "не мой" человек. Я сам отбираю девушек в команду, сам всех обучаю. Кидаю в пекло и смотрю — если есть огонек в глазах, искренность, понимание, — через месяц она уже звезда.
G: А вы лично где, кроме "Иксов", отдыхаете?
А. К.: Я отдыхаю за границей. Бывая в барах, оцениваю их профессионально, учусь у них. Все давно придумано, нужно только уметь подмечать какие-то "фишки" и переносить их в свои заведения. Я счастливый человек. Я занимаюсь любимым делом, зарабатываю деньги, меня окружают приятные люди.
G: Каковы перспективы развития сети?
А. К.: Мы идем в регионы. Ближайшие открытия состоятся в конце этого года в Мурманске и в Екатеринбурге (по франшизе). Также ведем переговоры с Европой. У нас уже были разовые выезды — на неделю — в бары в Андорре, на Ибице и на Канарах. Сейчас присматриваемся к европейским барам, чтобы работать там на постоянной основе. Вскоре появится большой проект для русских в Финляндии, в Лаппенранте. Я уверен, что там это тоже будет очень востребовано. Есть желание через пару лет развивать сеть в спальных районах Москвы. Если же говорить о Питере — остался неохваченным Юго-Запад, уже рассматриваем там помещения в аренду. Я приглашаю всех посещать наши бары и радоваться жизни!