Наступление летнего сезона московские рестораны ознаменовали открытием летних площадок и открытых террас. На благоприятный прогноз синоптиков одной из первых отреагировала "Скандинавия". В прошлом году этот "стейк-хауз" сделал прекрасную летнюю площадку во внутреннем дворике. На этот раз "Скандинавия" обзавелась не только уличным кафе, но и открытой террасой, разместившейся на балконе ресторана. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Летнее кафе "Скандинавии" стало одним из самых эффектных и популярных уличных заведений прошлого сезона. Полотняные, девственно чистые зонтики, не запятнанные рекламными торговыми знаками, складные стулья и круглые столы из крашеного дерева, зеленые деревья, тишина и покой в минуте ходьбы от Тверской, демократичный вход для всех, незаметные столбы-обогреватели между столами, фонарики, выложенный бетонной плиткой пол — по всем этим показателям "Скандинавия" опередила конкурентов и вырвалась вперед. Еще одним важнейшим достижением летнего кафе стала барная стойка, выставленная на улице, за которой готовятся все горячие блюда летнего меню. Облик кафе практически не изменился с прошлого года. Разве что зонтики поменяли свой цвет с белого на желтый, но по-прежнему щеголяют незапятнанной чистотой. Меню также претерпело лишь несущественные изменения. С сожалением отмечаем, что великолепный печеный картофель, фаршированный салатом из курицы-карри, исчез из репертуара летнего кафе. На смену ему пришел печеный картофель, начиненный копченым индюшачьим мясом под майонезно-горчичным соусом. Что ж, это универсальное блюдо наверняка будет пользоваться популярностью нынешним летом. Но курица-карри, на мой взгляд, выглядела более стильно и современно. Что касается картофеля, фаршированного креветками с майонезом и яйцом, то он сохранил свои прочные позиции. В разделе закусок остался свежий овощной салат с гренками и сандвич "Подводная лодка", на дне которой покоятся все те же креветки с майонезом или мясо копченой индейки — на выбор. В ближайшее время холодный репертуар кафе пополнится еще тремя новинками. Это цыпленок "Холуоми салами" с освежающим йогуртовым соусом "Тцатцики" греческого происхождения. Классический салат из даров моря под пикантным соусом с лимоном. И бесподобный, великолепный, восхитительный испанский суп "гаспаччо"! Могу заявить со всей ответственностью человека, пробовавшего ледяной "гаспаччо" в Андалузии, что для летнего сезона это самое лучшее, что можно себе представить. Душистый, легкий, слегка приправленный чесноком, этот томатный суп невозможно сравнить ни с окрошкой, ни с щавелевыми щами, ни с кефирно-огуречным "таратором". Ледяная пена из взбитых наливных томатов, разноцветного сладкого перца, молодого лука и янтарного оливкового масла заправляется каплей хересного уксуса, чесноком и зеленью. Особенно хорош "гаспаччо кон гарниро", когда вы бросаете в тарелку супа рубленый репчатый лук, кубики паприки и белые хрустящие сухарики. Запивать "гаспаччо" рекомендуется охлажденным сухим хересом "фино". Если шведский шеф-повар "Скандинавии" Морган Бролин будет готовить свой "гаспаччо" именно так, то этот суп станет главным хитом наступающего летнего сезона в Москве.
Ну а пока, в ожидании испанского летнего супа, можно познакомиться с горячими блюдами летнего кафе. Здесь по-прежнему лидируют блюда-гриль, которые готовятся прямо на улице, на специальной жаровне за барной стойкой. Таким образом жарят филе лосося. Увесистый ломоть сочной перламутрово-розовой рыбы подается с соусом "Цезарь" на основе vinaigrette со взбитыми желтками, пряными анчоусами и травами. Дополняет блюда холодный картофельный салат. Как и прошлым летом, гости упоенно обгладывают свиные ребрышки "барбекью" с картофелем Idaho. Это пикниковое блюдо идеально подходит к раскованной демократичной обстановке летнего кафе. Есть также говяжий антрекот-гриль с печеным картофелем, томатной "салсой" и кусочком сливочного масла, заправленного оливками и сушеными помидорами. Сохранил свои позиции и знаменитый гамбургер из свежайшей рубленой вырезки, который пользуется неизменным спросом у самой молодой публики младшего и среднего школьного возраста.
Выбор летних десертов не слишком велик. Преобладает, как и следовало ожидать, мороженое всех видов и мастей. Есть миндальный торт с орехами, на подмогу которому скоро подоспеет яблочный пай с ванильным соусом. И конечно же не обошлось без самого "дачного" блюда — свежей клубники с ванильным мороженым.
В летнем кафе "Скандинавии" уже полным-полно народу, большей частью иностранного. Но в этом сезоне ресторан подготовил своему летнему кафе серьезное испытание — на втором этаже ресторана открылась летняя терраса, которая сразу стала пользоваться огромным успехом и составила значительную конкуренцию кафе. Ситуация упрощается лишь тем, что уличное кафе во дворе закрывается в 23 часа, а ресторан, в том числе и терраса, работает до полуночи. Таким образом, после закрытия кафе гости могут переместиться со своим кофе и пивом внутрь "Скандинавии" и занять свободные места на балконе, если таковые окажутся в наличии. К тому же на дощатой террасе, окрашенной в солнечные охристо-желтые тона, со светлой деревянной мебелью и умиротворяющим видом на московские крыши (где, увы, не живет славный швед Карлсон), совсем другое меню, нежели в летнем кафе. Здесь действует меню a la carte ресторана "Скандинавия", которое существенно обновилось перед приходом лета.
Особых похвал удостаивается французский салат — очень летнее легкое сочетание из зеленого салата под соусом vinaigrette, черри-томатов, оливок, маслин, сыра "фета" и свежего осьминога-гриль. К этому искрящемуся, воздушному, в меру острому салату подаются жареные чесночные тосты. Стоит также отметить изящное "карпаччо" из маринованного лосося, приправленного хреном, мягкой английской горчицей и тертым сыром "пармезан". Знаменитая шведская икра уклейки подается вместе с балтийской сельдью, оба рыбных деликатеса сервируются зрелым сыром и шведским хрустящим хлебом. Разумеется, и "Пелле Йансон" — тонкие ломтики сырой говядины на тосте с икрой уклейки — осталось фирменным блюдом раздела закусок.
Весьма интересный суп ознаменовал приход лета. Это сливочный легкий суп из земляной груши, называемой также "израильский артишок", который подается с маринованными креветками и зеленым луком. Блюдо очень нежное, ароматное и легкое.
Все мясные блюда-гриль, отстаивающие честь "стейк-хауза", сохранили свои позиции. Теперь к ним бесплатно прилагаются "чипотле" и мед, копченое яблоко и имбирь или чеснок и розмарин — на выбор. Кроме этого, вы можете попробовать кебаб из морского черта, потофе из даров моря с чесночными гренками, палтус в жанре итальянской "сальтимбокки", фаршированный ветчиной и сыром "пармезан". Самыми удачными мясными новинками оказались мясистая сочная утиная грудка, маринованная с апельсинами, в нежнейшем имбирном соусе. А также нежное седло барашка с элегантнейшим лимонно-анисовом соусом и картофельной галетой с кунжутом. На десерт подаются блинчики-фламбе, пропитанные ликером Cointreau, начиненные свежей малиной и ежевикой. Или воздушный пирог с орехами и марципаном.
Таким образом, каждый клиент "Скандинавии" теперь вправе выбирать между утонченной трапезой на открытой террасе и демократичным времяпрепровождением в летнем кафе. В любом случае он окажется на свежем воздухе и наконец-то почувствует, что наступило лето. Что и требовалось доказать.
Цены летнего кафе в ресторане "Скандинавия" (****): холодные блюда стоят от $4 до $10, горячие — от $11 до $22. Резервация возможна только в том случае, если потенциальные гости собираются обедать или ужинать большой компанией. Цены меню a la carte повыше: французский салат стоит $16, карпаччо из маринованного лосося — $16, сливочный суп из земляной груши — $10, палтус "Сальтимбокка" — $29, седло барашка — $27, блинчики-фламбе — $15, пирог с орехами — $14. Возможна резервация мест на террасе. К оплате принимаются все основные виды западных кредитных карт и российская Union. Ресторан работает с 12 до 24 часов, кафе — с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: Малый Палашевский пер., 7. (Тверская ул., 19). Телефон: (095) 200-49-86.