— Что в конине такого особенного?
— Начнем с того, что у конины совершенно особый вкус. Мы живем на земле, которая до нас принадлежала кочевникам. Они конину очень любили и искусно готовили. Но их вкусовые предпочтения не всегда могут совпадать с нашими. Например, бульон из конины я бы готовить, пожалуй, не стал, потому что он получается очень жирным. Конина — это тяжелое мясо, оно согревает благодаря конскому жиру, но оно же и зашлаковывает организм как никакое другое. Поэтому очень важно соблюсти баланс. Я предпочитаю блюда из конины подавать с овощами, например, с тыквой. Овощи (кроме картофеля) делают блюдо не таким тяжелым.
— Чем так полезна конина?
— Она содержит большое количество полноценного белка, оптимально сбалансированного по аминокислотному составу. Если говядина полностью переваривается в человеческом организме за 24 часа, то конина всего за три. Конина понижает содержание в крови холестерина, а некоторые считают, что она способна приумножать мужскую силу. А еще в ней много витамина А.
— Как правильно выбирать конину?
— Совершенно неважно, мясо жеребенка вы приобрели или уже взрослой лошади. Главное — некоторые хитрости приготовления. Например, конина не терпит высоких температур, и об этом следует помнить всегда. Она готовится долго и на медленном огне, но зато в результате — мягкое и ароматное мясо. Я предпочитаю конину тушить — это совсем несложно и в результате получается очень вкусно.
— Какие еще блюда можно готовить из конины?
— Наши предки ели ее в сушеном виде. Очень популярен этот способ приготовления и сейчас. Многие готовят конскую колбасу. Грудинку жеребятины или конины отваривают до тех пор, пока в месте прокола не будет выделяться светлый или чуть розоватый сок. Затем мясо нарезают на порции и подают в горячем или холодном виде. Гарнировать блюдо можно салатом из свежей капусты, брусникой или солеными огурцами. Я предпочитаю готовить конину в виноградных листьях. Это блюдо готовится около полутора часов, мясо подается завернутым в листья, с овощами и грибным соусом. Соус можно заменить на более легкий, так что мой вариант — скорее зимний. Многие, кстати, обманываются, думая, что это особым образом приготовленная говядина. А однажды меня попросили приготовить шашлык из этого мяса. Я замариновал его, но гости вовремя не приехали. Я решил, что моя заготовка пропала, а когда уже через сутки вспомнил о ней, то оказалось, что мясо не испортилось. Наоборот, оно стало идеально мягким, таким, какое и нужно для ароматного шашлыка. Так я понял, что даже на углях и на открытом огне его можно приготовить, просто оно требует к себе иного отношения. Конина не замерзает даже при температуре минус 10 градусов. Так почему бы ей не мариноваться более суток?
— С чем сочетается конина?
— С водкой. Холодная водка помогает организму усвоить тяжелое мясо. С пшеном и тыквой, получается почти идеальная долма. Со сладким ягодным соусом из брусники, черной или красной смородины.