Домашние посиделки

Пообедала Марина Гладкая

Сеть Carte Blanche в этом году прошла полную перезагрузку: обзавелась бренд-шефом Джованни Пиццано, провела ребрендинг, открыла Touch Cafe на месте Decadence House и освежила "Конкорд". На волне перемен появилось и принципиально новое заведение — Bistro Va Bene. На самом деле Va Bene — ресторан, а не бистро в классическом понимании этого слова, здесь нет мармитов и открытых витрин с едой. Просто, называя так заведение, рестораторы намекают на быстрое обслуживание, и пока изо всех сил пытаются оправдать ожидания гостей. Как раз сейчас Va Bene заканчивает работать в тестовом режиме.

Новый ресторан находится в бизнес-центре "Леонардо" с видом на Оперный театр, поэтому любителям полюбоваться архитектурой стоит заказывать столик на террасе. Va Bene устроен так, что в него можно попасть как изнутри бизнес-центра, так и с улицы, а это большой плюс для тех, кто не работает в "Леонардо". Спускаясь в ресторан, сразу же попадаешь в окружение раритетов: за старинным кабинетным столом сидит хостес и, отвечая на звонки клиентов, крутит глобус, сделанный в 1932 году. На стене висят часы с портретом Бени?то Муссоли?ни — он грозно глядит на бар. Бар и столики для гостей, забежавших на чашечку кофе, расположены под плазмой, которая в будущем будет собирать болельщиков футбола. На стенах множество черно-белых фотографий: на сушку несут трехметровые спагетти, свисающие с деревянных подпорок почти до земли; мужские руки мнут тесто; наливается соком виноград — все фото разного размера, но об одном — об Италии, о ее кухне и любви итальянцев к еде.

В зале для полноценных обедов полки ломятся от итальянских домашних консервов — бутонов каперсов, колец сушеных помидоров в масле, оливок, а также банок с разноцветной и разнокалиберной пастой. Тут же стоит тележка с пармской ветчиной, накрытой белым полотенцем. Рядом лежат два ножа, которыми орудуют официанты, нарезая ломтики для аперитива — парму подают с дыней (160 грн). Можно устроиться в просторном зале с букинистическими книгами и всякой милой чепухой. Этот зал притворяется гостиной в итальянской квартире, тут даже есть свой чулан — в нем потертые "луи вюиттоны" с металлическими уголками занимают верхнюю полку, а под ними выстроились шеренги винных бутылок.

Есть еще маленькая комната с диванами под абажуром. Она одновременно похожа на кабинет и на купе старинного поезда. Во всем заведении ощущается эта дорожная романтика. Вроде бы по-домашнему, но везде чемоданное настроение, как в домике далеко в горах, куда приезжаешь на пару недель летом. Ветхие подшивки газет, треснувшие вазы, прабабушкина печатная машинка — рука не поднимается их выбросить, но уже сил нет хранить семейные реликвии в городской квартире.

Блюда здесь пока тоже на правах гостей. Посетители все еще выбирают из дегустационного меню, одни закуски сменяют другие, но Va Bene постепенно обрастает бестселлерами. Например, каждую неделю сюда привозят свежие бурату и моцареллу — продукты это редкие, заканчиваются они быстро, поэтому об их наличии стоит справляться по телефону. Среди сырных блюд — капрезе с моцареллой (150 грн), бурата с черри, песто и руколой (190 грн), салат со скаморцой, печеным перцем, руколой и маслинами (145 грн).

На закуску сейчас предлагают паштет из телячьей печени (165 грн), несколько разновидностей карпаччо (от 95 грн до 190 грн) и тартаров (от 105 грн до 135 грн), брускеты с томатами и базиликом (40 грн), запеченный баклажан с моццареллой (175 грн) и артишоки с зеленью и чесноком (145 грн). Конечно, в итальянском бистро нашлось место для минестроне (75 грн), а также супа с морепродуктами (150 грн) и картофельного крем-супа с трюфельным маслом (85 грн).

В разделе ризотто и паст самое яркое — сырное ризотто (180 грн), которое доводят до готовности прямо перед гостями, опуская рис в круг пармезана, где блюдо пропитывается ароматом плавящегося сыра. Кроме того, тут делают ризотто с белыми грибами и моцареллой (165 грн) и ризотто по-милански (125 грн). В хороших итальянских ресторанах паста — самый широкий раздел меню. На первых порах итальянские повара пытаются приучить нашу не всегда сведущую публику есть так, как нужно, а не так, как нравится. Но чаще всего эти потуги заканчиваются одинаково — блюдо уходит или адаптируется. Тем не менее у поваров есть свои победы, например паста альденте, которую наконец у нас приняли. Уже никто не просит доводить до состояния каши пенне "Четыре сыра" (130 грн), кипятить до разбухания спагетти неро с морепродуктами (145 грн), разваривать равиоли с кроликом под сливочным соусом с грибами (135 грн) или ньоки с трюфелями (135 грн). Любовь к альденте — полезное для здоровья приобретение, поскольку в этом виде паста дает долгие калории живущему без движения офисному организму.

Любители рыбы найдут в новом ресторане скампии на гриле (182 грн), жареный лосось с овощами гриль (180 грн) и чилийский сибас на спаржевой подушке (450 грн). А мясоеды — жареные ребра молодого ягненка с отварной фасолью в помидорном соусе (270 грн), особукко по-милански с полентой (225 грн) и тушеного кролика по-домашнему (145 грн).

На десерт готовят бестселлер тирамису (95 грн), грушу в винном соусе с рикоттой (98 грн), крем-брюле (65 грн), а в качестве альтернативы предлагают завершить обед ассорти итальянских сыров с мостардой (245 грн).

А еще в Va Bene готовят пиццу на вынос, при этом так она стоит на четверть дешевле. На выбор - "Кальцоне" (220 грн), "Парма" с сыром (230 грн), "Маргарита" (180 грн) и "Четыре сыра" (180 грн).