Сегодня в нашей рубрике очередные новости из Петербурга. В ресторане "Санкт-Петербург" появились новые блюда, однако к разряду наиболее приятных новостей этого заведения наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА относит снижение цен в меню a la carte.
Постоянные читатели нашей рубрики знают "Санкт-Петербург" как одного из пионеров нового российского ресторанного движения. Вероятно, благодаря своему первенству заведению удалось занять очень выигрышное место — в доме на набережной канала Грибоедова, совсем рядом с церковью Спаса на Крови. И уж его-то "Санкт-Петербург" не захочет променять ни на какое другое.
"Санкт-Петербург" принято считать дорогим рестораном. Еще недавно даже бизнес-ланчи здесь стоили $40, что, согласитесь, для каждодневного и к тому же фиксированного обеда не так уж мало. Сегодня политика цен в заведении обернулась лицом к верхушке среднего класса. Те же бизнес-ланчи из четырех блюд и напитка теперь обходятся в $18. Дешевле стали воскресные семейные обеды, их цена снизилась с $40 до $20. Общее понижение цен коснулось и меню a la carte. Если раньше за обед в "Санкт-Петербурге" пришлось бы выложить никак не менее $100 c одного человека, то теперь вполне можно уложиться в $50. А обед без алкогольных напитков может облегчить ваш кошелек примерно на $30. Итак, меню "Санкт-Петербурга" явно переживает законное, но оригинальное и вполне приятное сезонное облегчение.
Стоит отметить, что за прошедшие пять с половиной лет своего существования "Санкт-Петербург" получил негласную репутацию мужского ресторана. И вовсе не потому, что это заведение унаследовало черты английского клуба, где мужчины могли бы почитать газеты, обсудить политические новости и, наконец, просто подремать в курительной комнате. Истоки репутации, как всегда, коренятся в стиле. Но на этот раз в стиле подачи блюд. А если быть более точными, то в их размерах. Порции в "Санкт-Петербурге" всегда были очень большими. Дамы уверяли, что им всего просто не съесть. Не станем рассуждать, правда это или досужее кокетство. Но самыми преданными посетителями "Санкт-Петербурга" были мужчины с большим аппетитом. Теперь порции несколько уменьшились. Но это никак не отразилось на интересах клиентов с аппетитом, который принято называть нормальным. Напротив, у них появляется шанс пройти весь путь от холодных закусок до десертов.
Меню a la carte ресторана сейчас еще находится в стадии эксперимента и обновления. "Санкт-Петербург" ищет новые пути, пытаясь вместе с тем сохранить славу ресторана, где можно "хорошо (читайте — 'плотно') поесть". Среди уже прижившихся новичков меню стоит обратить внимание на креп с грибами и ветчиной и на кокиль из креветок с белыми грибами. Оба блюда относятся к номинации горячих закусок и представляют отличные вкусовые сочетания.
Дуэт креветок с грибами пользуется в "Санкт-Петербурге" заслуженным успехом. Упругие, нежные и белоснежные королевские креветки из раздела основных горячих блюд уединяются под белым фарфоровым колпаком с крупными шампиньонами. Нельзя оставить без внимания блюда из форели. И не только потому, что эта аристократка из гордого семейства лососевых до кульминационного момента своей судьбы, то есть до появления на кухне ресторана, предпочитает исключительно хрустальную воду горных рек, озер и ручьев. И не потому, что при всей видимой классичности, она все-таки рыба экстравагантная. Ну скажите, какую еще рыбу принято фаршировать орехами, фруктами и даже кислыми соками? Несмотря на всю изысканность и магию своего имени, форель никогда не обманет ваших ожиданий. Она всегда вкусна и легка, традиционна и современна.
В "Санкт-Петербурге" можно получить два разных блюда под одним названием "Форель по-царски". Дело как всегда в кулинарной обработке. Форель может быть отварной с соусом из белого вина — это, кстати, классический вариант. Или жареной, согласно оригинальному желанию клиента. В обоих случаях рыбу сопровождают лимон и чесночная приправа.
Продолжая обзор рыбных блюд, нужно отметить отварную осетрину (уж ее-то жарить даже и не требуйте, это нелепое и даже преступное желание), фаршированную огурцами.
Тоску по яркой солнечной весне в "Санкт-Петербурге" отчасти сможет удовлетворить салат "Гусарский" — заправленная пикантным соусом яркая мозаика из зеленого салата, бело-розового редиса, ярких сладких перцев, свежих зеленых огурцов, красных томатов, желтого сыра и яркой зелени.
Раздел супов "Санкт-Петербурга" пополнился принципиально новым и очень вкусным блюдом. Это суп-карри с мясом курицы и яблоками. Горчично-желтый, слегка загущенный, но не достигающий консистенции пюре, острый суп освежают яблоки, нарезанные тончайшей соломкой, которые придают карри оригинальную вкусовую ноту. Новый суп изобилует куриным мясом — возможно, даже слишком. Но "Санкт-Петербург" все-таки придерживается традиции сытных трапез. В результате суп-карри почти готов догнать по густоте традиционные щи и борщ. Истовые поборники легкости могут утешиться нежным сливочным супом с бледно-коралловым лососем. Или появившимся бульоном, опять-таки с филе курицы. Хотя, должны вас предупредить, что видимая легкость бульонов — в сущности миф.
Есть новинки и среди десертов. Десерт под загадочным названием "Пур-Пур" — это пурпурного цвета ассорти из горячих лесных ягод в коньяке с минимальным содержанием сахара (что абсолютно правильно), но с пышной сладкой шапкой взбитых сливок.
Цены ресторана "Санкт-Петербург" (****) в среднем снижены на 30%: салат гусарский — $6, салат-коктейль из крабов — $15, осетрина с огурцами — $11, кокиль из креветок с белыми грибами — $13, крепы с грибами и ветчиной — $8, шампиньоны в соусе с копченостями — $8, суп-карри — $9, суп сливочный с лососем — $11, бульон с филе курицы — $5, королевские креветки с шампиньонами — $30, форель по-царски — $16, десерт "Пур-Пур" — $9. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с полудня до двух часов ночи.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, наб. канала Грибоедова, д. 5. Телефон: (812) 314-49-47.